酱油

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从鲜香出发家乐酱油深挖触动食客心灵的好味道
《中国烹饪》2025年第4期27-27,共1页
"随着一波波浪潮的退去,真正立于不败之地的,永远是灶火中淬炼出的手艺,和触动心灵的好味道。"3月13日,由联合利华饮食策划举办的"领鉴鲜香 质敬味来"家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在上海新晋文化地标——油罐艺术中心内举行...
关键词：心灵 活动 家乐酱油 联合利华 焕新 味道 鲜上鲜 
胶东四喜丸子
《中国食品》2025年第8期137-137,共1页王玫 
在胶东地区,逢年过节、亲友相聚的餐桌上,四喜丸子都是备受瞩目的“主角”;婚庆嫁娶的喜宴上,四喜丸子也是不可或缺的吉祥象征;盖房上梁、孩子满月或老人百岁的酒席上,四喜丸子更是一道必不可少的佳肴。制作四喜丸子,是一场充满烟火气...
关键词：家庭活动 酱油 淀粉 鸡蛋 葱姜末 四喜丸子 肉馅 
不同工艺及原料酱油风味特征研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期367-375,共9页李艳军 许静 谢丰 吴昌正 李荔 童星 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101203)。
酱油是起源于中国的一种传统发酵调味品,在全世界范围内广泛使用,风味是评价其品质的重要指标。酱油风味极为复杂,不同工艺、原料均会对酱油风味造成影响,如何全面解析不同酱油风味差异一直是酱油领域研究热点。随着酱油风味检测技术和...
关键词：酱油 发酵工艺 原料 风味特征 
杧果蘸酱油, 击溃“甜咸党”
《课外阅读》2025年第4期60-61,共2页黄锴骥 
身为吃货,我觉得,不少当代网友都是不折不扣的“双标党”。看帅哥美女时,夸人家“可甜可盐”;一到了粽子、汤圆、月饼、豆腐脑,就要在咸甜上争出个高下,分出个输赢。甜咸之争甚至随着留学网友远播海外,大家操着英文激辩,没争论出个胜负...
关键词：双标党 留学网友 本质都是吃货 英文激辩 杧果蘸酱油 甜咸之争 
德阳酱油低盐固态发酵过程中微生物群落与理化指标相关性分析
《中国酿造》2025年第4期56-64,共9页方杨 卫春会 黄治国 易彬 喻学淳 江忠密 江忠禄 雷勇 敖宗华 
中央引导地方科技发展专项资助(2024ZYD0252)。
该研究对德阳酱油低盐固态发酵过程中酱醅的理化指标进行分析,采用高通量测序技术解析发酵过程中微生物群落组成和演替规律,并对理化指标与微生物菌属进行Spearman相关性分析。结果表明,德阳酱油低盐固态发酵过程的优势细菌属为芽孢杆菌...
关键词：低盐固态发酵酱油 酱醅 微生物群落 理化指标 相关性 
酱油种曲质量提升策略研究
《中国酿造》2025年第4期165-169,共5页张洁 黄琳琳 王磊 董彬 姚云平 呼振豪 程鹏 宋茜 赵国忠 
国家自然科学基金资助项目(32472482)。
以米曲霉(Aspergillus oryzae)3.042为研究对象,产孢量、疏水性、海藻糖含量和孢子出芽率为评价指标,探究不同碳源、氮源和无机盐对酱油种曲质量的影响。结果表明,葡萄糖可以提高米曲霉产孢量、疏水性和海藻糖含量,添加5 g/kg的葡萄糖(...
关键词：酱油 种曲 米曲霉 孢子数 出芽率 
探味新余,麻辣鸭三件的味蕾盛宴
《新作文(小学低年级版)》2025年第4期42-45,共4页蔡天毅 易欢欢(指导) 
在新余的街头巷尾,总能看到麻辣鸭三件的身影。它们是麻辣鸭头、麻辣鸭翅与麻辣鸭掌。这三者,每一口都是对味觉的极致挑逗,仿佛是一场舌尖上的舞蹈,热烈而奔放。周末的午后,阳光透过窗户洒在厨房的案板上,妈妈给从市场精心挑选回来的新...
关键词：麻辣 新余 鸭掌 鸭翅 酱油 舌尖上 
春醅舞缸影
《廉政瞭望》2025年第8期6-7,共2页
2025年4月23日,四川省隆昌市响石镇宝峰村鲜和酱油厂,村民在晒露场的酱缸中翻晒酱醅。
关键词：鲜和酱油厂 翻晒 酱醅 隆昌市 响石镇 酱缸 
油焖春笋
《饮食科学》2025年第4期48-48,共1页luying(文/图) 
用料春笋、葱、姜、西瓜酱、酱油、糖、盐各适量。做法1.春笋洗净去皮切小块,葱切葱花,姜切末。2.锅中加水烧开,放入春笋±夬,焯煮3分钟,捞出沥干。3.热锅烧油,放入葱花、姜末爆出香味,下入舂笑块翻炒均匀。
关键词：酱油 西瓜酱 做法 焯煮 春笋 翻炒 
肇东鸡油小饼
《饮食科学》2025年第4期50-50,共1页唐海兵 
巴掌大小、薄而软的白色小饼,放在炭火上细细烘烤,随着不停地翻面烘烤,刷上酱油、鸡油,撒上孜然、芝麻……升腾起療绕的烟火气,小饼由纯白慢慢变至金黄,各色滋味渗入其中,松软间充满香气。在其离开炉火的第一时间,卷上少许葱花,再夹上...
关键词：酱油 松软 葱花 肇东鸡油小饼 火腿肠 芝麻 孜然 
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