云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 挥发性化合物

挥发性化合物: 作品数：626被引量：3186H指数：25; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：许正宏余群力李永鹏孔保华彭婷更多>>; 相关机构：江南大学甘肃农业大学北京工商大学大连工业大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>

基于多元统计学方法分析中国不同地区传统发酵香肠的风味和品质特性: 《食品科学》2025年第9期216-224,共9页扈莹莹刘跃程慧琳黄德伟巴音巴特·巴依尔塔张浪徐宝才; 国家自然科学基金青年科学基金项目(32402130,32402123);中央高校基本科研业务费专项(JZ2024HGQA0126,PA2024GDSK0057)。; 本研究旨在利用多元统计学方法对中国不同地区(合肥、哈尔滨、黄山、苏州和成都)传统发酵香肠的风味和品质特性进行分析。结果表明,不同地区发酵香肠的水分含量、水分活度、pH值、L^(*)值、a^(*)值和b^(*)值具有显著差异。电子舌结果表...; 关键词：发酵香肠风味轮廓关键挥发性化合物电子鼻电子舌多元统计学分析

基于不同前处理方法结合全二维气相色谱飞行时间质谱解析红星二锅头白酒的风味成分: 《食品与发酵工业》2025年第8期332-340,I0021-I0047,共36页于立娟田红云单群孟士皓冯思雨邹弯; 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合全二维气相色谱飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry...; 关键词：红星二锅头白酒全二维气相色谱飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography time of flight mass spectrometry GC×GC-TOF-MS) 挥发性化合物顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction HS-SPME) 液液萃取(liquid-liquid extraction LLE)

基于GC-IMS分析不同提取方法对藏羊油风味的影响: 《中国油脂》2025年第4期125-132,共8页赵玉欣韩丽娟葛世鹏孙胜男桂林生侯生珍王志有杨葆春; 青海省科技厅重大科技专项;藏羊产业提质增效标准化生产体系构建(2022-NK-169);藏羊肉冷链关键技术与高值化利用技术集成与示范(2022-NK-169-4)。; 为研究不同提取方法所得藏羊油风味的差异,采用感官评价及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术结合主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)对不同提取方法(湿法熬制、干法熬制、微波加热法、索氏抽提法和超声辅助酶解法)所得藏...; 关键词：藏羊油提取方法感官评价气相色谱-离子迁移谱挥发性化合物

沙棘叶及其醇提冻干粉挥发性物质和关键营养成分分析: 《食品工业科技》2025年第8期272-280,共9页陈璐瑶张志刚邢国良王捷姚玉军吕兆林; 沙棘高效提取技术研究及产品开发(2016hxfwswxy011)。; 为探究沙棘叶与经真空冷冻干燥得到的冻干粉挥发性物质和关键营养成分间的差异。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱等技术对沙棘叶及其冻干粉的挥发性组分和氨基酸、可溶性糖构成进行了系统表征。结果显示,沙棘叶中检测到64种挥发性...; 关键词：沙棘叶真空冷冻干燥速溶粉顶空固相微萃取(HS-SPME) 挥发性化合物

烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化: 《食品工业科技》2025年第8期293-301,共9页陈臣周洁周琦袁海彬田怀香; 农业农村部油料加工重点实验室开放基金资助项目(202103);上海市科委“上海工程技术研究中心”项目(20DZ2255600)。; 为探究烘烤前后不同品种巴旦木风味特征和挥发性成分的变化规律,本文采用感官评价结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对三种巴旦木挥发性风味物...; 关键词：巴旦木挥发性化合物气相色谱-质谱(GC-MS) 气相色谱-嗅闻仪(GC-O)

不同储藏温度下鲜羊肉品质及风味的变化: 《现代食品科技》2025年第3期203-221,共19页古丽米热·祖努纳孟新涛叶朵朵付慧鑫乔雪乔雅洁张婷; 新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2021D01A104)。; 为探究不同储藏条件(常温:25~30℃、货柜冷藏:4~8℃、近冰温:0~±1℃)对新鲜羊肉品质和风味的变化规律,分别采用传统理化分析和气相离子迁移色谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy, GC-IMS)技术监测鲜羊肉品质与挥发性化...; 关键词：鲜羊肉不同储藏条件气相离子迁移色谱(GC-IMS) 品质挥发性化合物

包装阻隔性对鲜切菠萝品质及挥发性风味物质的影响: 《食品与发酵工业》2025年第5期329-335,共7页莫春茹张晗胡长鹰; 广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002);国家自然科学基金国际(地区)合作与交流项目(32061160474)。; 为探究包装阻隔性对鲜切菠萝贮藏期间的品质差异,采用不同阻隔性并命名S1(L)、S2(M)和S3(H)的包装袋对鲜切菠萝在4℃贮藏中的理化性质和风味物质进行分析,进一步通过气味阈值、气味活性值(odor active value,OAV)探讨了特征风味物质浓...; 关键词：鲜切菠萝包装阻隔性品质挥发性化合物保鲜

味道: 《大学生》2025年第3期65-66,共2页于思齐; 养老院是什么味道?加多了葱蒜的炒菜味和淡淡的消毒水味混合着同样淡淡的草药味,外加一种所谓的“老人味”。那是一种很特别的味道,科学一点来说,“老人味”是因为自由基的作用导致皮脂过氧化反应而产生的一种挥发性化合物的味道。; 关键词：挥发性化合物养老院自由基味道炒菜味混合老人

油莎豆油提取技术及其生物活性研究进展: 《食品安全质量检测学报》2025年第6期151-160,共10页付尧张东举别海; 河南省重大科技专项(211100110100);河南省科技攻关项目(222102110382)。; 油莎豆油是一种富含单不饱和脂肪酸、蛋白质等多种营养物质的优质食用油。本文对油莎豆油主要提取技术(超临界CO_(2)萃取法、亚临界流体萃取法、压榨法、浸出法、水酶法、水代法、超声波辅助法和微波辅助萃取法)的近年研究进行了综述,...; 关键词：油莎豆油提取技术理化性质脂肪酸甾醇维生素E 挥发性化合物

超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响: 《食品工业科技》2025年第5期296-308,共13页盛周杨邹波肖更生徐玉娟吴继军余元善程丽娜温靖安可婧; 广州市科技计划项目(202206010123);广东省农业科学院人才培养项目(R2022PY-QY009)。; 为增强超高压处理对杨梅汁的杀菌效果,比较了热杀菌(Thermal sterilization,TS)(90℃,5 min)、超高压(Hydrostatic pressure processing,HPP)杀菌(500 MPa,5 min)、HPP联合抑菌剂处理(HPP联合二烷酸二甲酯(Dimethyl dicarbonate,DMDC)...; 关键词：超高压杨梅汁 DMDC NISIN 花色苷挥发性化合物香气活度值

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