食品胶

作品数：95被引量：548H指数：14
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芝麻蛋白-茶多酚食品胶复合凝胶的应用特性研究
《天津科技大学学报》2024年第4期54-62,共9页王丽霞 伍京京 赵赛岩 张秀清 范梦晨 李格 
企业横向项目(2020120021000595)。
以芝麻饼粕为原料,碱溶酸沉法制备芝麻分离蛋白,加入0.1%茶多酚复合食品胶制备具有一定功能特性和凝胶性能的复合凝胶产品,并对其理化性质进行研究。通过对复合凝胶质构特性、持水能力、低场核磁、流变学特性及微观结构等方面的考察,研...
关键词：芝麻蛋白 茶多酚 食品胶 凝胶特性 稳定性 
不同改良剂对木薯粉圆品质的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第10期81-89,共9页徐露 蔡淑玉 陈乐宜 余以刚 
广州市科技计划项目(202206010177)。
为改善木薯粉圆(简称粉圆)品质,研究不同亲水胶体、变性淀粉和多酚对其质构特性和蒸煮特性的影响,通过响应面结合主成分分析法(PCA),优化粉圆品质改良剂的配方,并进一步研究改良后粉圆的储藏特性。结果表明,不同改良剂对粉圆品质有显著...
关键词：木薯粉圆 食品胶 变性淀粉 多酚 品质改良 
超市中的五种食品购买时要注意
《老同志之友（上半月）》2023年第9期58-58,共1页李浩 
·调制肉馅:亚硝酸盐超标。经过长时间的腌渍后,肉馅不仅亚硝酸盐会超标,而且易腐败产生细菌。一些不法商贩还会将劣质肉混合到肉馅中。·散装食品:细菌污染。各类坚果、果干、卤肉、糕点等,没有密封包装,易被细菌污染,直接食用易产生...
关键词：细菌污染 直接食用 散装食品 亚硝酸盐 配料表 碎肉 食品胶 卡拉胶 
多元食品胶复合制备胶囊及配方优化被引量：1
《应用化工》2022年第5期1226-1230,1237,共6页程相林 王晨 孙世昌 敬永安 冯剑 郭琪 
国家自然科学基金项目(51902292)。
为开发新的胶囊壁材配方,以κ-卡拉胶、结冷胶、阿拉伯胶、明胶、KCl为烟用胶囊壁材的原料,分析其对胶囊质量及滴制过程的影响,并探讨滴丸形成过程。以胶囊的质量为评价标准,进行正交实验,确定出最佳配方为:κ-卡拉胶∶结冷胶为2∶1、...
关键词：胶囊 粘度 凝胶温度 直径 压力值 外观 
食品胶协同干热处理对马铃薯淀粉理化特性的影响被引量：3
《食品科技》2021年第3期245-252,共8页林鑫 杨宏 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2018YFD0901003)。
为了改善马铃薯淀粉加工特性,选用瓜尔胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶3种食品胶分别与马铃薯淀粉复配后进行干热处理,研究食品胶协同干热处理对马铃薯淀粉糊化、老化和流变特性的影响。研究发现,中3种食品胶协同干热处理均能够降低糊化温...
关键词：马铃薯淀粉 食品胶 干热处理 糊化 老化 流变特性 
蜂蜡-水凝胶复合型荔枝材料的3D打印工艺被引量：2
《现代食品科技》2020年第8期202-210,共9页田韩 李欣 冯佩琪 蔡昕琦 林芷君 王凯 胡卓炎 赵雷 
国家自然科学基金资助项目(31771980);国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CRAS-33);广州市科技计划项目(201807010113)。
以荔枝干、食品胶(κ-卡拉胶和黄原胶)、蜂蜡和火龙果皮为原料,利用3D打印机、流变仪和扫描电镜探讨不同配比对复合型荔枝材料流变学性质与打印成型的影响,并对其微观结构进行了研究。当添加卡拉胶:黄原胶比例为1:1,蜂蜡添加量8.0 g,火...
关键词：荔枝 3D打印 食品胶 蜂蜡 流变特性 
食品胶对低糖蓝莓果酱的品质影响被引量：4
《中国食品添加剂》2020年第4期102-107,共6页王天宇 徐淑科 刘元涛 崔晓 
利用质构分析和感官评定探究单一食品胶和复合食品胶对低糖蓝莓果酱的品质影响。并采用正交试验设计,以低糖果酱的感官评定为指标,确定出以低甲氧基果胶与黄原胶为复合食品胶制备低糖蓝莓果酱的最佳配方。低甲氧基果胶与黄原胶的复配比...
关键词：复合食品胶 低糖果酱 感官品质 质构性质 
微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法分析食品胶中Pb、Cr、Cd、Se、Hg被引量：4
《广东化工》2018年第20期144-145,共2页李艳红 彭伟 张文熙 
分别优化Pb、Cr、Cd、Se、Hg等五种元素在电感耦合等离子体原子发射光谱法中的测定条件,然后将食品胶样品经微波消解,样品液注入光谱仪中同时分析五种元素的含量。方法的检出限为0.0009～0.0334 mg·L^(-1)、样品回收率96.0%～108.0%、...
关键词：电感耦合等离子体原子发射光谱法 食品胶 有毒金属 分析 
食品添加剂对冷冻面团品质影响的研究综述被引量：15
《河南工业大学学报（自然科学版）》2018年第5期127-132,共6页王岸娜 施桂林 吴立根 张佳佳 王振 刘晓芳 
国家自然科学基金项目(31201294);粮食公益性行业科研专项(201313011);河南省基础与前沿技术研究计划(152300410077);河南工业大学省属高校基本科研业务费专项(2014YWJC05)
食品添加剂在我国食品工业中起到支撑作用,其研究开发以及应用水平直接关系到食品工业的发展。食品添加剂的种类越来越多,其应用范围也越来越广,是人们解决各类食品问题的利器。近年来,冷冻面团技术给人们带来了很多便利,其飞速发展之...
关键词：冷冻面团 抗冻剂 酶制剂 变性淀粉 食品胶 品质改良 
新型食品胶在冷食制作过程中的应用
《饮食科学》2018年第4X期113-113,共1页王文贝 
随着科技的发展人们生活质量逐年提升,食品行业有了突飞猛进的发展,几乎成为了人们生活中必不可少的一部分。而这一切都与食品行业的高速发展不可分割。在我国基本上所有的食品中都会添加食品胶,而这种情况在冰淇淋类产品中更是不可避...
关键词：食品胶 冷食产品 食品行业 应用 
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