游离氨基酸

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基于GC-MS、电子鼻和电子舌分析火腿肠贮藏期间的风味变化
《食品工业科技》2025年第9期295-306,共12页辛光斌 许玉娟 李聪 王兆明 周辉 徐宝才 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100803);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2023HGQA0113)。
本研究旨在从气味和滋味两个方面全面分析火腿肠在贮藏过程中风味特征的变化。通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻(electronic nose,E-nose)检测挥发性化合物,结合游离脂肪酸(free fatty aci...
关键词：火腿肠 气味 氧化 游离氨基酸 
安吉竹林鸡肌肉氨基酸含量的分析和比较
《浙江农业科学》2025年第4期1025-1029,共5页徐颖 张亚雄 赵文锋 曹芸 肖英平 汪雯 吕文涛 
本研究分别检测安吉竹林鸡胸肌和腿肌中的肌苷酸、脂肪、水分和水解/游离氨基酸的含量并与白羽肉鸡进行比较分析。结果显示,安吉竹林鸡胸肌和腿肌的肌苷酸含量分别为1324.55和1578.23 mg·kg^(-1),脂肪含量分别为1.21%和2.38%,胸肌和腿...
关键词：安吉竹林鸡 肌肉 水解氨基酸 游离氨基酸 营养评价 
水中硒含量对安康紫阳红茶茶汤品质的影响
《粮食加工》2025年第2期34-37,42,共5页李航行 张涛 周琼 
选用4种不同浓度含硒水作为试验用水对安康紫阳红茶进行冲泡,确定最适冲泡紫阳红茶含硒水浓度。分析使用不同浓度含硒水对冲泡的茶汤中浸出物含量、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、自由基清除率、钙、镁、硒等含量的影响;分析不同浓度含...
关键词：富硒水 游离氨基酸 咖啡碱 茶多酚 水浸出物 
1~70日龄番鸭血浆游离氨基酸代谢谱动态变化
《动物营养学报》2025年第4期2392-2404,共13页张俊杰 侯萌 杨彩梅 温洋 曾洪波 肖英平 吕文涛 杨华 
国家自然科学基金(32202704);国家水禽现代农业产业技术体系专项资金资助项目(CARS-42-27)。
本试验旨在研究番鸭生长发育过程中血浆游离氨基酸代谢谱的动态变化。试验选用同一批次生长状况良好的健康番鸭200羽,分别在番鸭1、3、7、14、28、42、70日龄时禁食后采集静脉血并测定血浆中游离氨基酸含量。结果显示:番鸭血浆游离总氨...
关键词：番鸭 血浆 游离氨基酸 代谢谱 
‘细榧’和‘象牙榧’种实后熟过程中游离氨基酸差异分析
《浙江农林大学学报》2025年第2期239-248,共10页程佳洁 陈荣 喻卫武 陈文超 胡渊渊 张祖瑛 宋丽丽 
浙江省省院合作重大项目(2025SY02);浙江省重大科技专项(2021C02066-11)。
【目的】旨在探究不同香榧Torreya grandis‘Merrilii’品种在后熟过程中游离氨基酸质量分数的变化及其品种间差异,为香榧品种的品质评估和种质创新提供科学参考。【方法】采用全自动氨基酸分析仪,对后熟过程中‘细榧’T.grandis‘Xi Fe...
关键词：香榧 游离氨基酸 后熟过程 主成分分析 
不同初加工方式云南小粒咖啡游离氨基酸差异及其呈味机制
《食品工业科技》2025年第7期22-31,共10页高子琪 李泽林 牛之瑞 刘秀嶶 山云辉 范方宇 田浩 
高层次科技人才及创新团队选拔专项(202105AD160024);云南省农业科学院人才引培项目(2024RCYP-14);现代农产品加工科技支撑专项。
为探究三种不同初加工方式(水洗、蜜处理和日晒)对云南小粒咖啡液中游离氨基酸的影响及其呈味机制,本研究通过杜马斯定氮法、高效液相色谱法测定了样品中总蛋白和游离氨基酸含量及组成,并通过主成分分析(Principal component analysis,P...
关键词：云南小粒咖啡 初加工 游离氨基酸 多元统计分析 分子对接 呈味机制 
茶叶萎凋过程中氨基酸和多酚在叶茎内的时空变化特征
《茶叶科学》2025年第2期303-317,共15页程海燕 屠琳玥 陈琳 徐安安 谢亨通 徐平 
国家自然科学基金(32072632);中国博士后科学基金(2023M743073)。
叶茎内的氨基酸和多酚在萎凋过程中的变化对于形成茶叶风味物质至关重要。系统解析了叶片和嫩茎中氨基酸和多酚的差异积累模式以及在萎凋过程中的变化特征。结果显示,在萎凋过程中叶片的酚氨比为4.66~6.36,高于嫩茎(1.97~2.59);嫩茎中...
关键词：代谢组学 萎凋 叶茎 游离氨基酸 茶多酚 
基于亲水相互作用的超高效液相色谱-三重四极杆质谱法测定不同成熟阶段草莓中18种游离氨基酸
《色谱》2025年第4期372-381,共10页鞠敏 宋玉明 赵金凤 孙玉明 周丽娜 殷庆鑫 王晨 蔡蕊 徐强 万慧慧 
国家自然科学基金项目(21505014);大连理工大学大型仪器设备维修基金立项项目(SYSWX202302,SYSWX202314).
不同成熟时期草莓中游离氨基酸的组成和含量测定对草莓的品质评价和营养研究具有重要意义。本研究建立了基于亲水相互作用的超高效液相色谱-串联质谱技术快速直接测定不同成熟阶段草莓中18种游离氨基酸的分析方法。将经过研磨后的草莓...
关键词：超高效液相色谱 亲水相互作用色谱 串联质谱 游离氨基酸 草莓 
超高效液相色谱串联质谱法测定蜂产品中17种游离氨基酸
《中国口岸科学技术》2025年第4期70-83,共14页王珮玥 梁娜娜 韩深 余佃宝 辛雪 
海科中心自立科研课题(2023HZ03)。
本文建立了一种同时测定蜂蜜、蜂花粉和蜂王浆中17种游离氨基酸的超高效液相色谱串联质谱法。方法采用小粒径五氟苯基色谱柱(Discovery HS F5-315 cm×2.1 mm,3.0μm),在0.1%乙酸水溶液和乙腈体系下进行梯度洗脱,对待测物进行分离,用超...
关键词：蜂蜜 蜂花粉 蜂王浆 游离氨基酸 超高效液相色谱串联质谱仪 
带鱼肌原纤维蛋白氧化过程及其消化特性变化
《食品工业科技》2025年第8期140-147,共8页黄洁友 李孟华 冯洁 张宾 林慧敏 张建乔 
国家重点研发计划(2021YFD2100504);浙江省特支计划科技创新项目(2020R52027);浙江省基础公益项目(LTGN24C200008)。
将带鱼肌原纤维蛋白置于4℃条件下进行自然氧化(37℃为加速对照组),通过肌原纤维蛋白含量、羰基、总巯基、游离氨基酸、蛋白二级结构及体外消化率的变化研究带鱼肌原纤维蛋白自然氧化及其消化特性的变化。结果表明:随着氧化时间的延长,...
关键词：肌原纤维蛋白 自然氧化 消化特性 游离氨基酸 
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