己酸

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产己酸功能菌液驯化过程中细菌群落结构与物种多样性分析
《酿酒科技》2025年第5期39-45,共7页徐晨 胡婷婷 邹伟 杨岱霖 文静 
为揭示产己酸功能菌液在富集传代培养过程中菌群结构的变化,保证窖泥生产质量的稳定性,本研究采用高通量测序技术分析了在富集传代培养过程中窖泥产己酸功能菌液的细菌群落结构及物种多样性。Alpha多样性分析显示,未经传代培养的窖泥富...
关键词：浓香型白酒 己酸 窖泥 功能菌液 传代 微生物多样性 
白酒中甲醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和己酸的测定
《酿酒科技》2025年第5期121-126,共6页冯思雨 田红云 曹雯雯 李昊 马雅婷 刘彩霞 邹弯 刘娟 
建立了气相色谱(GC)内标法同时检测清香型、浓香型或浓酱兼香型白酒中甲醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和己酸含量,试验以叔戊醇、乙酸正戊酯和2-乙基丁酸为内标,采用DB-WAX UI色谱柱和氢火焰离子化检测器(FID)检测,以保留时间定性,...
关键词：气相色谱 白酒 甲醇 乙酸乙酯 乳酸乙酯 己酸乙酯 己酸 
产酯酶和酯类化合物的粟酒裂殖酵母筛选及应用
《食品研究与开发》2025年第6期152-160,共9页罗浩 但俊林 蔡岭肸 刘杰 邹伟 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2023⁃07);中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室项目(2023⁃05);四川轻化工大学校级大学生创新创业训练计划项目(CX2023133)。
酯化液在改善和提升食品口感和风味方面拥有较大的市场发展潜力,并受到社会的普遍关注。该文从浓香型白酒大曲中进行产酯酵母菌的筛选研究,得到一株产酯酶酶活力为(15.52±0.03)U/mL的菌株JM2-5。该菌株的透明圈直径与菌落直径比值为2.5...
关键词：粟酒裂殖酵母 酯酶 己酸乙酯 白酒 调味液 
乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的两种定量方法在老白干白酒中的应用研究
《酿酒》2025年第1期125-127,共3页霍丽娜 
老白干香型白酒中乙酸乙酯与乳酸乙酯为主体香气,己酸乙酯含量极低,在GB/T10345-2022《白酒分析方法》的应用中,作者降低了己酸乙酯标准溶液的浓度,使标准曲线浓度范围更多覆盖样品浓度。进行了老白干原酒样品试验,对乙酸乙酯,乳酸乙酯...
关键词：气相色谱 乙酸乙酯 乳酸乙酯 己酸乙酯 标准曲线法 校正因子法 准确度 
复合菌种麸曲的优化及在浓香型白酒生产中的应用
《酿酒科技》2025年第2期42-46,共5页徐宗喜 晁进福 徐广祥 辛跃强 柳邦向 陈燊君 丁海梅 马志超 于水见 
以紫红曲霉、葡萄牙棒孢酵母、己酸菌为实验对象复配一种复合菌种麸曲,利用正交试验,选出酯化力最高的配比方案为紫红曲霉65%、葡萄牙棒孢酵母15%、己酸菌20%,以此复合菌种麸曲与大曲按比例投入到浓香型白酒的生产中,对实验窖池基酒的...
关键词：紫红曲霉 葡萄牙棒孢酵母 己酸菌 复合菌种麸曲 浓香型白酒 
基于己酸菌微胶囊的无窖泥发酵浓香型白酒工艺研究
《食品与发酵工业》2025年第4期188-197,共10页汪江波 朱嘉璐 金维君 荣光玉 何超 蔡凤娇 张瑞景 徐健 
湖北省重点研发计划项目(2021BGD016);湖北省知识产权局项目(ZXKY2022498)。
该研究将己酸菌复合菌液微胶囊化,以期替代窖泥发酵生产浓香型白酒。通过将己酸菌微胶囊与酒醅混合发酵,对加曲量、发酵时间、己酸菌微胶囊添加量和添加方式进行单因素试验,测定发酵结束后酒醅及酒体理化指标、风味物质含量,并结合多元...
关键词：无窖泥发酵 浓香型白酒 己酸菌微胶囊 风味物质 己酸乙酯 
用于人工窖泥生产发酵的己酸菌液培养条件优化
《中国酿造》2025年第1期191-196,共6页张敏丹 邓有辉 申鹏森 刘小刚 廖苇 倪斌 李红梅 贾俊杰 敖灵 敖宗华 
为了获得高产己酸的菌液,该研究以己酸产量为评价指标,通过单因素试验及Box-Behnken试验对己酸菌液培养条件进行优化。结果表明,己酸菌液的最佳培养条件为无水乙酸钠8.0 g/L,酵母浸粉1.5 g/L,乙醇添加量2%,初始pH 7,发酵温度36℃,发酵时...
关键词：人工窖泥 己酸菌液 己酸产量 响应面法 
四川省内不同中高温大曲己酸菌群组成差异分析
《现代食品科技》2025年第1期89-96,共8页王永军 卫春会 李彦中 曾波 黄治国 黄书琴 任志强 
四川省科技创新创业苗子工程项目(23MZGC0042);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2022-07);四川江口醇隆鼎酒业有限公司院士(专家)工作站项目(HX2022065)。
为研究中高温大曲己酸菌群组成,以4种四川省内不同中高温大曲为研究对象,用富集培养基进行富集后对大曲和大曲富集液样本宏基因组DNA进行16S rRNA基因扩增子高通量测序,分析大曲中的己酸菌群组成。结果表明,经富集后,大曲潜在己酸菌群...
关键词：己酸菌 中高温大曲 厌氧富集 高通量测序 
基于超高效液相色谱同时测定白酒中丁酸和己酸的方法研究
《酿酒》2024年第6期121-124,共4页田真 凤旭凯 吕宇涛 张亚芳 
本研究基于超高效液相色谱法(Ultra performance liquid chromatography,UPLC)建立了测定白酒中丁酸和己酸含量的方法。结果表明,当流动相磷酸二氢钾溶液与甲醇的比例在55∶45时,丁酸、己酸可实现有效分离,线性关系良好(R2>0.9999),精...
关键词：超高效液相色谱 白酒 丁酸 己酸 
己酸铁的合成、结构表征及其抑菌活性研究
《饲料工业》2024年第24期102-109,共8页许继隆 乔汉桢 刘晴雨 王情原 姜悦 杨钰霖 李佳一 王金荣 
河南工业大学创新基金支持计划专项[2020ZKCJ25];河南工业大学青年骨干教师培育计划项目[21421204]。
试验以己酸和硫酸铁为原料,采用皂化-复分解法合成己酸铁,并利用傅里叶红外光谱、X-射线衍射、粒度分析对合成的己酸铁进行结构表征,探究其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌特性。结果表明:己酸铁具有典型金属皂的特征,粒度均一,平均粒径...
关键词：己酸铁 皂化-复分解法 结构表征 抑菌 中链脂肪酸 
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