冻藏温度

作品数：78被引量：606H指数：16
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不同冻藏温度对预制莲藕肉圆品质的影响及成品货架期预测
《美食研究》2025年第1期86-93,共8页徐子昂 姚磊 沈海军 余雪松 李华祥 曹仲文 
国家自然科学基金青年项目(21001661);江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK20190890);江苏省职业教育教学改革研究课题(ZCZ79);中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB2202);江苏省陶研会“十四五”规划课题(JSTY14256)。
以猪肉、鸡脯肉和莲藕为主要原料,自制一款预制莲藕肉圆,分别置于-18℃、-30℃和-40℃的温度下,在0~90 d的周期内每隔30 d分别测定pH、质构特性、色差、解冻损失、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和羰基含量等7项品质指标...
关键词：货架期预测 冻藏温度 冻藏时间 莲藕肉圆 品质指标 
不同冻结方式和冻藏温度对冬虫夏草有效成分的影响
《生物化工》2024年第6期74-76,91,共4页滕佳璐 陈丽华 杨方 马得虎 方达吾 方占明 
2022年度西藏阿依舍健康科技有限公司-江南大学冬虫夏草全产业链联合研究中心项目(221055)。
本文研究冻结方法和冻藏温度对冬虫夏草有效成分的影响。研究结果表明,液氮浸渍冻结后的冬虫夏草中有效成分含量普遍比其他冻结方式高,多糖、蛋白、虫草酸含量分别为29.23 mg/g、246.20 mg/g、127.42 mg/g,腺苷和虫草素含量分别为405.70...
关键词：冬虫夏草 冻结 冻藏 液氮浸渍 
基于脂质组学探究冻藏温度对星康吉鳗(Conger myriaster)脂质变化的影响
《食品与发酵工业》2024年第22期294-301,共8页陈慧 葛迎港 胡希立 王飞 孙国辉 周德庆 
中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2023TD72);中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费资助(20603022022016)。
冻藏是维持鱼肉品质的重要方法之一。该研究采用常规化学和脂质组学方法,探究冻藏期间不同温度对星康吉鳗(Conger myriaster)脂质变化的影响。化学结果表明,星康吉鳗的脂质过氧化物含量(lipid hydroperoxide,LPO)和硫代巴比妥酸反应物(t...
关键词：星康吉鳗 冻藏温度 脂质组学 脂质氧化 品质变化 
不同温度下冻藏对青鱼品质的影响研究
《核农学报》2024年第6期1108-1116,共9页宋妍灵 王士桢 董晓涵 陈康 金仁耀 
科技部重点研发专项子课题(2018YFC0311205);嘉兴市科技特派员团队项目(K2022C006)。
为研究不同温度下冻藏对青鱼品质的影响,本研究将新鲜青鱼在-18、-30、-60、-80℃下冻藏,分别取冻藏后0、7、15、30、60、90 d样品测定盐溶性蛋白含量、钙ATP酶(Ca^(2+)-ATPase)活性、总巯基含量、表面疏水性,并结合质构、色差、十二烷...
关键词：青鱼 鱼肉品质 冻藏温度 肌原纤维蛋白特性 
冻藏温度对不同烹饪方式猪肉热物性的影响研究
《中国食品工业》2024年第1期126-128,共3页甄仌 周升田 周志男 国琪 王莹 
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2019E069);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目。
猪肉的热物性在冻藏过程中因温度的改变而改变,也会因为猪肉的组分(水、蛋白质、脂肪、灰度)不同发生改变。本文将烹饪方式分为蒸、煮、炸、烘烤四种方式,生猪肉为对照组,在-1.7℃~-20℃温度段内,依据经验公式计算密度、比热容、热导率...
关键词：热物性 烹饪方式 冻藏 
预冻后冻藏温度对金鲳鱼品质的影响
《肉类研究》2023年第11期28-34,共7页梁释介 孙晓悦 李晴 冯淳淞 洪惠 谭雨青 罗永康 
海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY154)。
为探究预冻后冻藏温度对金鲳鱼品质变化的影响,将真空包装金鲳鱼整鱼在-40℃下预冻24 h,分别于-20、-40℃下冻藏24周,测定冻藏过程中品质、蛋白氧化、脂肪氧化及肌肉组织微观结构的变化。结果表明,整个冻藏期间金鲳鱼整鱼均保持良好的...
关键词：预冻 金鲳鱼 蛋白氧化 组织微观结构 品质变化 
不同冻藏温度对小黄鱼贮藏期间品质变化的影响被引量：6
《现代食品科技》2023年第4期118-125,共8页马新悦 韩悦 邓尚贵 郑斌 张小军 杨最素 许丹 
国家重点研发计划项目(2020YFD0900900)。
为探究超低温条件下的小黄鱼品质变化,该实验通过冻结曲线、总挥发性盐基氮(TVB-N)含量、持水力、Ca^(2+)-ATPase(Ca^(2+)-腺苷三磷酸酶)活性含量、羰基含量、总巯基含量以及冰晶形态等指标,综合表征-18、-25和-45℃等3种冻藏温度对小...
关键词：超低温 小黄鱼 冻藏 冰晶形态 品质变化 
冻结及冻藏温度对小龙虾冻藏过程中脂质氧化的影响被引量：7
《食品科学》2022年第23期220-227,共8页杨海琦 陈季旺 徐言 田宏伟 廖鄂 王海滨 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606000)。
本研究将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3种冻结温度(-20、-40℃和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再于2种冻藏温度(-20℃和-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定不同温度冻结和冻藏小龙虾肉的脂肪质量分数、游离脂肪...
关键词：小龙虾 冻结 冻藏 脂质氧化 
不同冻藏温度对新疆高白鲑鱼肉的品质变化被引量：2
《新疆农业科学》2022年第12期3093-3103,共11页许铭强 苏文贵 曹双瑜 杨帅杰 孟新涛 张谦 
新疆维吾尔自治区自然科学基金(2016D01B032)。
【目的】研究新疆高白鲑鱼肉在冷藏(4℃)、冰温(0℃)和冷冻(-18℃)3个冻藏条件下理化品质、感官评价及微生物的变化。【方法】通过对理化(pH值、TVB-N值、TBA值、色泽和质构特性)、感官评价及微生物指标的测定,研究新疆高白鲑鱼肉在冷...
关键词：新疆高白鲑 冷藏 冰温 冷冻 品质变化 
冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响被引量：2
《中国食品学报》2022年第9期189-198,共10页杨海琦 陈季旺 徐言 田宏伟 廖鄂 王海滨 
“十三五”国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”重点专项(2019YFC1606000)。
为探究冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响,将小龙虾热烫后置真空包装盒内,灌水并抽成真空,分别于3个冻结温度(-20,-40和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再置于2个冻藏温度(-20,-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定小龙虾的汁液流失率、...
关键词：小龙虾 冻结 冻藏 温度 肌纤维 
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