乳化活性

作品数：130被引量：649H指数：13
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新疆双峰驼乳乳清蛋白的乳化特性
《食品科学》2025年第7期85-91,共7页高胜寒 苗灏 牛晴 刘恩慧 贺蕊琪 霍辰坤 张飞 杨洁 赵仲凯 
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01C680);新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2023B02034-1);新疆维吾尔自治区奶产业技术体系项目(XJARS-11)。
本实验以驼乳乳清蛋白(camel whey protein,CWP)和牛乳乳清蛋白(bovine whey protein,BWP)为研究对象,对比分析不同水相与油相比例(8∶2、7∶3、5∶5、3∶7、2∶8,V/V)条件下乳液的乳化活性及乳化稳定性动态变化规律。结果表明,油相体...
关键词：驼乳 乳清蛋白 Pickering乳液 乳化活性 乳化稳定性 
不同提取方法对核桃青皮果胶结构性质及功能活性的影响
《粮食与油脂》2024年第8期100-105,共6页吕静 杨洁茹 朱静 李坤 王恒机 郑雪珂 
河南省科技攻关项目(242102110090、242102110144);河南省高等学校重点科研项目计划(23A550015、24B180016、24B550017);河南省重点研发专项(231111312800);信阳农林学院青年基金项目(2019LG002、QN2023033);信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001)。
以核桃青皮为原料,采用传统水浴酸提法、超声辅助酶提法和草酸铵提法提取果胶,分析3种工艺所得果胶的结构及功能差异。结果表明:传统水浴酸提法所得果胶得率最高,达到(62.84±1.31)mg/g,为高酯果胶,乳化活性及乳化稳定性较差,凝胶内聚...
关键词：核桃青皮 果胶 提取工艺 理化性质 乳化活性 抗氧化活性 
高温焙炒芝麻蛋白结构功能特性研究
《农产品加工》2024年第12期6-11,16,共7页沈鹏 孙强 芦鑫 宋国辉 
国家特色油料产业技术体系食品加工岗位科学家项目(CARS-14)。
以200℃高温焙炒芝麻去除油脂后制备的芝麻蛋白为原料,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、埃尔曼试剂(Ellman's reagent)比色、傅里叶变换红外光谱、8-苯胺...
关键词：高温焙炒 芝麻蛋白 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) 乳化活性 起泡能力 
琥珀酰化改性对猪肝蛋白乳化特性的影响与机理研究
《食品与发酵工业》2024年第12期202-208,共7页郭晨晨 耿宏庆 徐毅 唐永欣 尚永彪 
重庆市技术创新与应用发展专项(cstc2020jscx-tpyzxX0011)。
猪肝是优质的动物蛋白来源,但天然猪肝蛋白乳化性较差,为了改善其性质,提升猪肝的加工附加值,该实验制备猪肝蛋白溶液,以琥珀酸酐的添加量为变量,测定酰化度指标并考察对猪肝蛋白乳化性质、蛋白质颗粒状态、分子结构等的影响。结果表明...
关键词：猪肝蛋白 琥珀酰化改性 乳化活性 分子结构 机理 
假单胞菌YZ32产生物乳化剂及原油降解作用被引量：1
《油田化学》2024年第1期146-153,共8页苟燕 佘跃惠 舒福昌 董浩 
国家自然科学基金青年项目“高温油藏嗜热铁还原微生物多样性及其提高采收率研究”(项目编号51804041);国家自然科学基金“循环激活本源微生物提高原油采收率的基础研究”(项目编号51574038)。
为了分离出一株产生物乳化剂且能降解原油的菌株,以原油为唯一碳源,筛选出能乳化原油的细菌,再通过调整培养基成分来优化假单胞菌YZ32产生物乳化剂,以乳化指数和乳化剂产量为指标选出最佳的碳源和氮源;用乙醇提取生物乳化剂,再用透析袋...
关键词：生物乳化剂 假单胞菌 乳化活性 原油降解 土壤修复 
挤压膨化对小麦胚芽蛋白乳化活性及乳液表面电位的影响
《中国饲料》2024年第1期31-35,共5页洪逸心 储沁雯 崔秀蝶 汪涵 贾俊强 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202210289037Z)。
为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化。采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶...
关键词：挤压膨化 小麦胚芽蛋白 乳化活性 ZETA电位 
金枪鱼复合蛋白体系乳化特性分析与工艺优化
《食品与发酵工业》2023年第24期213-219,共7页王晋 高飞 江燕 方巧飞 余海霞 张小军 
舟山市科技计划项目(2021C51004,2022C12028)。
为改善金枪鱼肌肉蛋白的功能特性、提高金枪鱼乳糜液稳定性,通过单因素试验研究不同质量分数的油脂、大豆蛋白和乳清蛋白的添加对乳糜液的白度、持水力、粒径、乳化活性和乳化稳定性等指标特性的影响,再通过响应面法优化乳糜液稳定性的...
关键词：金枪鱼 乳糜液 复合蛋白 乳化活性 乳化稳定性 
黄芪多糖衍生物的制备及乳化性能研究被引量：4
《轻工科技》2023年第5期8-15,共8页宋照风 谭杰安 周子凡 朱峰 赵海全 
2019佛山市自筹经费类科技计划项目(1920001001104)。
本实验以黄芪为原料,提取、分离、纯化得到黄芪多糖后并对黄芪多糖进行硫酸化、乙酰化和羧甲基化,采取体外实验的方法,研究黄芪多糖及其衍生物的乳化性能并探究其对羟自由基的清除能力。实验结果表明,红外光谱分析结果显示黄芪多糖及其...
关键词：硫酸化 羟甲基化 乙酰化 羟自由基 乳化活性 乳化稳定性 
预加热处理对甘薯蛋白乳化特性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第5期88-95,共8页费扬 张吴昊 霍艳荣 李永新 杨虎清 陈刚 
国家自然科学基金项目(31871857);国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-10)。
为探究预加热处理对甘薯蛋白乳化特性的影响,本研究以预加热处理(90℃)后的甘薯蛋白制备蛋白乳液,对蛋白乳化稳定性指数(ESI)、蛋白乳化活性指数(EAI)、乳液液滴粒径、Zeta电位和流变学特性进行测定。采用远紫外圆二色光谱法表征甘薯蛋...
关键词：甘薯蛋白 预加热处理 乳化稳定性 乳化活性 蛋白结构 
糖基化反应条件对豌豆蛋白乳化特性的影响被引量：5
《食品研究与开发》2022年第24期80-86,共7页马露燕 郭兴凤 朱婷伟 田亚东 段晓杰 
河南省高等学校重点科研项目(23A550012);河南省重点研发与推广专项(212102110320、212102110323);河南工业大学高层次人才基金项目(2020BS013)。
以豌豆蛋白与低聚木糖为原料,通过湿法糖基化反应制备豌豆蛋白-低聚木糖复合物,考察豌豆蛋白与木聚糖质量比、反应温度、反应时间等条件对反应过程中豌豆蛋白乳化特性的影响。以豌豆蛋白乳化特性(乳化活性、乳化稳定性)为指标,采用Box-B...
关键词：豌豆蛋白 低聚木糖 糖基化 乳化活性 乳化稳定性 
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