冻藏时间

作品数：52被引量：345H指数：12
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不同冻藏温度对预制莲藕肉圆品质的影响及成品货架期预测
《美食研究》2025年第1期86-93,共8页徐子昂 姚磊 沈海军 余雪松 李华祥 曹仲文 
国家自然科学基金青年项目(21001661);江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK20190890);江苏省职业教育教学改革研究课题(ZCZ79);中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB2202);江苏省陶研会“十四五”规划课题(JSTY14256)。
以猪肉、鸡脯肉和莲藕为主要原料,自制一款预制莲藕肉圆,分别置于-18℃、-30℃和-40℃的温度下,在0~90 d的周期内每隔30 d分别测定pH、质构特性、色差、解冻损失、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和羰基含量等7项品质指标...
关键词：货架期预测 冻藏温度 冻藏时间 莲藕肉圆 品质指标 
冻藏方式及时间对冷冻面团理化性质及馒头品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第24期145-150,共6页牛梦丽 郭金英 杨晴 杨雪 
河南省外国专家引进计划项目(HNGD2022054);河南省重点研发计划项目(202102110129)。
该研究分析了液氮浸泡冷冻法(liquid nitrogen immersion freezing,LF)、速冻机冷冻法(quick freezer freezing,QF)、包装浸泡冷冻法(package immersion freezing,PF)、超低温冰箱冷冻法(ultra-low-temperature freezer freezing,UF)和...
关键词：冷冻方法 冻藏时间 冷冻面团 理化性质 
冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
《肉类研究》2024年第12期48-54,共7页李智成 许玉娟 周辉 王兆明 方红美 徐宝才 
将新鲜羊肉卷冻藏6个月,每隔1个月采样,系统分析羊肉卷冻藏期间的色泽变化趋势,结合脂肪氧化程度、蛋白质氧化降解情况等指标探究色泽变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,羊肉卷色泽发生明显变化,主要表现为亮度值、红度值降低及黄...
关键词：羊肉卷 冻藏 色泽 肌红蛋白 氧化稳定性 
冻藏时间对不同热处理方式鸭胸肉中羧甲基赖氨酸形成的影响
《南京农业大学学报》2024年第2期359-368,共10页王倩楠 朱宗帅 黄天然 黄继超 黄明 
国家自然科学基金项目(32272251);江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(22)3194];南京市科技计划项目(202212003)。
[目的]本文旨在阐明不同热处理方式(烤制、炸制、煮制、煎制、高压炖煮)鸭胸肉经不同时间冻藏(-20℃,分别贮藏0、10、20、30、40 d)后,氧化(脂质和蛋白质氧化)与蛋白质结构改变对羧甲基赖氨酸(CML)形成的影响。[方法]采用酶联免疫、多...
关键词：鸭胸肉 冻藏 羧甲基赖氨酸 氧化 结构修饰 
不同冻藏时间熟制中华绒螯蟹蟹黄、蟹肉品质比较与快速鉴别方法(下)
《科学养鱼》2022年第12期74-75,共2页吕永康 宋欣宇 袁字怡 徐天罡 陈华 朱祝友 洪惠 
3.感官评价如图3所示,冻藏48周的蟹黄、蟹肉相比于冻藏1周的蟹黄、蟹肉色泽更暗淡,香气减弱,均未发生严重的褐变现象。冻藏48周的蟹黄、蟹肉质构和形态得分均低于冻藏1周的蟹黄、蟹肉,这主要是因为蟹黄经48周冻藏后颗粒感下降,冻藏48周...
关键词：褐变现象 冻藏 蟹黄 蒸煮特性 蟹肉 感官评价 熟制 中华绒螯蟹 
不同冻藏时间熟制中华绒螯蟹蟹黄、蟹肉品质比较与快速鉴别方法(上)被引量：1
《科学养鱼》2022年第11期74-75,共2页吕永康 宋欣宇 袁字怡 徐天罡 陈华 朱祝友 洪惠 
中华绒螯蟹是我国重要的水产养殖种类之一,2020年我国中华绒螯蟹的养殖产量为77.58万吨,产值超过500亿元。市场上的熟制蟹黄、蟹肉多以冻藏为主,但存在以老货(冻藏1年以上)充当新货售卖的市场乱象,亟待开发能够快速鉴别不同冻藏时期的...
关键词：傅里叶红外光谱 熟制 品质鉴别 蟹黄 冻藏 中华绒螯蟹 快速鉴别 电子鼻 
不同冻藏时间的原料肉对加工制品品质的影响被引量：2
《食品工业》2022年第2期21-25,共5页路钰希 林玉海 
肉和肉制品在冷冻贮藏的过程中,其品质会受到较大影响,试验以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBA)、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、生产得率、感官评价为指标,探讨了猪后腿肉...
关键词：冻藏时间 猪肉 牛肉 鸡肉 低温肉制品品质 
不同冻藏时间的猪肉品质比较及其变化机制研究被引量：6
《食品工业科技》2021年第18期48-56,共9页马志强 钟艳 魏雪林 王力均 黄玉坤 陈祥贵 杨潇 
四川省科技厅重点研发(2020YFN0153,2020YFN0151)。
为了解冷冻储藏期间猪肉品质变化的原因及其可能的机制,分别比较了冻藏4个月和冻藏8个月猪肉的持水性、质构、颜色等品质指标;并通过低场核磁(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)检测了猪肉样品中水分的种类和分布,探索了不...
关键词：猪肉 冻藏 品质 低场核磁 电子鼻 脂质组学 
冻藏时间对不同种类原料肉理化特性的影响被引量：3
《食品与机械》2021年第6期150-154,共5页郭云凯 尉立刚 杨钰昆 郭彩霞 李美萍 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31801670)。
以猪肉、鸡肉为研究对象,在-18℃冻藏不同时间(0,1,2,4,8周)后,对原料肉色泽、系水力(失水率和系水率)、蒸煮损失率、pH值、氨基酸以及游离脂肪酸组成进行测定。结果表明:随着冻藏时间增加,原料肉失水率与蒸煮损失率显著升高(P<0.05);...
关键词：贮藏时间 冷冻 原料肉 理化性质 
冻藏时间对速冻水饺品质的影响被引量：2
《食品科技》2021年第6期163-168,共6页王喜庆 尹超 苏适 刘东琦 郭天时 穆亚慧 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(YWK10236200138);黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202010236007)。
为探究冻藏时间对速冻水饺品质的影响,以速冻水饺为研究对象,将其放在–18℃的条件下冷藏,测定不同冻藏时间(0、30、60、90、120 d)对速冻水饺的冻裂率、失水率、动态流变学特性、可冻结水含量、水分分布、水分干燥动力学模型的影响。...
关键词：速冻水饺 品质 冻藏时间 可冻结水分 水分动力学模型 动态流变学 
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