火腿肠

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基于GC-MS、电子鼻和电子舌分析火腿肠贮藏期间的风味变化
《食品工业科技》2025年第9期295-306,共12页辛光斌 许玉娟 李聪 王兆明 周辉 徐宝才 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100803);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2023HGQA0113)。
本研究旨在从气味和滋味两个方面全面分析火腿肠在贮藏过程中风味特征的变化。通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻(electronic nose,E-nose)检测挥发性化合物,结合游离脂肪酸(free fatty aci...
关键词：火腿肠 气味 氧化 游离氨基酸 
肇东鸡油小饼
《饮食科学》2025年第4期50-50,共1页唐海兵 
巴掌大小、薄而软的白色小饼,放在炭火上细细烘烤,随着不停地翻面烘烤,刷上酱油、鸡油,撒上孜然、芝麻……升腾起療绕的烟火气,小饼由纯白慢慢变至金黄,各色滋味渗入其中,松软间充满香气。在其离开炉火的第一时间,卷上少许葱花,再夹上...
关键词：酱油 松软 葱花 肇东鸡油小饼 火腿肠 芝麻 孜然 
微生物蛋白基火腿肠工艺优化研究
《食品安全导刊》2025年第12期108-111,共4页郭馨昕 
微生物蛋白基火腿肠主要以微生物蛋白、谷朊粉、TG酶、卡拉胶等为原料。本文综合运用感官评价法和色度测定的方式,对微生物蛋白基火腿肠的工艺进行优化。结果表明,当微生物蛋白添加量为50 g、谷朊粉添加量为10 g、TG酶的添加量为0.10 g...
关键词：微生物蛋白基火腿肠 感官评价 色差测定 工艺优化 
天然色素部分替代亚硝酸钠的艾草火腿肠的研制
《信阳农林学院学报》2025年第1期103-110,共8页任双 朱文成 邢淑婕 陈亚蓝 侯贺丽 杨玲玲 朱静 
2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2024SJGLX0198);河南省重点研发专项(231111312800);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(242102110090);河南省高等学校重点科研项目计划(河南省高等学校重点科研项目计划)(24B550017);信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001)。
以猪后腿肉和艾草作为主要原料,复配天然红色素部分代替亚硝酸钠研制出一种风味独特的低亚硝酸盐的火腿肠。试验采用感官评价、质构特性和色差值作为主要评价指标,在单因素试验的基础上,以复配色素添加量、艾草粉添加量和亚硝酸钠添加...
关键词：天然色素 火腿肠 艾草粉 亚硝酸钠 
内伤脾胃 百病乃生
《保健与生活》2025年第5期32-33,共2页张炜娟 
赵大爷年逾六旬,退休后日子清闲,每天忙着和朋友下象棋。中午饿了就随便吃点泡面、火腿肠,晚上还和老朋友聚餐,大鱼大肉、冰镇啤酒少不了。最近,他总觉得胃胀得厉害,吃点东西就嗳气,夜里睡不好,四肢乏力。到医院一检查,患胃炎、高脂血...
关键词：内伤脾胃 胃胀 高脂血症 冰镇啤酒 轻度脂肪肝 下象棋 生活习惯 火腿肠 
二师二十五团总工会寒冬慰问送温暖心系职工情谊浓
《兵团工运》2025年第1期51-51,共1页张莉 
1月24日,二师二十五团总工会向80名一线的职工送上新年祝福和慰问品,切实把党和政府的关心关怀与工会组织的温暖及时送到广大职工群众的心坎上。团镇党委书记、政委高静波带队深入团派出所、环卫处、锅炉房等地走访慰问基层一线职工,为...
关键词：工会组织 派出所 送温暖 环卫处 基层一线 火腿肠 慰问 锅炉房 
幽默
《教师博览(上旬刊)》2025年第1期58-58,共1页
脑筋急转弯。问:自从我说我喜欢李白的诗,我们家就没法上网了。你猜为什么?答:因为陆游气坏了(路由器坏了)。接电话。正在睡觉,接了个电话。对方说:“你好,方便面是吗?”我愣了一下,以为是恶作剧,回了句:“我不是,我是火腿肠!”就挂掉...
关键词：脑筋急转弯 陆游 恶作剧 李白 方便面 火腿肠 路由器 电话 
2种动物油脂对田间红火蚁的引诱效果分析
《福建农业科技》2025年第1期68-74,共7页李慎磊 钱凌寒 管云 陈美云 宋侦东 李婷 吴小康 王明佐 
广州市重点研发计划项目(202206010067);广东特支计划科技创业领军人才项目(2023TY07N030)。
红火蚁是我国危害严重的外来入侵生物之一,饵剂防治是目前最主要的田间防治方法,而筛选出性能稳定且诱集突出的引诱物是饵剂制作关键环节之一。于红火蚁觅食活跃期(5月),对比猪油(动物油脂1)、昆虫油脂(动物油脂2)和火腿肠在不同蚁巢情...
关键词：动物油脂 火腿肠 红火蚁 引诱效果 
关于烤肠,我要提问!
《我们爱科学》2024年第23期26-29,共4页
第一问:街边烤肠里有多少肉?话说,我们常吃的烤肠有两种:高温蒸煮肠(火腿肠)高温消毒,常温保存拆开就能吃,烤了更好吃低温肉制肠低温消毒,冷冻保存不能生吃,得烤了再吃它俩有一个很明显的区别就是:高温蒸煮肠,用高温消毒;低温肉制肠,用...
关键词：高温蒸煮 烤肠 高温消毒 火腿肠 常温保存 冷冻保存 低温消毒 生吃 
无油烤肠
《饮食科学》2024年第12期44-44,共1页承灿妈咪CCM(文/图) 
用料:火腿肠5根,烤肉酱适量,葱花3小勺,孜然粉2小勺,辣椒粉适量,芝麻2小勺。做法:1.火腿肠切花刀,刷一层烤肉酱。2.空气炸锅内铺锡纸,设置180℃,放入火腿肠,烘烤8分钟。3.将火烺肠摆入盘中,撒上孜然粉、芝麻、葱花及少许辣椒粉,即食。
关键词：火腿肠 辣椒粉 孜然粉 烤肠 烘烤 芝麻 即食 用料 
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