浓香型白酒

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浓香型白酒酿造老车间四季空气微生物群落结构解析
《酿酒》2025年第2期57-63,共7页康承霞 秦辉 蔡小波 张宿义 杨平 黄孟阳 廖川 刘怡 杨贵 张轩 
泸州市“酒城英才·科技创新团队”;泸州市重点研发项目(2022-SYF-32)。
本文采用高通量测序技术解析了浓香型白酒酿造老车间四季空气微生物群落结构差异及其演替规律。结果表明,四季空气中夏季细菌丰富度最低,冬季真菌丰富度最低;物种数量细菌(9093种)显著高于真菌(5228种)。春季酿酒车间空气中的优势菌属...
关键词：空气微生物 高通量测序 浓香型白酒 酿酒车间 季节 
浓香型白酒总酸低原因及解决途径探讨
《酿酒》2025年第2期117-119,共3页闫运林 王杨阳 肖传栋 陈兆元 薛存 李雪茹 
总酸作为浓香型白酒基础酒的关键质量指标,对酒体口感风味起着至关重要的构建作用,具备消除苦味、延长后味、增加回甜等功效。然而在实际生产进程中,常出现基酒总酸偏低的现象,致使酒体失衡、自然感缺失。本文通过深入剖析酿酒各环节,...
关键词：白酒 总酸 解决途径 
基于LoRa的浓香型白酒固态发酵参数在线监测系统
《物联网技术》2025年第3期7-10,共4页张祎凡 龙光利 
2023年陕西省大学生创新创业训练计划项目(S202310720116)。
针对国内白酒企业在固态发酵窖池监测过程中存在的使用人工定时采样测量方式导致发酵环境被破坏、效率低下以及难以实时获取完整数据等问题,设计了一种基于LoRa的窖池发酵温度和水分监测系统。该系统采用STM32L152RCT6微控制器作为主控...
关键词：LoRa STM32L152RCT6 环境监测 MODBUS BND-WSD传感器 OneNET云平台 
浓香型白酒不同度夏生产方式原酒质量对比分析
《酿酒科技》2025年第3期71-76,82,共7页郝小格 宋先闯 徐敬征 胡景辉 季格格 何猛超 周思雅 唐帅 陈彬 韩兴林 
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)-基于品质导向的传统白酒优质、高效酿造关键技术及产业化示范研究。
翻沙工艺是提高浓香型大曲酒质量的重要措施之一。本研究以翻沙和不翻沙度夏浓香型原酒为研究对象,对酒体主要风味成分构成进行检测并结合主成分分析,研究翻沙工艺对浓香型度夏酒酒体质量的影响。结果表明,翻沙工艺提高了总酯的含量,尤...
关键词：浓香型白酒 度夏酒 翻沙 风味物质 主成分分析 
渗透汽化膜在浓香型白酒酒尾浓缩中的运用研究
《酿酒科技》2025年第3期83-85,90,共4页许驰 周军 邵燕 郭佳 陈永利 王毓 张宿义 代汉聪 赵小波 代宇 秦辉 吕沛恒 
采用渗透汽化膜对酒尾进行浓缩提质,对渗透液进行感官鉴评和气相色谱分析。结果表明,随着过滤时间增加,渗透液中酸类物质和乳酸乙酯均先降低后逐步提升,酯类、醇类和醛类均先升高后降低;分析对比原液、渗透液和余留液的色谱数据,发现原...
关键词：渗透汽化膜 酒尾 浓香型白酒 
浓香型白酒中主要酸酯相互作用及机理解析
《食品科学》2025年第5期75-84,共10页王旭 刘眉伶 郑柳艳 白家宁 朱凯旋 袁林 卫春会 黄继红 张欢 杜丽平 
酿酒生物技术及应用四川省重点基础研究项目(NJ2022-01★);功能食品绿色制造河南省协同创新中心,许昌学院食品与药学院开放性课题(2024XTKF019);天津市研究生科研创新项目(2022SKYZ107)。
为探明浓香型白酒中主要酸酯的相互作用及机制,本实验通过构建含有乙酸、乳酸、丁酸、己酸和己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的模拟酒溶液体系(乙醇体积分数为52%),研究不同种类、不同浓度酸对模拟体系香气释放的影响。电子鼻...
关键词：浓香型白酒 有机酸 酯类物质 香气 紫外光谱 相互作用 
浓香型白酒酿造过程中微生物群落及其风味物质特征研究进展
《中国酿造》2025年第3期1-7,共7页李浩南 乞萌 耿烁 朱立宁 马辉峰 魏冠棉 桑亚新 
国家自然科学基金面上项目(32272274):河北农业大学引进人才项目(YJ2020030)。
在发酵过程中,微生物的群落多样性会影响白酒的产量与品质,更会影响白酒的风味与口感。近年来,随着组学技术、风味检测技术的发展,以及对白酒发酵微生物和风味物质的研究不断深入,白酒酿造过程中微生物群落变化和风味物质特征逐渐清晰...
关键词：微生物 风味物质 大曲 浓香型白酒 
浓香型白酒机械化生产各层酒醅挥发性风味物质变化规律
《中国酿造》2025年第3期114-120,共7页万梦洁 郭铮祥 文章 邓杰 程鑫凯 刘益男 周伟 王灵香 何朝玖 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-08)。
该研究以浓香型白酒机械化酿造过程中的酒醅为研究对象,基于顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)技术分析上层、中层以及下层酒醅发酵过程中的挥发性风味物质,并对检出率>65%的酯类物质进行主成分分析(PCA)。结果表明,发...
关键词：机械化生产 浓香型白酒 酒醅 挥发性风味物质 
基于GC×GC-MS分析不同等级浓香型白酒的关键风味化合物
《中国酿造》2025年第3期29-35,共7页陈乙源 洪嘉欣 黄河 王硕 武亚帅 赵东瑞 孙金沅 黄明泉 孙啸涛 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101205)。
该研究以特级、一级、二级浓香型白酒原酒样品(编号为A、B、C)为研究对象,采用全二维气相色谱-质谱联用技术(GC×GC-MS)对其挥发性风味成分进行分析,通过香气活性值(OAV)筛选关键风味化合物(OAV≥1),并运用正交偏最小二乘-判别分析(OPLS...
关键词：全二维气相色谱-质谱联用技术 浓香型白酒 香气活度值 正交偏最小二乘-判别分析 关键风味化合物 
粮糠配比对浓香型白酒糟醅理化性质及挥发性风味物质的影响
《中国酿造》2025年第3期42-47,共6页王晓妹 文科雄 卢彦坪 刘多涛 雷学俊 李站胜 张霞 郑佳 
2021年度固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2021GTJC02)。
看糟配料是浓香型白酒传统工艺的关键环节,对原酒的产质量有重要影响。该研究通过在实验室水平模拟浓香型白酒固态发酵,采用常规检测方法及顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)法考察不同粮糟比和粮糠比对糟醅理化性质和主要挥发性...
关键词：浓香型白酒 粮糟比 粮糠比 理化性质 挥发性风味物质 
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