鲜切菠萝

作品数：37被引量：236H指数：11
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相关作者：覃海元邵远志潘永贵窦志浩谢辉更多>>
相关机构：海南大学华南农业大学广西农业职业技术学院海南省农业科学院更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《中国农学通报》《江苏农业科学》《中国食品学报》更多>>
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包装阻隔性对鲜切菠萝品质及挥发性风味物质的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期329-335,共7页莫春茹 张晗 胡长鹰 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002);国家自然科学基金国际(地区)合作与交流项目(32061160474)。
为探究包装阻隔性对鲜切菠萝贮藏期间的品质差异,采用不同阻隔性并命名S1(L)、S2(M)和S3(H)的包装袋对鲜切菠萝在4℃贮藏中的理化性质和风味物质进行分析,进一步通过气味阈值、气味活性值(odor active value,OAV)探讨了特征风味物质浓...
关键词：鲜切菠萝 包装阻隔性 品质 挥发性化合物 保鲜 
氯化钙处理对鲜切菠萝果片贮藏品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2025年第1期23-32,共10页杨莲 马俊杰 彭芍丹 高媛媛 陈廷慧 章程辉 黄晓兵 邹颖 李积华 
海南省自然科学基金项目(321QN0926、321QN306、321QN0928);湛江市科技发展专项资金项目(2022A01213);湛江市创新创业团队引育“领航计划”(211207157080998);广东省湛江市农村科技特派员项目。
为研究不同浓度CaCl_(2)处理对鲜切菠萝果片贮藏品质的影响,分别采用蒸馏水及0.5%、1.0%、1.5%的CaCl_(2)溶液对鲜切菠萝果片进行浸泡处理10 min,并分别置于4℃和-18℃下贮藏。以2 d(4℃)和30 d(-18℃)为一个测定周期,对鲜切菠萝果片的...
关键词：氯化钙 鲜切菠萝果片 品质 冷藏 冻藏 
气调包装对鲜切菠萝品质的影响分析被引量：2
《现代食品科技》2023年第11期135-142,共8页陈敏惠 陈于陇 李佳鸿 戴凡炜 陈飞平 王玲 戚英伟 
广东省重点研发计划项目(2020B0202080003);“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2023SDZG04);省级农业科技创新推广项目(粤财农〔2021〕170号)。
该试验研究了包装材料对鲜切菠萝贮藏品质的影响。采用自发气调袋包装鲜切菠萝,对照组选用普通菠萝保鲜袋,置于4℃低温贮藏。测评了鲜切菠萝感官评价,探究了包装袋气体成分变化、硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、抗坏血酸(Vc)...
关键词：自发气调袋 鲜切菠萝 品质 贮藏期 
鲜切菠萝贮藏保鲜技术研究进展与展望被引量：3
《西华大学学报（自然科学版）》2023年第3期10-18,70,共10页廖兴梅 邱叶 王晓敏 邢亚阁 刘晓翠 许青莲 
四川省科技支撑计划项目(2021YFQ0071);四川省科技支撑计划项目(2019YFN0174);宜宾科技支撑计划项目(2018ZSF002);成都市科技项目重点研发计划项目(2018-YF05-00213-SN);四川省重点实验室开放基金项目(GR-2018-E-01)。
鲜切菠萝因具有风味独特、食用方便和新鲜等特性而备受消费者的喜爱。然而,鲜切菠萝在经过一系列机械处理后,极易发生氧化褐变、质地腐烂和微生物侵染等现象,使其货架寿命缩短,严重制约了鲜切菠萝产业的发展。因此,有效保持鲜切菠萝的...
关键词：鲜切菠萝 物理保鲜 化学保鲜 生物保鲜 保鲜技术 
鲜切菠萝在贮藏过程中的致病菌风险分析
《食品安全质量检测学报》2023年第3期26-35,共10页钟燕华 吕冉晖 李备 尹青春 段杉 
国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)基础应用研究课题资助项目(KF-2022001)。
目的分析鲜切菠萝中致病菌在不同温度及抑菌处理条件下的生长变化情况,评估其食品安全风险,查找降低风险的因素。方法采用16SrDNA测序并结合平板计数法分析鲜切菠萝在贮藏中细菌组成和数量变化,并查找疑似致病菌,最后以致病菌快速检测...
