发酵力

作品数：140被引量：482H指数：12
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不同母曲对平坝小曲质量影响的研究
《酿酒科技》2025年第2期47-51,55,共6页胡兆美 胡月丹 姚蒋庞 
平坝小曲为“贵州老八大”名酒平坝窖酒独有的糖化用曲。本研究以4种市购不同母曲为引,按照平坝窖酒传统工艺制小曲,对比小曲感官长势、糖化发酵力、基酒出酒率及各项理化指标,筛选出平坝小曲生产使用最优母曲。结果显示,选用攀峰纯根...
关键词：不同母曲 糖化发酵力 出酒率 酒质 
响应面法优化大曲发酵力测定条件的研究
《酿酒科技》2024年第7期43-49,共7页宋菲红 赵亚雄 庞博 吴瑞丰 张明霞 王夏 唐云 
以糖化液为发酵底物,发酵力为评价指标,在糖化液底物、糖度、pH值、发酵时间和发酵温度5个单因素试验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计试验,对大曲发酵条件进行优化。结果表明,以高粱糖化液为发酵底物时,更适宜大曲微生物生长...
关键词：大曲 发酵力 响应面设计 
不同储存时间下大曲的变化
《食品与营养科学》2024年第2期250-256,共7页关宝义 陈煜 
以软质小麦为原料,探究不同存储时间对曲药质量的影响。以新制曲药(储存时间一周)、老曲药(储存一个月的曲药)和生产曲药(储存时间六个月)为研究对象,探究三个储存时间下曲药糖化力、液化力、酸度、水分、淀粉、发酵力的变化,从而确定...
关键词：软质小麦 曲药 糖化力 发酵力 
天然酵母发酵板栗面包制作工艺的优化被引量：1
《安徽农学通报》2023年第14期117-120,129,共5页陈秋怡 吕静 邵颖 陈永强 
本试验以天然酵母作为发酵剂,采用二次发酵法制作板栗面包。以天然酵母添加量、板栗粉添加量和醒发温度为试验因素,考察其对板栗比容、面包感官和质构特性的影响,通过单因素及正交试验设计优化板栗面包制作工艺。结果表明:以板栗粉和面...
关键词：天然酵母 板栗粉 板栗面包 发酵力 
天然酵母面包发酵液的配方工艺优化
《食品安全导刊》2023年第18期114-118,共5页王宇晨 夏宇航 王可杉 胡雨卿 张亮子 
武汉商学院大学生创新创业训练项目“天然葡萄酵母在面包发酵中的运用”(201811654080);湖北省教育厅科研指导性项目“传统风味宜红工夫红茶的新工艺研究”(B2018265)。
以水果天然酵母为研究对象,通过验证实验对工艺参数优化后的天然酵母液进行发酵力的测定与对比,并分别使用优化后的水果天然酵母液和传统干酵母制作面包。结果表明,在天然酵母液培养原料为红提,培养时间为5 d,培养温度为30℃,料液比为4...
关键词：天然酵母 水果 发酵力 面包 
高产酒精酵母Y7的筛选及其制曲工艺优化被引量：3
《酿酒》2023年第2期52-57,共6页孙露露 贾军全 高志远 潘大金 马彪 林房 谢丽丽 张杰 
从清香型酒醅中分离得到一株高产酒精酵母Y7,用于酵母麸曲制备。以麸曲发酵力作为考察指标,在单因素确定原料配比的基础上,通过响应面试验确定酵母麸曲的最佳培养条件。试验结果表明,酵母麸曲的最佳原料配比为:麸皮35 g,稻壳10 g,小麦粉...
关键词：发酵力 酵母 麸曲 工艺优化 响应面试验 
凤香型大曲发酵力分析研究被引量：3
《酿酒科技》2022年第12期70-75,共6页冯雅芳 
大曲发酵力是衡量大曲品质的重要指标之一,通过对大曲工艺参数和培养过程分析研究,探寻影响发酵力的因素。结果表明,提高大曲发酵力,需从制曲工艺参数和培养过程中的诸多条件入手,控制适宜范围,营造微生物生长的最优条件。
关键词：大曲 发酵力 微生物 酵母菌 
野生酵母商业化研究的综合因素分析被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第16期284-290,共7页王春晓 陈玉婷 杨金仙 陈秋竹 韦旭卫 
国家自然科学基金(31801523;32160544);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2263号;黔科合平台人才[2018]5781号;黔科合支撑[2022]重点006号);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]120);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字[2017]44号;贵大培育[2020]50号);遵义市创新人才团队培养项目(遵义科人才[2020]9)。
酵母菌是葡萄酒工业生产中重要的发酵微生物,不仅直接影响葡萄酒的酒度,而且与葡萄酒的风格质量息息相关。目前全球变暖和消费者观念的转变对葡萄酒风格多样性提出了更高的要求,更多中国特色野生酵母的筛选和商业化应用将有助于中国不...
关键词：葡萄酒产区 商业菌剂 耐受性 发酵力 葡萄酒安全 
两种测定大曲发酵力的方法研究被引量：5
《食品与发酵科技》2022年第4期141-143,155,共4页林燕 吴登蓉 李冰川 张强 刘婧 陈雨菲 
本研究主要探讨了两种方法测定浓香型大曲曲药发酵力。通过CO_(2)减重法和乙醇高效液相色谱法两种方法进行对比。乙醇高效液相色谱法的测定结果在0~5 g/100 mL浓度线性范围内,相关系数为0.99998,检出限为0.0016 g/100 mL,定量限为0.0048...
关键词：发酵力 CO_(2)减重法 乙醇高效液相色谱法 
面包酵母自交提升耐高糖发酵力的研究
《中国酿造》2022年第2期107-112,共6页孙雅芳 王龙 郭天芬 陈莉婷 覃先武 
湖北省重点研发计划(2021BCA141)。
用工业耐高糖面包酵母BH3制备了102株单倍体,通过四分体分析发现,控制生物量和耐高糖发酵力的主效基因在此菌株中是杂合的,并且控制生物量的主效基因和控制接合型的基因MAT极大可能是连锁的。结果表明,通过自交和人工选择相结合的方式,...
关键词：面包酵母 高糖耐性 发酵活力 自交 四分体分析 
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