乳清蛋白

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鱼油-姜黄素微胶囊粉末的制备、高效包埋及稳定化作用
《食品科学》2025年第9期109-120,共12页周范琳 罗惠 陈楷文 张书凝 张团结 梁丽 
本研究以热变性乳清分离蛋白(heat-denatured whey protein isolate,hWPI)、乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和麦芽糊精(maltodextrin,MD)为壁材,制备鱼油-姜黄素微胶囊粉末,并对其理化特性等进行分析。结果表明,5%hWPI、5%WPI...
关键词：鱼油 姜黄素 微胶囊 乳清蛋白 高效包埋 稳定化作用 
新疆双峰驼乳乳清蛋白的乳化特性
《食品科学》2025年第7期85-91,共7页高胜寒 苗灏 牛晴 刘恩慧 贺蕊琪 霍辰坤 张飞 杨洁 赵仲凯 
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01C680);新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2023B02034-1);新疆维吾尔自治区奶产业技术体系项目(XJARS-11)。
本实验以驼乳乳清蛋白(camel whey protein,CWP)和牛乳乳清蛋白(bovine whey protein,BWP)为研究对象,对比分析不同水相与油相比例(8∶2、7∶3、5∶5、3∶7、2∶8,V/V)条件下乳液的乳化活性及乳化稳定性动态变化规律。结果表明,油相体...
关键词：驼乳 乳清蛋白 Pickering乳液 乳化活性 乳化稳定性 
牦牛乳和犏牛乳的凝乳特点及乳清中蛋白质组成
《西南民族大学学报(自然科学版)》2025年第2期135-139,共5页康吉草 马煜 廖焕杰 黄林 金素钰 郑玉才 
四川省应用基础项目(006JB-117)。
为比较牦牛乳和犏牛乳的凝乳特点,并探索乳清蛋白质组成对凝乳的影响,在麦洼牦牛全乳(n=5)和犏牛(n=5)全乳中加入凝乳酶,观察凝乳并通过离心获得酶乳清,采用等电点沉淀法制备酸乳清,用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析乳清蛋白组成...
关键词：牦牛 犏牛 乳 凝乳 电泳 乳清蛋白 乳腺代谢 
紫苏油含量对乳清蛋白/花椒麻素乳液性质的影响
《食品工业科技》2025年第8期95-103,共9页潘玥蒙 王豪缘 曾志龙 罗敬 鲁嫚嫚 田友明 薛梅 刘雄 
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2o23TIAD—KPX0031)。
为提高花椒麻素的稳定性和拓展其应用,本研究采用乳清蛋白(Whey protein,WP)为乳化剂,制备紫苏油乳液,用于花椒麻素的负载,以改善其稳定性。研究40%~80%油相体积分数(v/v)对乳液的形成及结构的影响,分析负载花椒麻素乳液的微观结构、粒...
关键词：花椒麻素 紫苏油 乳液 稳定性 油相体积分数 
乳清蛋白负载茶黄素纳米颗粒的制备和性能
《湖北农业科学》2025年第3期122-128,共7页周正江 蒋兴娇 罗延凯 方崇业 
云南省绿色健康食品中泰双边国际联合实验室(202203AP140011);云南农业大学科研启动基金项目(KY2022-54)。
为提高茶黄素的利用率,采用反溶剂法制备乳清蛋白-茶黄素(WP/TF)纳米颗粒,以包埋率和稳定常数为指标,通过单因素和正交试验确定最佳制备工艺,采用粒径、Zeta电位、胃肠模拟消化和贮藏稳定性研究其性能。结果表明,乳清蛋白-茶黄素纳米颗...
