陈洁

作品数：197被引量：1387H指数：18
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白杂环胺风味乳状液美拉德反应更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《科技创新导报》《安徽农业科学》《食品与机械》《化学反应工程与工艺》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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不同热加工条件下植物汉堡肉中杂环胺和晚期糖基化末端终产物的同步生成规律
《食品安全质量检测学报》2025年第7期45-54,共10页李骏函 邓鹏 马斯迪 林卓佳 陈秋铭 王召君 何志勇 陈洁 曾茂茂 
国家自然科学基金项目(32272430)。
目的探究植物汉堡肉在不同热加工条件下杂环胺(heterocyclic amines,HAs)和晚期糖基化末端终产物(advanced glycation end products,AGEs)的生成规律。方法采用超高效液相色谱-串联质谱仪(ultra performance liquid chromatography-tand...
关键词：植物汉堡肉 杂环胺 晚期糖基化末端终产物 热加工 生成规律 
还原剂对挤压蛋白消化率的影响
《食品与发酵工业》2025年第4期28-33,共6页刘宇亮 梁贵江 潘红阳 王召君 何志勇 曾茂茂 陈洁 
国家自然科学基金(32202081);国家重点研发计划(2021YFC2101402)。
该研究阐明了3种不同抗氧化剂(抗氧化肽、迷迭香提取物以及维生素C)的添加对大豆浓缩蛋白-麦麸蛋白复合体系挤压拉丝蛋白的氨基酸组成、质构和消化率的影响。结果表明,添加迷迭香水提物会显著改变颜色并降低内部纤维化程度,大豆还原肽...
关键词：大豆蛋白 挤压 还原剂 体外消化模拟 氨基酸 
外源挥发性化合物改善大豆拉丝蛋白风味的研究
《食品与生物技术学报》2024年第11期115-123,共9页袁静瑶 王召君 秦昉 何志勇 曾茂茂 陈洁 
国家自然科学基金项目(32172317)。
以大豆浓缩蛋白为原料,在挤压过程中分别添加2种牛肉中的特征性风味化合物(4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、2,5-二甲基吡嗪)及3种香辛料中的特征性风味化合物(香叶醇、芳樟醇、柠檬醛),以改善大豆拉丝蛋白的风味。采用顶空固相微萃取...
关键词：拉丝蛋白 顶空固相微萃取 风味化合物 风味改善 
不同酵母菌发酵对松花粉抗氧化活性及其酚类组成的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第19期72-80,I0001,I0002,共11页胡璐曼 乔强 杨长军 何志勇 秦昉 王召君 陈秋铭 陈洁 曾茂茂 
国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)。
为了提升药食两用原料松花粉的抗氧化活性及主要成分含量,采用食品工业中常用的酿酒酵母1002(Saccharomyces cerevisiae 1002)、乳酸克鲁维酵母1572(Kluyveromyces lactis 1572)和酿酒酵母1905(Saccharomyces cerevisiae 1905)等3种食...
关键词：松花粉 发酵 酵母 酚类物质 抗氧化活性 
热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响
《食品工业科技》2024年第16期114-120,共7页马相杰 赵建生 黄启瑞 王起帆 陈洁 曾茂茂 
国家自然科学基金面上项目(32272430)。
目的:探究不同热反应条件(温度、pH、反应时间和底物摩尔比)对葡萄糖-丙氨酸模拟体系中3种重要二羰基化合物(Dicarbonylcompounds,DCs)同步生成规律及对应风味物质的影响。方法:采用邻苯二胺衍生结合HPLC同步测定了葡萄糖-丙氨酸体系中...
关键词：葡萄糖 丙氨酸 美拉德反应 模拟体系 二羰基化合物 加工条件 风味物质 
生物活性物质微胶囊化应用研究进展
《食品研究与开发》2024年第14期193-200,共8页宁德山 罗其昌 陈阳 王召君 陈秋铭 何志勇 秦昉 陈洁 曾茂茂 
国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)。
生物活性物质的摄入可以有效提升人体健康水平,然而,一些活性物质因其溶解性及稳定性差和生物利用度不足的问题而导致难以应用。微胶囊技术是包埋、保护和递送生物活性物质的常用技术,选择合适的胶囊化应用技术对生物活性物质稳定性和...
关键词：多酚 多糖 多肽 益生菌 蛋白 微胶囊 
不同盐浓度下κ-卡拉胶对大豆分离蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶性质的影响
《食品科技》2024年第5期250-257,共8页赵建生 李鹏鹏 邓鹏 陈洁 曾茂茂 
国家自然科学基金项目(32272430)。
该研究阐明了不同盐浓度下κ-卡拉胶对大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)-肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)复合体系凝胶特性的影响规律。结果表明,在高盐浓度(0.6 mol/L NaCl)下,MP能够很好地成胶,添加SPI和κ-卡拉胶等外...
关键词：Κ-卡拉胶 大豆分离蛋白 肌原纤维蛋白 凝胶性质 盐浓度 
酶法破壁提取蜂花粉功能成分的工艺优化及抗氧化活性分析被引量：3
《食品安全质量检测学报》2024年第9期278-286,共9页任志斌 邓鹏 尹雷 吴杰 曲军霞 陈洁 徐宏楠 何志勇 曾茂茂 
国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)。
目的探索酶解结合超声和碱解从而高效破壁和提取蜂花粉中的活性成分。方法采用扫描电镜对蜂花粉微观结构进行分析,并使用高效液相色谱法分析酚类物质的组成和含量变化。结果经12.5%碱性蛋白酶酶解1 h后,蜂花粉酶解上清液的总酚含量、总...
关键词：蜂花粉 破壁 酶解 碱处理 酚类物质 
不同松花粉提取物对环磷酰胺诱导大鼠卵巢损伤的保护作用被引量：1
《食品科学》2024年第6期105-112,共8页刘其耸 陈阳 杨长军 何毓婕 陈秋铭 何志勇 王召君 陈洁 曾茂茂 
国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)。
通过制备松花粉水提物、水提大分子化合物(>5 kDa)、乙醇提物和乙醇提小分子化合物(<5 kDa),测定各组提取物中的总糖、粗多糖、总酚和总黄酮含量,并考察其对摄入环磷酰胺SD大鼠卵巢的保护作用。结果表明,相对于模型组,松花粉乙醇提物及...
关键词：松花粉 水提物 乙醇提物 水提大分子化合物 乙醇提小分子化合物 卵巢损伤 
热处理条件下乳清蛋白对可可饮料体系多酚生物可及性的影响及其蛋白-多酚相互作用被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第21期123-130,共8页曲涛 程勇 王璐潇 王召君 陈秋铭 曾茂茂 秦昉 陈洁 何志勇 
国家自然科学基金项目(31771978)。
生物可及性是多酚发挥健康功能的前提,易受食品组分和加工工艺的影响。该文以乳清蛋白和可可多酚提取物为可可饮料模拟体系,通过体外模拟消化研究乳清蛋白对不同热处理(85℃/30 min、121℃/15 min)下可可饮料中多酚生物可及性的影响,并...
关键词：热处理 可可多酚 乳清蛋白 生物可及性 相互作用 
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