熟制

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不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响
《食品工业科技》2025年第9期253-263,共11页胡传峰 邱文兴 刘煊 王世哲 乔宇 涂子仪 曹锋 刘双全 
湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100)2023年4月—2025年4月;湖北省技术创新专项(重大项目)揭榜制科技项目(2023BEB030);潜江市公益性行业科研计划项目(2023GYX030)2023年3月—2024年9月。
为探究不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响,采用蒸、水煮、油炸、空气炸、微波加热、烤制对克氏原螯虾进行熟制,并通过对气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)采用正交偏最小二乘法(Orthogonal P...
关键词：克氏原螯虾 熟制方式 挥发性风味化合物 滋味化合物 多元统计学分析 
山东省一熟制、两熟制棉花春季管理技术
《农业知识》2025年第2期40-41,共2页秦都林 王传鹏 刘艳慧 孙玮琪 魏学文 徐勤青 聂军军 
山东省是传统棉花生产大省,基于我省生态条件和棉花的生育特点,形成了多种多样的棉花种植模式。目前,我省棉花种植模式主要包括一熟制春棉、两熟制套春棉、两熟制直播棉,针对不同种植模式棉田,如何科学做好品种选择、适期播种、合理施...
关键词：棉花 春季管理 套春棉 一熟制 山东省 
不同养殖地区克氏原螯虾肌肉熟制前后滋味差异
《现代食品科技》2025年第3期351-361,共11页刘煊 邱文兴 胡传锋 杜柳 刘栋银 向开凯 汪超 乔宇 
湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100);湖北省农机装备补短板核心技术应用攻关项目(HBSNYT202221);潜江市公益性行业科研计划项目(2023GYX030)。
该研究选取了2个养殖地区(以湖北仙桃和潜江为例)的克氏原螯虾为研究对象,研究生虾和熟虾肉在滋味上的差异,对虾肉中呈味核苷酸、有机酸、游离氨基酸和无机离子等含量测定,并采用味道强度值和味精当量值来评价滋味物质的呈味强度,同时...
关键词：克氏原螯虾 热处理 呈味核苷酸 游离氨基酸 滋味成分 
不同熟制程度的大黄鱼肉在冻藏-复热过程中的品质变化
《食品工业科技》2025年第6期138-146,共9页徐艺 白俞武 赵钰莹 杨超 邓尚贵 高元沛 
浙江省杰出万人计划(2021R51006)。
本文以大黄鱼为研究对象,以水分损失、色差、菌落总数、硫代巴比妥酸、羰基、微观结构等为测定指标,探究不同熟制程度(全熟,TC:鱼块中心温度达到90℃;半熟,MC:鱼块中心温度达到50℃及未预热:NC)的大黄鱼肉在冻藏-复热过程中的品质变化...
关键词：大黄鱼 熟制程度 冻藏 复热 品质变化 
怀化市稻田油菜生产现状及提升对策
《湖南农业》2025年第3期25-26,共2页陈盛 张春岚 谭娟 肖诗军 
近年来,怀化市积极响应国家大力发展粮油生产的号召,大力推广稻油轮作两熟制生产模式,让“冬闲田”变“油田”,保障粮油生产安全及稳产保供,促进产业增效、农民增收。一、发展优势1.自然条件优越怀化市属亚热带季风气候区,四季分明,夏...
关键词：亚热带季风气候 粮油生产 提升对策 两熟制 农民增收 怀化市 条件优越 冬闲田 
中西式面点专业工学一体化教学设计——以月牙蒸饺的成形与熟制为例
《现代食品》2025年第6期32-34,共3页武奔月 
工学一体化教学模式已成为职业院校人才培养模式改革的主线,而工学一体化课程是工学一体化教学的核心内容,工学一体化教学设计是确保工学一体化课程实施的前提和保障。本文以中西式面点与酒店管理专业中的月牙蒸饺的成型与熟制教案为例...
关键词：月牙蒸饺 推捏法 工学一体化课程 工学一体化教学设计 
熟制咸蛋黄黑圈形成因素及蛋白质的变化分析
《现代食品科技》2025年第2期272-281,共10页张闽兰 杨滔 刘友 张超逸 沈清武 刘焱 
湖南家禽产业技术体系;公益性行业(农业)科研专项项目(201303084)。
为探究真空包装的熟制咸蛋黄黑圈形成的因素以及蛋白质变化规律。首先确定蛋清与蛋黄体系对咸蛋黑圈形成的作用,其次分析比较了新鲜鸭蛋、生咸蛋、熟制咸蛋、黑圈咸蛋四种样品的蛋清、外部蛋黄、内部蛋黄蛋白质以及Pv(Phosvitin,卵黄高...
关键词：真空熟制咸蛋 黑圈 卵黄高磷蛋白 蛋白降解 铁还原能力 
蒸烤组合熟制对即热烤鲈鱼品质的影响
《广东海洋大学学报》2025年第1期86-93,共8页王杰 鲍晓龙 李旭海 汪兰 石柳 熊光权 闵珩 汪超 
国家重点研发计划“淡水鱼绿色加工与增值利用关键技术研究及产业化示范”(2022YFD2100904);湖北省重点研发计划“即热预制淡水鱼加工关键技术研发与示范”(2023BBB103)。
【目的】与直接烤制相比,探究蒸烤组合熟制提升即热烤鱼品质的工艺。【方法】以大口黑鲈(Micropterus salmoides)为原料,采用蒸制(100℃)和烤制(200℃)相结合方式制作烤鱼,以中心温度、烹饪损失、感官评价、剪切力、水分分布以及风味物...
关键词：即热烤鱼 蒸制 烤制 品质 
不同熟制方式对燕麦粉冲调品质的影响
《粮食与食品工业》2025年第1期42-46,共5页王汝昊 赵阿会 
本文以燕麦为原材料,研究了不同熟制方式对燕麦粉冲调品质的影响。结果表明:炒制处理与烘烤处理后的燕麦粉在速溶性、湿润性、分散性和持水力方面均表现较差,而蒸制处理与微波处理则表现较好,冲调品质较好,从色泽来看,烤制处理后的燕麦...
关键词：燕麦粉 热处理方式 冲调品质 
氮肥减量后移对冬小麦-夏玉米两熟体系籽粒产量和氮素吸收利用的影响
《华北农学报》2025年第1期133-145,共13页彭科研 赵凯男 周发宝 刁延宾 陈广周 李升东 
国家现代农业产业技术体系(CARS-03-22)。
为了明确氮肥减量后移对黄淮海平原麦-玉两熟体系生产力的调控效应,于2020年6月至2023年6月在山东省农业科学院济南济阳试验基地设置夏玉米、冬小麦周年氮肥试验,分析了传统农户处理(F_(400),周年施氮400 kg/hm^(2))、周年减氮10%(FN)...
关键词：麦-玉两熟制 周年减氮 氮肥后移 氮素积累 氮效率 土壤硝态氮 
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