关键词：茶黄素 乳清蛋白 纳米颗粒 利用率 
3种天然来源乳化剂在功能油脂乳液凝胶中的应用
《中国油脂》2025年第3期140-145,共6页陆姝欢 刘芳 胡雄 熊文 肖敏 项威 陈鹏 李翔宇 
国家现代农业产业技术体系(CARS-14);国家自然科学基金项目(32072267)。
旨在探索n-3多不饱和脂肪酸功能油脂在水相体系中的创新应用,以大豆磷脂、乳清蛋白、辛烯基琥珀酸淀粉3种天然来源乳化剂制备功能油脂乳液,通过测定乳液加热前后的粒径、Zeta-电位、微观形态,以及不同储存时间下的粒径、整体稳定性指数(...
关键词：n-3多不饱和脂肪酸功能油脂 乳清蛋白 大豆磷脂 辛烯基琥珀酸淀粉 乳液 水凝胶 
乳清蛋白单宁酸复合物的泡沫特性
《食品研究与开发》2025年第6期82-87,共6页王永辉 魏晨阳 郭卫芸 高雪丽 李光辉 何胜华 黄继红 
许昌学院科研项目(2024ZD012);河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20221341069)。
蛋白质和多酚可通过非共价相互作用形成复合物,改善蛋白质自身的功能特性。该研究考察单宁酸浓度对乳清蛋白发泡能力和泡沫稳定性的影响,并进一步探究乳清蛋白和单宁酸复合物在不同环境(温度、pH值及盐离子浓度)下的泡沫特性。结果表明...
关键词：单宁酸 乳清蛋白 泡沫特性 发泡能力 泡沫稳定性 
不同接枝顺序三元共价复合物对蓝莓花青素的稳态作用
《食品科学》2025年第6期73-79,共7页周欣 黄金路 陈梦琳 冯论益 朱桂兰 
安徽省高校自然科学基金研究项目(2022AH040288;2022AH052147);安徽省教学研究重点项目(2022jyxm1301);安徽省高校协同创新项目(GXXT-2023-041;GXXT-2022-078);安徽省质量工程项目(2023cxtd074)。
以乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)、结冷胶(gellan gum,GG)和茶多酚(tea polyphenol,TP)为原料,采用美拉德接枝法和碱处理法制备不同接枝顺序共价复合物(WPI-GG-TP和WPI-TP-GG)。紫外光谱、荧光光谱和红外光谱表明三元复合物之间...
关键词：乳清蛋白 结冷胶 茶多酚 蓝莓花青素 共价复合物 纳米颗粒 
猪乳与人乳营养成分及理化性质差异研究
《中国乳品工业》2025年第2期31-37,共7页赵惠雯 刘晓宇 夏扣娜·阿曼太 申鑫玉 曹雪妍 岳喜庆 
辽宁省特聘教授项目;辽宁省农产品加工安全与风险评价重点实验室项目(22-106-2-25)。
文章以猪乳为研究对象,对比不同泌乳期猪乳与人乳营养成分、氨基酸组成、理化性质及乳清蛋白二级结构的差异。结果表明,猪乳的脂肪、蛋白质以及总固形物含量显著高于人乳(P<0.05),乳糖含量显著低于人乳(P<0.05);猪乳和人乳均检测到17种...
关键词：猪乳 人乳 营养成分 理化性质 乳清蛋白二级结构 
水牛初乳乳清蛋白质组学分析及抗菌肽筛选
《中国乳品工业》2025年第2期45-50,共6页张悦 杨苑 刘润峰 孙勤强 潘玉红 黄婧 刘瑞鑫 李敏玲 郑海英 付强 覃广胜 
广西重大科技专项(桂科AA22068099-9);广西自然基金项目(2022GXNSFAA035588);广西人才基地项目(桂科AA23026004)。
水牛乳清蛋白富含多种具有免疫调节和抗氧化功能的蛋白质和多肽,乳源抗菌肽的开发利用具备广阔前景。采用iTRAQ定量蛋白质组学方法分析水牛初乳、常乳乳清蛋白变化,共获得595种乳清蛋白质,分析结果表明,白细胞介素信号通路和干扰素信号...
关键词：水牛 初乳 乳清蛋白 免疫调节 抗菌肽 
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