云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 米香型白酒

米香型白酒: 作品数：108被引量：240H指数：11; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>; 相关作者：白卫东刘功良蒋世云耿鹏飞肖冬光更多>>; 相关机构：广西天龙泉酒业有限公司仲恺农业工程学院北部湾大学广西科技大学更多>>; 相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《轻工科技》《酿酒科技》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划广西壮族自治区科技计划项目广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>

7种米香型白酒小曲微生物群落与挥发性风味物质的相关性: 《食品工业科技》2025年第7期140-150,共11页侯慧郝俊光 HAFIZ Umer Javed 万瑞杰戴梓茹张龙张纯广祁岑; 广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);钦州市科学研究与技术开发计划(钦科20223631)。; 为了揭示米香型白酒小曲的微生物组成及与自身挥发性风味物质的作用关系,利用高通量测序技术分析了米香型白酒小曲的微生物群落结构,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测了不同小曲的挥发性风味物质组成,并对二者进行相...; 关键词：米香型白酒小曲微生物挥发性风味物质相关性分析本文网刊:

米香型白酒不同季节智能化酿酒微生物及其代谢物变化规律研究: 《酿酒科技》2025年第3期52-59,共8页万瑞杰梁斯梅张龙吴金燕朱梦珍吴春柳银冬艳梁孝湘韦文凤; 以广西天龙泉酒业米香型白酒智能化酿酒生产过程醪液样品为研究对象,采用传统梯度稀释平板涂布法、酸碱滴定法和气液相色谱分析仪对不同季节糖化和发酵阶段醪液的理化指标、风味物质变化规律和关键微生物演替规律进行分析研究,逐步摸索...; 关键词：米香型白酒智能化酿酒微生物风味物质变化规律

全二维气相色谱-飞行时间质谱解析天龙泉米香型白酒的挥发性组分特征: 《食品与发酵工业》2025年第3期309-316,共8页谢凯筠张龙梁振荣韦玉婵李江叶静萱余晓乾韦海丹甘秋莉陈双徐岩; 国家重点研发计划项目(2022YFD2101201);国家自然科学基金项目(32172331)。; 采用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)和顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometr...; 关键词：米香型白酒全二维气相色谱-飞行时间质谱顶空固相微萃取液液萃取挥发性化合物

一种醒酒快的米香白酒大米处理工艺研究: 《酿酒科技》2025年第2期52-55,共4页刘幼强黄茂何松贵; 为了解决米香型白酒高醉度、醒酒慢的问题,本研究通过添加蛋白酶、脂肪酶水解大米原料中的蛋白质和脂肪,降低能够造成白酒发酵过程产生大量杂醇油的蛋白质和产生杂味的脂肪。结果表明,大米经过3倍45℃清水,加0.05‰脂肪酶浸泡2 h,加入2...; 关键词：蛋白酶脂肪酶米香型白酒醒酒快

蒸馏工序对米香型白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇的影响探讨: 《酿酒科技》2025年第2期91-93,共3页覃洁伍彦华林海滨陈晔; 乳酸乙酯与β-苯乙醇相结合形成米香型白酒的特有风味物质,可通过控制蒸馏工序以改善米香型白酒出现乳酸乙酯和β-苯乙醇偏低的现象。本试验模拟了5个阶段收集蒸馏酒,探究蒸馏过程对白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇含量的影响。白酒的酒精度...; 关键词：米香型白酒乳酸乙酯 Β-苯乙醇蒸馏风味物质

米香型白酒酿造过程微生物群落及其代谢功能特征: 《食品与发酵工业》2024年第24期151-158,共8页王云班世博吴群徐岩; 广西科技重大专项(桂科AA21077004-1)。; 米香型白酒酿造过程主要以固态糖化,半固态发酵的方式进行,为揭示该过程微生物群落特征,该研究通过高通量测序技术解析米香型白酒的微生物群落多样性和演替规律,糖化、发酵过程中优势真菌属为Saccharomyces、Saccharomycopsis和Rhizopu...; 关键词：米香型白酒代谢功能特征高通量测序 PICURSt2 微生物群落结构

两广地区10种米香型高度白酒风味物质分析: 《食品研究与开发》2024年第23期149-157,共9页古荣先郝俊光侯慧万瑞杰张龙祁岑戴梓茹; 广西科技计划项目(桂科AB21196002);钦州市科学研究与技术开发计划项目(20223631)。; 为揭示两广地区市售米香型高度白酒的风味差异,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法、气相色谱-氢离子火焰检测(gas chromatography-flame ionization detector,GC-FID)法对10种米香型高度白酒的风味物质...; 关键词：米香型白酒风味物质主成分分析气相色谱-氢离子火焰检测法气相色谱-质谱法

广西地产美酒: 《休闲读品》2024年第4期50-57,共8页李寻; 广西在我国气候区划上属于南亚热带地区,盛产大米,酿酒以当地大米为原料,历史悠久,酿制的白酒是著名的米香型白酒,代表酒是三花酒和全州湘山酒。这两款酒都曾经在第三、四、五次全国评酒会上被评为国家优质酒。米香型白酒的工艺特点是...; 关键词：全国评酒会国家优质酒米香型白酒三花酒南亚热带地区美酒气候区划酒都

含米香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质变化研究: 《中国调味品》2024年第12期67-72,共6页聂鑫王心怡陈泓帆孙悦宋川敖宗华曾天志沈才洪; 泸州老窖股份有限公司科研项目(LZLJ000568);川菜工业化四川省高校工程研究中心开放基金项目(GCZX22-02);烹饪科学四川省高校重点实验室开放基金项目(PRKX2022Z05);四川旅游学院川味预制菜及营养功能开发创新团队项目(22SCTUTP01);四川旅游学院博士训练营重点专项科研项目(2023SCTUBSZD05);大学生创新创业训练计划项目(202211552018,s202211552175)。; 为研究含米香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质的变化,该研究采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定不同风干时间(0,2,4 d)的含米香型白酒广式香肠的挥发性风味物质,并进行多元统计分析。结果表明,从香肠中共检测出6类38种挥发性风...; 关键词：广式香肠米香型白酒挥发性风味物质气相色谱-质谱联用(GC-MS)

米香型白酒酿造微生物多样性与风味新认知的研究进展: 《酿酒科技》2024年第11期109-115,122,共8页万瑞杰侯慧张龙郝俊光戴梓茹黄丽张纯广; 广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);钦州市科学研究与技术开发计划(20223631);河池市科技计划项目(河科AB231406)。; 米香型白酒是中国白酒的四大香型之一,目前主要采用传统手工酿造工艺和不锈钢大罐机械化工艺进行酿造,二者酿造的产品均面临着风味再优化的问题。天然小曲陶罐酿造的传统米香型白酒存在醇高酯低、饮后舒适度差、不符合当下追求的饮酒舒...; 关键词：米香型白酒酿酒工艺小曲微生物多样性风味物质

米香型白酒