潘大金

作品数：9被引量：38H指数：3
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供职机构：安徽金种子酒业股份有限公司更多>>
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发文领域：轻工技术与工程文化科学金属学及工艺更多>>
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高产酒精酵母Y7的筛选及其制曲工艺优化被引量：3
《酿酒》2023年第2期52-57,共6页孙露露 贾军全 高志远 潘大金 马彪 林房 谢丽丽 张杰 
从清香型酒醅中分离得到一株高产酒精酵母Y7,用于酵母麸曲制备。以麸曲发酵力作为考察指标,在单因素确定原料配比的基础上,通过响应面试验确定酵母麸曲的最佳培养条件。试验结果表明,酵母麸曲的最佳原料配比为:麸皮35 g,稻壳10 g,小麦粉...
关键词：发酵力 酵母 麸曲 工艺优化 响应面试验 
金种子馥香白酒感官评价指纹图谱的建立与分析被引量：2
《食品与发酵科技》2021年第1期126-130,共5页李娜 程伟 张杰 潘天全 潘大金 巩晓 巩子路 韩旭 
2019年度安徽省科技重大专项(201903a06020054);2019年度阜阳市第四批高层次创新创业领军人才(程伟)科研补助支持项目(JKY2020-W04)。
不同香型白酒酿造工艺的相互融合、多种酿酒原料及用曲的使用等,在丰富白酒香型与提高酒体品质等方面起到积极作用,白酒多香型组合的发展方向具有积极的现实意义。为明确馥香白酒与浓香白酒的感官评价差异,并建立感官评价指纹图谱,以期...
关键词：馥香白酒 风味成分 感官评价指纹图谱 
白酒酿酒用带压蒸料及蒸汽回收循环利用设备系统的设计与应用研究被引量：2
《酿酒科技》2020年第7期17-21,共5页潘大金 程伟 潘天全 张杰 李娜 巩晓 彭兵 
2018年度金种子酒业与江南大学校企合作研究项目“金种子复合香型白酒的酿造工艺研究”;2019年度安徽省科技重大专项“夏秋茶渥堆成曲及混合固态发酵产业化关键技术与应用”;2019年度“阜阳市第四批高层次创新创业领军人才(程伟)”科研补助支持项目。
白酒酿造中的蒸料过程,多采用敞开式蒸煮,会造成大量的蒸汽浪费现象,酿酒蒸汽的二次利用能达到节约能源和环保等目的。针对生产实际,本文分析与探讨了一种白酒酿酒用带压蒸料及蒸汽回收循环装置,为白酒固态发酵的蒸料操作提供一种带压...
关键词：白酒 蒸汽回收 循环利用 设备 设计 
白酒酿造的绿色化与智能化研究现状及展望被引量：14
《酿酒》2020年第2期19-24,共6页潘大金 潘天全 程伟 张杰 李娜 彭兵 
信息化技术的应用促进了我国工业的高速发展,智能制造、绿色制造等领域成为工业、企业的重要发展方向。当前,白酒酿造的绿色酿造与智能化如雨后春竹,得到蓬勃发展。越来越多的白酒企业纷纷开始对白酒酿造的绿色化与智能化进行探索及尝试...
关键词：白酒 酿造 绿色化 智能化 
新型小曲酒生产被引量：8
《酿酒》2010年第6期65-66,共2页杨红文 张金星 潘大金 彭兵 谢国排 程石 巩晓 贾军全 
在充分调研的基础上,针对皖西北地区小曲酒发展趋势,以及存在的诸多问题,通过完善统一菌种来源,优化生产作业现场以及发酵容器等酿酒设备设施,在传统小曲酒生产基础上有效开展技术嫁接,新技术综合运用等一系列举措,实现了出酒率稳定,小...
关键词：新型小曲酒 技术嫁接 红曲酯化酶 综合运用 小曲 现代生物工程技术 
纯净浓香型大曲酒生产新技术及其应用
《酿酒》2008年第3期30-31,共2页杨红文 杨金玉 潘大金 彭兵 
通过对白酒酿造过程中甲醇及杂醇油生成机理的探讨,在生产过程中采取相应措施,有效地降低了酒中的甲醇和杂醇油。并且运用己酸菌液养窖技术保持了原浓香型酒典型风格。
关键词：甲醇 杂醇油 降低 
浅谈浓香型白酒陈酿被引量：7
《酿酒科技》2008年第4期78-79,共2页杨红文 潘大金 
介绍了浓香型白酒贮存过程中发生的变化,主要微量成分变化。根据不同酒质和成品酒体设计,选择适当措施、贮存条件、贮存方式和时间;采用不同的勾兑措施。
关键词：浓香型白酒 贮存陈酿 成分变化 
影响白酒包装外观质量因素探讨被引量：2
《酿酒》2008年第2期57-58,共2页杨红文 潘大金 
介绍了影响白酒成品外观及包装质量的因素,根据生产实践提出了控制包装成品酒质量的措施。
关键词：白酒 包装质量 措施 
柔和种子酒研制
《酿酒》2007年第5期42-44,共3页杨红文 杨金玉 潘大金 彭兵 贾军全 
介绍了金种子酒业自然地域的概况,重点介绍了柔和种子酒的生产工艺和理化、感官及风格特征。
关键词：柔和 种子酒 研制 
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