酸性乳饮料

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基于模糊数学法优化大蒜多糖酸性乳饮料配方及其品质分析
《中国调味品》2025年第4期175-182,共8页周婧璇 李海芹 由曌阳 梁星的 常世敏 刘安琪 高伟 
河北省教育厅教育教学改革研究与实践项目(2021GJJG251);邯郸市科学技术研究与发展计划(21432012314)。
该研究以脱脂乳粉和大蒜多糖为主要原料,添加羧甲基纤维素、三氯蔗糖、柠檬酸等辅料制备大蒜多糖酸性乳饮料。以组织状态、色泽、风味、整体可接受度为评价指标,利用模糊数学法计算感官综合评分,对大蒜多糖添加量、羧甲基纤维素添加量...
关键词：模糊数学法 大蒜多糖 酸性乳饮料 品质分析 感官评价 
柑橘纤维基础特性研究及其在PET酸性乳饮料中的应用
《食品与发酵工业》2024年第13期149-156,共8页成官哲 薛玉清 李言郡 熊涛 
江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06);南昌大学高价值专利培育计划项目-植物蛋白益生菌发酵关键技术及产业化应用。
该文研究了柑橘纤维的基础性能以及柑橘纤维在酸性乳饮料中对其稳定性的影响。以持水力、持油性、黏度变化来评估柑橘纤维的基本特性;以弹性模量、LUMiSizer稳定性扫描结果、Turbiscan稳定性测定、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率来...
关键词：柑橘纤维 酸性乳饮料 稳定性 
可溶性大豆多糖与果胶对酸化乳饮料的稳定机制对比被引量：7
《食品与生物技术学报》2022年第5期66-73,共8页田浩 何志勇 王召君 秦昉 曾茂茂 陈洁 
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP12052)。
酸性乳饮料存在乳蛋白沉淀和乳清析出的问题,需要添加果胶等多糖作为稳定剂。可溶性大豆多糖(SPSS)具有黏度低、溶解性好和口感清爽等优点,但其稳定酸性乳饮料的机制尚不明确。作者以脱脂乳为主要原料的调酸型和发酵型酸性乳饮料为研究...
关键词：可溶性大豆多糖 果胶 酸性乳饮料 稳定性 
果胶和可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用被引量：2
《中国乳品工业》2022年第3期62-64,共3页薛玉清 李文强 胡佳麒 阮叶萍 欧凯 李言郡 冯玉红 
通过优化工艺条件,提高果胶复配可溶性大豆多糖在酸性乳饮料的稳定性。以Turbiscan和Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,通过正交设计实验,结合产品离心沉淀率来确定果胶复配可溶性大豆多糖和酪蛋白最适作用浓度、最适作用pH值...
关键词：果胶 可溶性大多多糖 酸性乳饮料 稳定性 
基于LUMiSizer分析椰果酸性乳饮料稳定性被引量：13
《食品与发酵工业》2021年第23期246-251,共6页冯伟 秦禹 黄银 赵慧娟 余长发 王涛 张昊 王韧 
以LUMiSizer分析仪测得产品的不稳定系数作为主要评价指标,对大果粒椰果酸性乳饮料产品的复配稳定剂配方进行了研究。结果表明,4款市售酸性乳饮料产品的不稳定系数均<0.1,黏度为20~30 mPa·S;羧甲基纤维素钠的型号和添加量均显著影响产...
关键词：酸性乳饮料 不稳定系数 椰果大果粒 罐头 
稳定剂对调配型酸性乳饮料的稳定性作用被引量：16
《食品与发酵工业》2019年第17期151-157,165,共8页刘江 雷激 张俊 苏菲烟 
西华大学研究生创新基金项目(ycjj2019078)
为更好地解决酸性乳饮料易出现的絮状、分层、沉淀等质量不稳定问题,本研究以脱脂奶粉为原料,分别辅以不同稳定剂包括柠檬果胶、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)、藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)制备调配型...
关键词：稳定剂 调配型酸性乳饮料 稳定性 
酸性乳饮料专用型黄原胶的研究与制备被引量：4
《发酵科技通讯》2019年第3期173-177,共5页徐淑科 崔晓 刘元涛 
酸性乳饮料是近年来发展比较迅速的饮料产品,其所含酪蛋白在酸性条件下极易絮凝沉淀,因此需要添加稳定剂以防止沉淀发生。加入黄原胶能给酸性乳饮料带来良好的口感,但黄原胶无法单独稳定该体系,一般会和羧甲基纤维素钠(CMC)复配使用,不...
关键词：酸性乳饮料 黄原胶 改性 正交 
华南理工大学食品生物技术研究团队巧解蛋白乳浊稳定难题
《广东科技》2019年第6期28-30,共3页冯海波 
如何让酸奶、酸性乳饮料、中性乳饮料、植物蛋白乳饮料等乳制品保持稳定的状态,是食品加工行业长期以来面临的难题。华南理工大学食品科学与工程学院食品生物技术研究团队在这一领域取得突破性进展,明晰了蛋白-多糖交互作用稳定乳浊液...
关键词：食品生物技术 华南理工大学 植物蛋白 乳浊液 稳定 酸性乳饮料 食品加工行业 中性乳饮料 
香蕉皮羧甲基纤维素在酸性乳饮料中的应用被引量：2
《食品工程》2018年第4期49-51,共3页戴瑞 秦盛菊 吴楠乾 李莎 王敬涵 
广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018KY0682);桂林旅游学院"青年红色筑梦之旅"项目(DC012018002)
初步研究了香蕉皮羧甲基纤维素(CMC)对酸性乳饮料稳定性的影响,并与几种市售CMC进行了对比。对添加香蕉皮CMC的酸性乳饮料进行了感官评定,表明香蕉皮CMC有一定延长货架期作用。
关键词：香蕉皮 羧甲基纤维素 酸性乳饮料 应用 
琼脂复配开发酸性乳饮料稳定剂的研究被引量：5
《食品研究与开发》2018年第9期220-224,共5页赫慧敏 张秋俊 倪辉 洪清林 郭东旭 肖安风 
福建省高校产学合作项目(2016N5008);福建省科技重大专项项目(2015NZ0001-1);国家海洋公益行业科研专项(201505033);福建省海洋高新产业发展专项(闽海洋高新[2016]08号)
以琼脂为原料优化出酸性乳饮料的稳定剂配方,为琼脂在乳饮料工业的开发应用提供了理论和技术配方参考。结果表明:酸性乳饮料的离心沉淀率随羧甲基纤维素钠添加量的增加先增加后降低,随高酯果胶添加量的增加不断降低,随琼脂添加量的增加...
关键词：琼脂 酸性乳饮料 稳定剂 复配 
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