关键词：鲜切菠萝 贮藏 致病菌 16S rDNA 
鲜切菠萝复合保鲜剂配方优化及其保鲜效果研究被引量：1
《西华大学学报（自然科学版）》2022年第6期40-47,112,共9页廖兴梅 邱叶 王晓敏 万如风 邢亚阁 刘晓翠 许青莲 
四川省科技支撑计划项目(2021YFQ0071);四川省科技支撑计划项目(2019YFN0174);宜宾科技支撑计划项目(2018ZSF002);成都市科技项目重点研发计划项目(2018-YF05-00213-SN);四川省重点实验室开放基金项目(GR-2018-E-01)。
为解决鲜切菠萝在贮藏过程中易受到微生物污染和易氧化变色的问题,通过单因素实验研究不同添加量的海藻酸钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠对鲜切菠萝品质的影响,结合响应面设计法优化得到最佳复合保鲜剂配方。结果表明:鲜切菠萝可食性复合保...
关键词：鲜切菠萝 复合保鲜剂 响应面法 食品保鲜 涂膜保鲜 
壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响被引量：9
《中国果菜》2021年第12期1-6,共6页张慧欣 张红 汪梦 车雨晴 
山东省高等教育本科教改项目(M2018X016)。
鲜切菠萝改善了菠萝鲜食时的不便,但鲜切菠萝通常寿命较短。壳聚糖、壳寡糖所形成的膜能抑制呼吸,减少水分散失,起到护色、抑菌的作用。本研究针对鲜切菠萝采用壳聚糖、壳寡糖两种物质进行处理,比较了不同处理下鲜切菠萝的贮藏品质,以...
关键词：壳聚糖 壳寡糖 鲜切菠萝 涂膜保鲜 
等离子体活化水对鲜切菠萝品质的影响被引量：8
《食品研究与开发》2021年第3期105-110,共6页陈玥 杨同亮 孟琬星 李书红 陈野 
鲜切菠萝极易被腐败菌污染,造成品质下降,货架期缩短。为在不引起鲜切菠萝品质劣变的前提下,有效杀灭腐败菌,延长货架期,该研究首先采用大气压低温等离子体处理蒸馏水得到等离子体活化水(plasma-activated water,PAW),再利用PAW对鲜切...
关键词：等离子体活化水 鲜切菠萝 杀菌 品质控制 货架期 
菠萝叶纤维素膜对青枣和鲜切菠萝的保鲜效果研究被引量：5
《食品研究与开发》2019年第17期6-11,共6页那广宁 纪海鹏 李航 吴涵溪 刘倍汐 陈存坤 张锐 
十三五重点研发（2016YFD0400903-05、2018YFF0213605-2）;天津市科技计划（17YFYZCG00010）;天津市林果现代产业技术体系创新团队（ITTFPRS2018009）;天津市农业科技成果转化与推广项目（201701100、201602090）;天津市农业科学院院长基金（17014、17012)
为初步明确菠萝叶纤维素膜对部分水果的保鲜效果,以青枣和鲜切菠萝为保鲜对象,研究菠萝叶纤维素膜对两种水果的保鲜效果及自身降解性能。研究结果表明,菠萝叶纤维素膜具有良好的可降解性和生物相容性,纤维素酶和灰霉对其具有明显的降解...
关键词：纤维素膜 青枣 鲜切菠萝 保鲜 降解性能 
不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响被引量：9
《江苏农业科学》2019年第1期197-201,共5页方宗壮 谢辉 段宙位 何艾 窦志浩 
海南省创新能力建设计划-省属科研院所技术开发专项(编号:KYYS-2016-03)
为找到更好的保持鲜切菠萝贮藏品质的预处理方法,以巴厘菠萝为试验材料,研究不同预处理方法[次氯酸钠(Na Cl O)处理、二氧化氯(Cl O2)处理、漂烫处理、空白处理]对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失质量率、硬度、可滴定酸含量、维...
关键词：鲜切菠萝 预处理 贮藏 品质 保质期 
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