芝麻蛋白

作品数：77被引量：434H指数：14
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相关作者：黄纪念芦鑫孙强汪学德宋国辉更多>>
相关机构：河南工业大学河南省农业科学院江南大学河南省农业科学院农副产品加工研究中心更多>>
相关期刊：《安徽工程大学学报》《农产品加工》《天津科技大学学报》《食品科技》更多>>
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响应面优化氯化胆碱-丙三醇体系提取芝麻蛋白工艺条件
《中国油脂》2025年第1期102-108,121,共8页曹培换 张晨霞 刘燕 马宇翔 刘华敏 郑永战 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-14-1-29,CARS-14-1-01)。
为提高芝麻油副产物芝麻饼粕中蛋白质的综合利用率,以芝麻粕为原料,选用氯化胆碱-丙三醇(物质的量比1∶3)体系(低共熔溶剂,DES)提取芝麻蛋白,通过单因素试验和响应面试验优化提取工艺条件,分析最优条件下提取的芝麻蛋白的功能特性,并采...
关键词：低共熔溶剂 芝麻粕 芝麻蛋白 氯化胆碱 功能特性 二级结构 
芝麻蛋白-茶多酚食品胶复合凝胶的应用特性研究
《天津科技大学学报》2024年第4期54-62,共9页王丽霞 伍京京 赵赛岩 张秀清 范梦晨 李格 
企业横向项目(2020120021000595)。
以芝麻饼粕为原料,碱溶酸沉法制备芝麻分离蛋白,加入0.1%茶多酚复合食品胶制备具有一定功能特性和凝胶性能的复合凝胶产品,并对其理化性质进行研究。通过对复合凝胶质构特性、持水能力、低场核磁、流变学特性及微观结构等方面的考察,研...
关键词：芝麻蛋白 茶多酚 食品胶 凝胶特性 稳定性 
超高压处理芝麻蛋白制备甘油二酯乳液及其消化和氧化特性研究被引量：1
《陕西科技大学学报》2024年第4期41-46,62,共7页刘宁 薛晓婷 张钟芳 南锦 姚晓琳 
国家自然科学基金项目(322272475);陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-177);陕西省教育厅服务地方专项项目(23JC009,22JC013);陕西省西安市科技计划项目(24NYGG0056)。
植物油粕中所含蛋白的溶解性较差,难以直接作为乳化剂用于食品乳液体系.本文通过超高压处理,改善芝麻蛋白的功能特性,用于以甘油二酯为油相的O/W乳液体系,研究其体外消化和氧化特性.结果发现,在不同消化阶段,300 MPa超高压处理芝麻蛋白...
关键词：芝麻蛋白 甘油二酯 乳液 消化性 氧化性 
高温焙炒芝麻蛋白结构功能特性研究
《农产品加工》2024年第12期6-11,16,共7页沈鹏 孙强 芦鑫 宋国辉 
国家特色油料产业技术体系食品加工岗位科学家项目(CARS-14)。
以200℃高温焙炒芝麻去除油脂后制备的芝麻蛋白为原料,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、埃尔曼试剂(Ellman's reagent)比色、傅里叶变换红外光谱、8-苯胺...
关键词：高温焙炒 芝麻蛋白 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) 乳化活性 起泡能力 
芝麻蛋白酶法制备工艺优化
《中国油脂》2023年第12期54-57,共4页赵思雅 张天宇 王澍 雷芬芬 何东平 周力 
国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)开放研究基金(SYYKF202306);中国科协青年人才托举工程项目(YESS20200380)。
为了提高芝麻蛋白的纯度,以脱脂芝麻粕为原料,采用超声波辅助碱提法耦合碱性纤维素酶和碱性果胶酶酶解技术制备芝麻蛋白。以芝麻蛋白纯度为指标,通过单因素实验对芝麻蛋白的提取工艺条件进行了优化。结果表明,芝麻蛋白制备的最优工艺条...
关键词：芝麻 芝麻蛋白 碱提法 酶法 碱性纤维素酶 碱性果胶酶 
芝麻蛋白Ses i 3的重组表达及致敏性鉴定
《食品科学》2023年第22期126-132,共7页姜松松 王涛 汤鑫磊 李倩 黄雨彤 虞丹丹 孟祥忍 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302229);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2021Z01)。
从芝麻中提取总RNA,用反转录聚合酶链式反应得到芝麻蛋白Ses i 3基因,构建pET-22b(+)质粒表达载体,转入BL21(DE3)感受态细胞宿主表达菌中诱导表达,经镍离子亲和层析柱获得纯品目的蛋白。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示目的...
关键词：芝麻过敏原 Ses i 3 重组蛋白 致敏性 BALB/C小鼠 
亚临界水制备芝麻ACE抑制肽的分离纯化、构效、分子对接被引量：4
《食品科学》2023年第16期106-112,共7页孙强 王瑞丹 黄纪念 芦鑫 宋国辉 游静 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);河南省农业科学院科技创新团队项目(2022TD11)。
以亚临界水降解高温芝麻饼粕蛋白水解液为研究对象,通过纳滤、超滤及液相层析系统对水解液中血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制肽进行分离纯化,并通过液相色谱-质谱联用仪进行结构鉴定,合成相应寡肽验证ACE抑...
关键词：芝麻蛋白 血管紧张素转化酶抑制肽 分离纯化 构效关系 安全性评价 
芝麻分离蛋白制备及其白蛋白乳液的稳定性质被引量：1
《食品研究与开发》2023年第15期76-83,共8页王一丹 孙烨 罗水忠 
“十三五”国家重点研发计划子课题(2018YFD0401104-2);安徽省科技重大专项(202003a06020025)。
该文采用Osborne法从脱脂芝麻粕中分级分离芝麻分离蛋白中的白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白组分,对其芝麻分离蛋白及不同组分蛋白理化性质和加工性能进行比较,并制备芝麻白蛋白乳液,探究油相体积分数、白蛋白浓度和离子强度对乳液粒...
关键词：芝麻蛋白 乳化性 乳液粒径 流变特性 微观结构 
核桃衣多酚改性对植物蛋白溶解性和抗氧化活性的影响被引量：2
《中国油脂》2023年第4期112-118,共7页黄子林 陈思蕊 孔祥珍 张彩猛 华欲飞 陈业明 李兴飞 
为改善植物蛋白的溶解性并提升其抗氧化活性,选择核桃蛋白、小麦蛋白和芝麻蛋白为实验对象,在碱性条件下与核桃衣多酚相互作用,考察了核桃衣多酚改性对3种植物蛋白中性条件下的溶解度和抗氧化活性的影响。此外,通过SDS-PAGE、圆二色光...
关键词：核桃蛋白 小麦蛋白 芝麻蛋白 核桃衣 多酚 溶解性 抗氧化活性 
挤压组织化对芝麻蛋白理化性质及结构的影响被引量：4
《食品工业科技》2023年第2期60-68,共9页黄纪念 孙强 张富重 宋国辉 张国治 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助;河南省农业科学院科技创新团队资助(2022TD11)。
以亚临界芝麻蛋白粉为主要原料,利用双螺杆挤压技术研究挤压组织化处理对蛋白原料理化性质及结构的影响,探讨组织化蛋白形成机理。结果表明,挤压组织化对蛋白原料理化性质及结构都造成了一定的影响。挤压后蛋白原料持水性增加了14.16%,...
关键词：芝麻 挤压组织化 蛋白质 理化性质 二级结构 
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