干热处理

作品数：190被引量：526H指数：12
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3种加工方式对小米辣椒理化指标、辣椒素类物质和挥发性成分的影响被引量：1
《食品与发酵科技》2024年第6期8-13,61,共7页潘尚义 黄伦杰 刘振宇 卢云浩 何强 迟原龙 
四川省科技计划项目(2020YFN0151)。
该文研究了小米辣椒在微波、油炸和干热处理下理化指标、辣椒素类物质含量和挥发性成分的变化规律。辣椒分别经微波700 W处理3 min,160℃油炸5 min和160℃干热处理15 min后,其水分含量分别降至9.12 g/100 g、12.47g/100g和66.62g/100g,...
关键词：小米辣椒 辣椒素类物质 风味物质 微波处理 油炸处理 干热处理 
干热处理对糙米粉加工特性的影响及其在糙米糕中的应用
《食品科技》2024年第11期199-206,共8页黄田峰 李素芬 曹理科 张友民 梁惠晶 刘建福 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100202)。
为探究不同干热处理时间对糙米粉加工特性以及对糙米糕的影响,以糙米粉为原料,在120℃下分别干热处理2、4、6、8 h,研究其糊化特性、热力学特性、流变特性、凝胶强度的变化,并按10%的添加量添加到糙米糕中对其感官品质进行分析。结果表...
关键词：糙米粉 干热处理 加工特性 糙米糕 品质 
干热处理在防治西瓜和蒲瓜黄瓜绿斑驳花叶病毒上的研究
《长江蔬菜》2024年第16期14-18,共5页廖慧敏 王婉婷 王雨晴 程佳雨 梁金方 包卫国 
宁波市“科技创新2025”重大专项(2019B10002)。
为探索防治西瓜、蒲瓜种传病害黄瓜绿斑驳花叶病毒(Cucumber Green Mottle Mosaic Virus,CGMMV)的有效方法,通过干热物理消毒法,将带毒的西瓜和蒲瓜种子分别在消毒处理机进行上层、中层、下层消毒和不消毒(CK、CK')处理。结果表明,干热...
关键词：西瓜 蒲瓜 种子 发芽率 CGMMV 干热处理 
干热处理对枇杷核淀粉物化和结构特征的影响
《食品科技》2024年第7期270-276,共7页林国荣 文凡瑞 
海洋生物活性物质与功能食品团队项目(PTU017);福建省科技特派员项目(F2020KJP028)。
文章探究干热处理对枇杷核淀粉物化以及结构的影响。经过干热处理的枇杷核淀粉峰值黏度、起糊温度、最终黏度等数值表明干热处理对枇杷核淀粉有明显影响,表现为黏度值先升后降,起糊温度升高,黏度在130℃干热处理时达到峰值。热特性分析...
关键词：枇杷核淀粉 黏度 起糊温度 干热处理 
番茄花叶病毒种传机制研究及干热处理效果评价
《中国果菜》2024年第5期68-72,共5页邱发慧 宋丽敏 刘蕾庆 林国祚 李彦辉 王忠全 夏世龙 
山东省科技型中小企业创新能力提升工程(2021TSGC1237);青岛市科技惠民示范引导专项(22-3-7-xdny-1-nsh)。
番茄花叶病毒(tomato mosaic virus,ToMV)是世界性分布的病毒,寄主范围广泛,番茄是其主要寄主,严重影响番茄生产。本研究以带毒的番茄种子为材料,通过逆转录聚合酶链反应(RT-PCR)检测病毒在番茄种子内的定位,采用干热方法处理种子后检...
关键词：番茄花叶病毒 种传 干热处理 发芽率 
干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响机制研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第21期28-34,共7页王成 郭楠楠 孔欣欣 
河南省大学生创新训练计划项目(S202112746035)。
目的探究干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响。方法将小麦粉分别在80、100、120、140℃温度下干热处理1.0 h,对不同干热处理小麦粉制得面团的湿面筋含量、面筋指数、粉质特性、麦谷蛋白溶胀指数、巯基和二硫键含量、动态流变...
关键词：干热处理 面团 流变学特性 麦谷蛋白大聚体 
干热处理和pH偏移对汉麻分离蛋白/卡拉胶接枝物凝胶性质的影响
《食品安全质量检测学报》2023年第22期74-83,共10页吕铭守 王子涵 刘琳琳 孙冰玉 朱颖 黄雨洋 曲敏 朱秀清 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084);黑龙江省自然基金项目(LH2023C064);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2020217)。
目的 研究不同pH偏移和干热处理时间对汉麻分离蛋白/卡拉胶接枝物凝胶性质的影响。方法 以未经pH偏移及干热处理组分为空白对照,研究了不同干热处理时间(0、24、48、72 h)和pH偏移(2、12)条件对汉麻分离蛋白/卡拉胶接枝物凝胶硬度、流...
关键词：汉麻分离蛋白 卡拉胶 干热处理 pH偏移 凝胶性质 
不同热处理下橡子淀粉理化性质和体外消化性分析被引量：2
《现代食品科技》2023年第11期118-126,共9页邹浩峰 黄师荣 蔡芳 施建斌 蔡沙 隋勇 熊添 梅新 
湖北省科技计划项目(2022BBA088);湖南省教育厅重点项目(19A470)。
该研究系统比较了干热、预糊化、湿热处理后橡子淀粉理化性质和体外消化特性,结果表明:橡子淀粉表面光滑,主要为椭圆形、球形和不规则形状,粒径分布范围为0.42~26.30μm,糊化温度为76.75℃,干热处理使水分子迁移和脱除,未涉及明确的淀...
关键词：橡子淀粉 干热处理 预糊化处理 湿热处理 
干热处理对南瓜种子发芽及CGMMV病毒活性的影响被引量：2
《寒旱农业科学》2023年第9期839-844,共6页杜忠佩 陈星伊 金卫杰 李兰华 张玉宝 
酒泉市科技支撑计划A类(2022CA1009)。
黄瓜绿斑驳花叶病毒(CGMMV)可借助种子远距离传播,对葫芦科植物的生长和发展造成严重威胁。为有效防控黄瓜绿斑驳花叶病毒(CGMMV)在南瓜上的侵染,在保证南瓜种子发芽及子叶生长不受影响的同时能够有效降低黄瓜绿斑驳花叶病毒(CGMMV)的...
关键词：南瓜种子 干热处理 发芽率 黄瓜绿斑驳花叶病毒(CGMMV) 病毒活性 
干热处理对黑麦麸理化性质及消化特性的影响
《食品科学技术学报》2023年第4期159-167,共9页张慧娟 冯雪佳 王静 
国家自然科学基金资助项目(31871839);北京市自然科学基金资助项目(6202001)。
以黑麦麸为研究对象,探讨不同条件的干热处理对黑麦麸理化性质和营养消化特性的影响。以脂肪酶活力、植酸含量和游离多酚含量为考察指标,干热处理条件分别为110℃-12 min、130℃-9 min、150℃-6 min。黑麦麸的理化性质研究结果表明:干...
关键词：黑麦麸 干热处理 理化性质 酚类物质 抗氧化能力 模拟胃肠道消化 
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