云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 风味成分

风味成分: 作品数：1227被引量：8798H指数：41; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：孙宝国陈海涛张玉玉王锡昌刘春泉更多>>; 相关机构：江南大学北京工商大学华中农业大学河南工业大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划更多>>

不同产地紫苏水提物对调理鲢鱼片气味品质的影响: 《食品工业科技》2025年第9期102-113,共12页张晗玮武燕霓杨文豪尤娟熊善柏安玥琦; 国家“十四五”重点研发项目(2022YFD2100904);国家现代农业产业技术体系专项资金(CARS-45-28)。; 本研究采用含五种产地(重庆梁平、广西南宁、北京大兴、湖南常德、辽宁锦州,分别记为CQ、GX、BJ、HN、LN)紫苏水提物的腌制液对鲢鱼片进行浸渍处理,基于定量感官描述、电子鼻及气相色谱-质谱/嗅闻联用等技术评价紫苏产地对调理鲢鱼片感...; 关键词：水产品调理鲢鱼制品紫苏水提物挥发性风味成分气味品质

浓香型瓶储年份酒品质差异分析: 《酿酒科技》2025年第5期65-72,共8页刘青茹张晓娟牟雪莹郑蕾谢若兰陆震鸣柴丽娟王松涛李宾张宿义沈才洪许正宏; 陈酿是优质白酒风味品质提升的重要路径,明晰陈酿过程中风味成分变化规律对科学认识白酒品质、推动年份酒标准化监管具有重要意义。本研究通过感官品评和理化分析对酒龄在28~46年之间的浓香型瓶储年份酒进行等级判定,采用顶空固相微萃...; 关键词：陈酿浓香型白酒风味长链风味成分鉴定

添加五指毛桃对肉汤品质、抗氧化活性和风味的影响: 《食品研究与开发》2025年第7期57-64,共8页桂青黄坚雄涂寒奇李世钰王秀全; 海南省重点研发项目(ZDYF2023XDNY081);海南省自然科学基金面上项目(320MS110)。; 为探究添加五指毛桃对肉汤品质和风味的影响,以五指毛桃、鸡肉和猪排骨为原料熬汤,对汤中的可溶性蛋白质、总可溶性糖、还原糖、多酚、黄酮、补骨脂素、佛手柑内酯含量以及风味成分、抗氧化活性进行测定。结果发现添加五指毛桃的肉汤中...; 关键词：五指毛桃肉汤品质抗氧化活性风味成分

不同产区‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气成分分析: 《中国酿造》2025年第4期104-111,共8页陈佳威秦燕飞孙建平; 河北省重点研发计划项目(23317101D)。; 该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值(OAV)对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析(PCA)...; 关键词：不同产区 ‘马瑟兰’ 干红葡萄酒桃红葡萄酒挥发性风味成分气味活性值

泡菜中产香酵母的分离及其应用研究: 《中国调味品》2025年第4期97-103,共7页钱芮何义国徐腾赵兴秀; 四川省科技厅项目(2021JDRC0129);大学生创新创业训练计划项目(S202210622079);研究生创新基金项目(Y2021039);四川省固态发酵资源利用重点实验室项目(2022Gtzd04)。; 为提升四川泡菜的风味,该研究对泡菜中产香酵母的分离和应用进行了探究。从四川3个地区泡菜汁中分离出21株产香酵母,通过嗅闻法和总酯滴定法,并结合理化特性筛选出一株特性优良的酵母菌Y3,经鉴定为Wickerhamomyces anomalus。该菌株能耐...; 关键词：四川泡菜产香酵母混合发酵 SPME-GC-MS分析挥发性风味成分

基于多元可视化模型分析低盐发酵香肠风味成分变化规律: 《食品与发酵工业》2025年第8期324-331,共8页范鑫洋张香美侯玥臧梦玉赵朝霞刘程鹏; 中央引导地方科技发展资金项目(246Z2808G);2022—2023年度河北省高等教育教学改革研究与实践项目(2022GJJG172);2024年河北经贸大学校级研究生创新资助项目(XJCX202417);河北省三期现代农业产业技术体系肉禽创新团队(HBCT2024270206)。; 利用多元可视化模型揭示低盐发酵香肠风味成分变化规律。采用气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对低盐香肠发酵过程中的挥发性有机化合物进行测定,建立多元可视化模型。结果表明,在低盐香肠发酵...; 关键词：发酵香肠感官品质曼特尔检验正交偏最小二乘模型

基于不同前处理方法结合全二维气相色谱飞行时间质谱解析红星二锅头白酒的风味成分: 《食品与发酵工业》2025年第8期332-340,I0021-I0047,共36页于立娟田红云单群孟士皓冯思雨邹弯; 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合全二维气相色谱飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry...; 关键词：红星二锅头白酒全二维气相色谱飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry GC×GC-TOF-MS) 挥发性化合物顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction HS-SPME) 液液萃取(liquid-liquid extraction LLE)

‘紫秋’葡萄酒酒精发酵过程中挥发性成分的变化研究: 《中国果菜》2025年第4期13-22,共10页索昊王际辉白卫滨; 中国博士后科学基金面上资助(2023M741387);东莞市社会发展科技项目(20231800938702)。; 为研究‘紫秋’葡萄酒酒精发酵过程中风味物质的变化,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)与气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对发酵过程中挥发性成分进行检测,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏...; 关键词：‘紫秋’葡萄顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱气相-离子迁移谱酒精发酵风味成分主成分分析

气相色谱法检测浓香型白酒中53种挥发性风味成分: 《中国酿造》2025年第4期276-284,共9页胥佳廖丽邹永芳甘巧荆雄彭厚博钱宇; 中国生态酿酒产业技术研究院项目(SD-ST-024)。; 为建立一种高效、准确检测浓香型白酒中多种微量成分的方法,该研究通过优化色谱柱种类、分流比、程序升温条件建立检测浓香型白酒中53种挥发性风味成分的气相色谱(GC)法。结果表明,最佳气相色谱条件为采用CP-WAX 57 CB毛细管色谱柱(50 m...; 关键词：浓香型白酒微量成分检测气相色谱

杀青处理对带青皮干制核桃品质特性及风味成分的影响: 《食品科学》2025年第8期274-282,共9页郭聪聪崔悦高爽苏博雅马爱进齐国辉田益玲; “十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1600402);河北省特色油料农业产业技术体系配套农机与产品加工专项(HBCT2024050206);河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心项目(2023hbxczx1-11)。; 对新型核桃处理方式对核桃油品质和风味的影响进行研究,从而为该工艺的开发应用提供理论基础。通过对比带青皮核桃25、120、150℃和200℃处理后进行自然晒干后核桃仁的感官品质、核桃油品质和挥发性有机化合物(volatile organic compoun...; 关键词：核桃干制品质脂肪酸挥发性成分气相色谱-离子迁移谱

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