面团

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紫薯粉对小麦面团及其馍片品质的影响
《河南科技学院学报(自然科学版)》2025年第2期37-45,共9页梁可珂 牛利宾 辛志刚 师子涵 高海燕 曾洁 
河南省创新引导计划项目(2023-28);河南省重点研发专项(231111112200,241111113900)。
目的深入探索紫薯粉在食品加工中的潜力,开发口味多样、营养保健的馍片.方法采用单因素试验设计,探讨不同紫薯粉添加量对混合粉糊化性能、面团质构及水分分布的影响,同时通过感官评价对馍片进行评分,以确定最佳的馍片配方,并进一步评估...
关键词：紫薯粉 面团特性 馍片品质 GI 
提高小麦面团特性的外源染色体及其特异分子标记开发
《山西农业科学》2025年第2期83-91,共9页汪晓璐 王灿国 韩冉 刘爱峰 李豪圣 曹新有 赵振东 刘建军 刘成 
山东省自然科学基金(ZR2021QC198);山东省重点研发计划(2021LZGC025,2022LZG002-4);山东省小麦产业技术体系(SDAIT-01-01);济南市“新高校20条”(202228067)。
为鉴定小麦近缘物种染色体系的面团特性,以中国春为对照,测定济麦22、济麦262以及19份中国春-近缘物种染色体附加系和易位系的面团形成时间、稳定时间和粉质质量指数,利用87对第1同源群的PLUG引物对中国春-两芒山羊草1U^(bi)#1附加系及...
关键词：小麦近缘物种 面团特性 两芒山羊草 分子标记 染色质追踪 
太阳是个烤饼
《新作文(小学低年级版)》2025年第3期25-25,共1页李一祎 王颖(指导) 
天空饿了吃什么?吃烤饼。早上,他用白云面团做了一张圆圆的饼,然后烤啊烤,烤啊烤。中午,饼已经烤熟了,金黄金黄的,香喷喷的,松松脆脆的。但是,刚烤好的饼太烫嘴了,天空不着急,他扇扇风,让烤饼快点儿凉下来。
关键词：太阳 面团 饼 
不同粒度黄大茶粉的添加对面团品质特性的影响
《食品工业科技》2025年第6期56-63,共8页张歌兴 钟杨 汪钰祺 万超华 张雪婷 孙玥 李雪玲 刘政权 梁进 
国家重点研发计划项目(2021YFD1601103);安徽省自然科学基金项目(2108085MC122);安徽高校自然科学研究项目(KJ2020A0136);安徽省研究生教育教学改革研究项目(2022jyjxggyj190)。
为探究不同粒度黄大茶粉对小麦面团品质特性的影响,本研究选取粗粉、细粉、超微Ⅰ、超微Ⅱ和超微Ⅲ5种茶粉分别等量加入到面粉中制成含茶面团。采用粉质仪、质构仪、流变仪、快速粘度分析仪等仪器分析不同粉体对面团品质特性的影响。结...
关键词：黄大茶 超微粉 小麦面团 流变特性 糊化特性 
小麦比容对面粉性质及加工性能的影响
《食品安全导刊》2025年第8期56-58,共3页张艳 王伟 王海荣 潘凤丽 
通过测定不同品种小麦的比容值,分析其与面粉蛋白质含量、面团流变特性及最终制品品质的关系。实验选取5个不同品种小麦样品,采用标准容重器法测定比容,运用凯氏定氮法测定蛋白质含量,采用面团分析仪测定面团流变特性。结果表明,小麦比...
关键词：小麦比容 面粉品质 蛋白质含量 面团流变特性 加工性能 
探乡
《作文新天地(小学版)》2025年第3期9-10,共2页童瑶 徐晓莹(指导) 
四方食事,不过一碗人间烟火。——题记丑时,夜深人静,万籁俱寂,看三更月,四更天。包子店老板用温水把白糖和酵母搅拌在一起,将酵母水倒入面粉,醒发面团,再调馅、擀皮。出租车司机还在忙碌,车开过,漆黑的柏油路上印着道道水渍。他们用奋...
关键词：醒发 出租车司机 包子 面团 面粉 白糖 酵母 温水 
难忘做包坨的甜蜜时光
《中国食品》2025年第5期89-89,共1页游黄河 
我的故乡是湖北通山县,在故乡的很多吃食中,我最忘不了的就是包坨。在老家,家家户户都会做包坨。包坨的做法和外形有些类似汤圆,只是里面的馅料和汤圆不同。在通山,红薯是最普通的食物,包坨最主要的原料就是红薯粉。把红薯打成粉晒干,...
关键词：红薯粉 馅料 汤圆 饺子皮 面团 通山县 甜蜜 
冷冻面团对面团特性及冷冻生坯馒头品质的影响
《美食研究》2025年第1期38-43,共6页沈东强 王兴奔 赵雯静 韩文 吴丹枫 姚鑫淼 陈霞 
国家自然科学基金面上项目(32272362);扬州市重点研发计划(社会发展)项目(YZ2023062);江苏省扬州大学研究生科技创新基金(KYCX24-3862)。
为改善冷冻生坯馒头的品质,探究不同添加量的冷冻面团对面团质构和流变特性的影响,以及对成品馒头的比容、高径比、质构特性、感官品质及贮藏期硬度的影响。结果表明:与对照组面团(CG)和冷冻对照组面团(FCG)相比,添加10%冷冻面团能显著...
关键词：冷冻面团 面团特性 冷冻生坯馒头 流变特性 
青钱柳水提物对面团发酵的影响
《粮食与油脂》2025年第3期26-33,54,共9页陈菲菲 孙举志 李红英 樊奕 樊磊 邹迎春 
湖北省重点研发计划项目(2022BBA0059);恩施州科技计划项目(D20230067)。
以青钱柳水提物为原料,研发一种低血糖生成指数(GI)老面。对含青钱柳水提物的青钱柳老面面团(样品A)、青钱柳老面面团(样品B)、老面面团(样品C)以及干酵母面团(样品D)采用高通量测序的方法进行微生物菌群分析,通过顶空萃取结合GC-MS分...
关键词：青钱柳 高通量测序 挥发性物质 相关性分析 
发面锅饼
《饮食科学》2025年第3期46-46,共1页开心123jiajia(文/图) 
用料中筋面粉500克,酵母4克,白糖、水适量。做法1.中筋面粉中加酵母、白糖、水,和成面团,发酵至呈蜂窝状。2.将面团分成2份,揉光滑,擀成圆形饼坯。3.平底锅提前预热,放入饼坯,盖锅盖小火焖2分钟。4.待饼坯底部定型翻面,至两面金黄出锅切...
关键词：蜂窝状 面团 白糖 翻面 锅盖 成圆形 面粉 饼坯 
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