冻藏

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速冻湿法汤圆冻藏期间品质变化
《食品与发酵工业》2025年第8期92-96,共5页黄忠民 张钰洋 艾志录 潘治利 邓智民 袁欢欢 雷萌萌 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100204);郑州市重大科技专项(2020CXZX0084);河南省高校重点科研项目(23A550011)。
为探究速冻湿法汤圆在冻藏过程中品质的变化规律,将基于米浆直接制作的速冻湿法汤圆置于-18℃温度条件下冰箱冻藏0、30、60、90、120 d,以糯米粉加水制作的传统速冻干法汤圆为对比,测量其失水率、质构特性等品质指标,并结合糊化特性、...
关键词：速冻湿法汤圆 冻藏 品质变化 
液态冻眠技术对红烧牛肉料理包贮藏品质的影响
《肉类研究》2025年第4期40-47,共8页回学宽 崔守富 邢艳霞 祝贺 
山东省重点研发计划乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2023TZXD046);肉牛高效高值生产全产业链关键技术集成创新与示范项目(YDZX2022122);高青黑牛产品加工与品质提升技术中心项目(2021SNPT0007)。
为探索液态冻眠技术在预制菜冷冻处理中的应用潜力,以红烧牛肉料理包为实验对象,以新鲜红烧牛肉、冷藏(4℃)24 h红烧牛肉及普通冷冻红烧牛肉为对照,探究液态冻眠技术对红烧牛肉的保鲜效果。采用普通冻结(-18℃,记作FG组)和液态冻眠(-25...
关键词：红烧牛肉料理包 冻藏 液态冻眠 贮藏品质 预制菜 
宁夏肉牛副产物不同冻藏期的品质变化
《肉类研究》2025年第4期48-55,共8页王晓静 王劲松 徐斐然 赵子丹 伏棋画 
2023年宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BDE03012);2023年宁夏农业科技自主创新专项科技创新引导项目(NKYG-23-04)。
研究宁夏肉牛副产物(心、肝、肚、肠)在不同冻藏期(-18℃冻藏1、30、60、90、180 d)的总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、水分含量、蛋白质含量、蒸煮损失率、菌落总数、pH...
关键词：冻藏 宁夏肉牛 脂质氧化 蛋白质氧化 品质指标 
亲水胶体复合醋酸酯淀粉对速冻蒸饺面皮冻藏及冻融品质的影响
《农业工程学报》2025年第7期287-297,共11页张志凤 黄忠民 雷萌萌 张凯彦 潘治利 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100204)。
为研究速冻蒸饺面皮在冻藏和冻融状态的品质,将醋酸酯淀粉(acetylated starch)、可得然胶(curdlan)和卡拉胶(carrageenan)组成亲水胶体与醋酸酯淀粉复合剂(acetate starch composited with curdlan and carrageenan,AsCC)添加入面皮,以...
关键词：醋酸酯淀粉 亲水胶体 速冻蒸饺面皮 冻藏品质 冻融品质 
坛紫菜多糖对冻藏凡纳滨对虾品质维持的研究
《食品与发酵工业》2025年第8期125-132,I0007,共9页吕金润 戚勃 杨贤庆 李春生 赵永强 杨少玲 刘书成 潘创 
国家藻类产业技术体系(CARS-50);海南省自然科学基金项目(322QN434);中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2023TD78)。
该研究探究坛紫菜多糖(polysaccharides derived from Porphyra haitanensis,PHP)对冻藏凡纳滨对虾品质维持的影响。将去壳虾仁分别用1、5、10 mg/mL坛紫菜多糖、去离子水和5 mg/mL磷酸盐浸泡后沥干,-18℃冰箱冷冻贮藏30 d,每隔5 d测定...
关键词：坛紫菜多糖 冻藏 凡纳滨对虾 品质维持 抗冻剂 
冷冻状态改变对冻藏蓝莓品质的影响
《食品科学》2025年第6期226-235,共10页李洋 陈隆蛟 郑梓仪 黄碧飞 于淼 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C016)。
以‘北村’蓝莓为研究对象,根据其最大冷冻浓缩状态的玻璃化转变温度(T_(g)’)、冻结曲线与玻璃化转变温度曲线的交点温度(T_(g)”)和特征冻结终点温度(T_(m)’),将蓝莓的冷冻状态划分为橡胶态(T>T_(m)’)、部分冻结浓缩态(T_(g)”
关键词：蓝莓 玻璃态 冷冻状态 品质 冻藏 
不同冻藏温度对预制莲藕肉圆品质的影响及成品货架期预测
《美食研究》2025年第1期86-93,共8页徐子昂 姚磊 沈海军 余雪松 李华祥 曹仲文 
国家自然科学基金青年项目(21001661);江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK20190890);江苏省职业教育教学改革研究课题(ZCZ79);中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB2202);江苏省陶研会“十四五”规划课题(JSTY14256)。
以猪肉、鸡脯肉和莲藕为主要原料,自制一款预制莲藕肉圆,分别置于-18℃、-30℃和-40℃的温度下,在0~90 d的周期内每隔30 d分别测定pH、质构特性、色差、解冻损失、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和羰基含量等7项品质指标...
关键词：货架期预测 冻藏温度 冻藏时间 莲藕肉圆 品质指标 
不同熟制程度的大黄鱼肉在冻藏-复热过程中的品质变化
《食品工业科技》2025年第6期138-146,共9页徐艺 白俞武 赵钰莹 杨超 邓尚贵 高元沛 
浙江省杰出万人计划(2021R51006)。
本文以大黄鱼为研究对象,以水分损失、色差、菌落总数、硫代巴比妥酸、羰基、微观结构等为测定指标,探究不同熟制程度(全熟,TC:鱼块中心温度达到90℃;半熟,MC:鱼块中心温度达到50℃及未预热:NC)的大黄鱼肉在冻藏-复热过程中的品质变化...
关键词：大黄鱼 熟制程度 冻藏 复热 品质变化 
琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响
《食品工业科技》2025年第6期155-163,共9页倪继龙 焦龙 王家星 宋佳 武天昕 水珊珊 张宾 
国家重点研发计划项目课题(2021YFD2100504);国家自然科学基金项目(32301972&&U23A20263);国家级大学生创新创业训练计划重点领域项目(202310340045);浙江省省属高校科研院所基本科研业务费(2024J003)。
目的:考察琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响。方法:将新鲜南美白对虾分别浸泡在蒸馏水、1.5%和3.0%琼胶寡糖、1.5%和3.0%三聚磷酸钠溶液中,冻藏0、20、40、60、80和100 d,分别测定其解冻损失率、蒸煮损失率、pH、L^(*)值、...
关键词：南美白对虾 琼胶寡糖 品质特性 肌原纤维蛋白 
仙草多糖对冻藏鱼糜肌原纤维蛋白结构和理化性质及鱼糜凝胶特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2025年第6期93-101,共9页游刚 黄思雯 钟湘 谭靖萍 陈佳琪 高小跚 陈雅诗 牛改改 陆彦伶 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);广西自然科学基金(2025GXNSFAA069201);国家自然科学基金青年科学基金项目(32001688);大学生创新创业训练计划项目(202311607008)。
针对冻藏引起蛋白质变性导致鱼糜凝胶质量劣化问题,实验以传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)为对照,研究添加仙草多糖HTP(0%、1%、1.5%、2%、4%,w/w)对冻藏(0、30、60 d)鱼糜肌原纤维蛋白(MP)结构和理化性质(表面疏水性、浊度、十二烷基...
关键词：仙草多糖 鱼糜 肌原纤维蛋白 理化性质 凝胶特性 
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