米香型白酒

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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：白卫东刘功良蒋世云耿鹏飞肖冬光更多>>
相关机构：广西天龙泉酒业有限公司仲恺农业工程学院北部湾大学广西科技大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《轻工科技》《酿酒科技》更多>>
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《白酒质量要求第3部分:米香型白酒》国家标准批准发布
《酿酒科技》2025年第5期64-64,共1页
根据《关于批准发布《家用和类似用途插头插座第31部分:装有USB电源的插座的特殊要求》等295项推荐性国家标准和2项推荐性国家标准修改单的公告》(中华人民共和国国家标准公告2025年第10号),由全国白酒标准化技术委员会归口,米香型白酒...
关键词：白酒质量要求 国家标准 米香型白酒 
米香型白酒产酯酵母的分离筛选及推广应用
《酿酒科技》2025年第4期27-32,共6页梁斯梅 万瑞杰 张龙 吴金燕 朱梦珍 吴春柳 银冬艳 韦艳萍 梁孝湘 
采用传统稀释涂布技术从广西各地区白酒曲样品分离出20株生长能力强、形态各异的酵母菌株,通过模拟米香型白酒糖化发酵小试实验,从中筛选出1株产酯量高的酵母做为研究对象,经形态学与分子生物学鉴定该产酯酵母菌株为马克斯克鲁维酵母(Kl...
关键词：米香型白酒 产酯酵母 毕赤酵母 菌种库 马克斯克鲁维酵母 
7种米香型白酒小曲微生物群落与挥发性风味物质的相关性
《食品工业科技》2025年第7期140-150,共11页侯慧 郝俊光 HAFIZ Umer Javed 万瑞杰 戴梓茹 张龙 张纯广 祁岑 
广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);钦州市科学研究与技术开发计划(钦科20223631)。
为了揭示米香型白酒小曲的微生物组成及与自身挥发性风味物质的作用关系,利用高通量测序技术分析了米香型白酒小曲的微生物群落结构,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测了不同小曲的挥发性风味物质组成,并对二者进行相...
关键词：米香型白酒 小曲 微生物 挥发性风味物质 相关性分析 
米香型白酒不同季节智能化酿酒微生物及其代谢物变化规律研究
《酿酒科技》2025年第3期52-59,共8页万瑞杰 梁斯梅 张龙 吴金燕 朱梦珍 吴春柳 银冬艳 梁孝湘 韦文凤 
以广西天龙泉酒业米香型白酒智能化酿酒生产过程醪液样品为研究对象,采用传统梯度稀释平板涂布法、酸碱滴定法和气液相色谱分析仪对不同季节糖化和发酵阶段醪液的理化指标、风味物质变化规律和关键微生物演替规律进行分析研究,逐步摸索...
关键词：米香型白酒 智能化酿酒 微生物 风味物质 变化规律 
全二维气相色谱-飞行时间质谱解析天龙泉米香型白酒的挥发性组分特征
《食品与发酵工业》2025年第3期309-316,共8页谢凯筠 张龙 梁振荣 韦玉婵 李江 叶静萱 余晓乾 韦海丹 甘秋莉 陈双 徐岩 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101201);国家自然科学基金项目(32172331)。
采用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)和顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometr...
关键词：米香型白酒 全二维气相色谱-飞行时间质谱 顶空固相微萃取 液液萃取 挥发性化合物 
一种醒酒快的米香白酒大米处理工艺研究
《酿酒科技》2025年第2期52-55,共4页刘幼强 黄茂 何松贵 
为了解决米香型白酒高醉度、醒酒慢的问题,本研究通过添加蛋白酶、脂肪酶水解大米原料中的蛋白质和脂肪,降低能够造成白酒发酵过程产生大量杂醇油的蛋白质和产生杂味的脂肪。结果表明,大米经过3倍45℃清水,加0.05‰脂肪酶浸泡2 h,加入2...
关键词：蛋白酶 脂肪酶 米香型白酒 醒酒快 
蒸馏工序对米香型白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇的影响探讨
《酿酒科技》2025年第2期91-93,共3页覃洁 伍彦华 林海滨 陈晔 
乳酸乙酯与β-苯乙醇相结合形成米香型白酒的特有风味物质,可通过控制蒸馏工序以改善米香型白酒出现乳酸乙酯和β-苯乙醇偏低的现象。本试验模拟了5个阶段收集蒸馏酒,探究蒸馏过程对白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇含量的影响。白酒的酒精度...
关键词：米香型白酒 乳酸乙酯 Β-苯乙醇 蒸馏 风味物质 
米香型白酒酿造过程微生物群落及其代谢功能特征
《食品与发酵工业》2024年第24期151-158,共8页王云 班世博 吴群 徐岩 
广西科技重大专项(桂科AA21077004-1)。
米香型白酒酿造过程主要以固态糖化,半固态发酵的方式进行,为揭示该过程微生物群落特征,该研究通过高通量测序技术解析米香型白酒的微生物群落多样性和演替规律,糖化、发酵过程中优势真菌属为Saccharomyces、Saccharomycopsis和Rhizopu...
关键词：米香型白酒 代谢功能特征 高通量测序 PICURSt2 微生物群落结构 
两广地区10种米香型高度白酒风味物质分析
《食品研究与开发》2024年第23期149-157,共9页古荣先 郝俊光 侯慧 万瑞杰 张龙 祁岑 戴梓茹 
广西科技计划项目(桂科AB21196002);钦州市科学研究与技术开发计划项目(20223631)。
为揭示两广地区市售米香型高度白酒的风味差异,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法、气相色谱-氢离子火焰检测(gas chromatography-flame ionization detector,GC-FID)法对10种米香型高度白酒的风味物质...
关键词：米香型白酒 风味物质 主成分分析 气相色谱-氢离子火焰检测法 气相色谱-质谱法 
广西地产美酒
《休闲读品》2024年第4期50-57,共8页李寻 
广西在我国气候区划上属于南亚热带地区,盛产大米,酿酒以当地大米为原料,历史悠久,酿制的白酒是著名的米香型白酒,代表酒是三花酒和全州湘山酒。这两款酒都曾经在第三、四、五次全国评酒会上被评为国家优质酒。米香型白酒的工艺特点是...
关键词：全国评酒会 国家优质酒 米香型白酒 三花酒 南亚热带地区 美酒 气候区划 酒都 
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