乳酸乙酯

作品数：281被引量：806H指数：15
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白酒中甲醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和己酸的测定
《酿酒科技》2025年第5期121-126,共6页冯思雨 田红云 曹雯雯 李昊 马雅婷 刘彩霞 邹弯 刘娟 
建立了气相色谱(GC)内标法同时检测清香型、浓香型或浓酱兼香型白酒中甲醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和己酸含量,试验以叔戊醇、乙酸正戊酯和2-乙基丁酸为内标,采用DB-WAX UI色谱柱和氢火焰离子化检测器(FID)检测,以保留时间定性,...
关键词：气相色谱 白酒 甲醇 乙酸乙酯 乳酸乙酯 己酸乙酯 己酸 
乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的两种定量方法在老白干白酒中的应用研究
《酿酒》2025年第1期125-127,共3页霍丽娜 
老白干香型白酒中乙酸乙酯与乳酸乙酯为主体香气,己酸乙酯含量极低,在GB/T10345-2022《白酒分析方法》的应用中,作者降低了己酸乙酯标准溶液的浓度,使标准曲线浓度范围更多覆盖样品浓度。进行了老白干原酒样品试验,对乙酸乙酯,乳酸乙酯...
关键词：气相色谱 乙酸乙酯 乳酸乙酯 己酸乙酯 标准曲线法 校正因子法 准确度 
蒸馏工序对米香型白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇的影响探讨
《酿酒科技》2025年第2期91-93,共3页覃洁 伍彦华 林海滨 陈晔 
乳酸乙酯与β-苯乙醇相结合形成米香型白酒的特有风味物质,可通过控制蒸馏工序以改善米香型白酒出现乳酸乙酯和β-苯乙醇偏低的现象。本试验模拟了5个阶段收集蒸馏酒,探究蒸馏过程对白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇含量的影响。白酒的酒精度...
关键词：米香型白酒 乳酸乙酯 Β-苯乙醇 蒸馏 风味物质 
白酒酿造中乳酸乙酯调控的研究进展
《食品研究与开发》2024年第20期209-216,共8页钟婧威 刘功良 屈春云 曹荣冰 白卫东 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省农业科技创新及推广项目(2023KJ101)。
酯类物质是白酒中重要的风味成分,其中乳酸乙酯作为白酒中四大酯之一,其含量对酒体的风味和品质有重要的影响。随着酿造技术提升及机械化的发展,对发酵方式及发酵菌株的研究并未及时调整,导致白酒中乳酸乙酯生成量较低,特别对于以乳酸...
关键词：白酒 酿造 乳酸乙酯 形成途径 调控 
白酒酿造过程中乳酸乙酯产生机理及“降乳”技术研究进展被引量：1
《食品工业科技》2024年第20期398-406,共9页杨荣 华进 周亚宾 
四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2022083);四川理工学院人才引进项目(2017RCL72);五粮液产学研合作项目(CXY2022ZR009);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题(NJ2023-06)。
白酒中乳酸乙酯的含量与白酒酿造过程密切相关,这使得白酒中乳酸乙酯的含量难以控制。乳酸乙酯含量偏高会负面影响白酒风味和人体饮后舒适度。因此,分析乳酸乙酯的产生机理,确保其在不同香型白酒中的适宜浓度,对酒企生产和消费者的健康...
关键词：白酒 乳酸乙酯 产生机理 降乳 发酵 
白酒的乳酸乙酯生成途径及影响因素研究
《酿酒科技》2024年第8期65-70,77,共7页杨志超 罗展英 何松贵 郭锦宁 陈永达 
以豉香型白酒半固态发酵体系为基础,研究了白酒的乳酸乙酯生成途径。结果表明,白酒的乳酸乙酯存在两种生成途径,乙醇和乳酸化学合成、乳酸乙酯和酶促合成,两条途径同时并存,其中化学途径合成乳酸乙酯占主导地位,白酒中的乳酸乙酯绝大部...
关键词：白酒 乳酸乙酯 生成途径 化学合成 酯化酶 
清香型白酒超声波陈化方法条件优化
《中外食品工业》2024年第15期35-37,共3页梅婵 李青 庄件兵 王明明 朱晓蕾 
江苏省生产力促进中心青年人才基金项目(Z2023005)。
酯类是影响白酒风味的主要物质,传统清香型白酒陈化耗时长,严重影响小型酒企的供应链。超声有利于白酒的快速陈化,增强口感。本实验通过超声温度、功率、时间设计单因素实验,以乙酸乙酯、乳酸乙酯含量为指标对清香型白酒进行正交优化得...
关键词：超声 乙酸乙酯 乳酸乙酯 
酿酒废水底锅水水质和有机组分的检测分析
《酿酒科技》2024年第4期112-121,共10页李蓓遥 苏建 孙铜 黎崎均 高志渊 郑兴文 
四川轻化工大学研究生创新基金项目(y2021019);五粮液集团公司产学研合作项目(CXY2021ZR003);四川省科技厅重点研发项目(2022YFS0553);四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023063)。
酿酒废水底锅水作为酿酒废水的主要部分,对其进行分析检测是开发高效处理手段和资源化利用的必要步骤。本文通过国标法、自动电位滴定、苯酚硫酸法、考马斯亮蓝法等对酿酒废水底锅水的水质进行了检测分析,并利用高效液相质谱联用仪(HPLC...
关键词：酿酒废水 底锅水 黄水 有机物检测 乳酸乙酯 
论乳酸乙酯在低度浓香型白酒中的作用
《酿酒》2024年第2期21-23,共3页简何 
乳酸乙酯在低度浓香型白酒中会起到巩固风味,降低水的味道,提升酒的厚重感在,增加酒体绵甜味长等作用。但是在酿造浓香型白酒的过程中,要控制乳酸乙酯的含量,过高或过低都无法达到预期的效果。同时,由于白酒酿造工艺的原因,在酿造过程中...
关键词：乳酸乙酯 低度浓香型 白酒 酒醅 
基于反应精馏技术的乳酸乙酯工艺流程模拟与优化
《天津大学学报（自然科学与工程技术版）》2024年第4期382-393,共12页刘春江 黄江辉 陈妍希 尹天乐 项文雨 
天津市自然科学基金资助项目(21JCQNJC00470).
提出了一种基于反应精馏技术制备乳酸乙酯的工艺流程.通过原料乙醇过量进料及乙醇脱水预处理的方法促进反应向右进行,提高乳酸乙酯产品的纯度;根据不同的乙醇-水共沸体系分离方法,建立了3种不同的乳酸乙酯工艺流程,即反应精馏-变压精馏(...
关键词：乳酸乙酯 反应精馏 共沸物 优化设计 渗透汽化 过程强化 
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