米曲霉

作品数：1049被引量：3422H指数：20
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵谋明常娟尹清强左瑞雨陈宏文更多>>
相关机构：江南大学华南理工大学佛山市海天调味食品股份有限公司佛山市海天(高明)调味食品有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划广东省科技计划工业攻关项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
酱油种曲质量提升策略研究
《中国酿造》2025年第4期165-169,共5页张洁 黄琳琳 王磊 董彬 姚云平 呼振豪 程鹏 宋茜 赵国忠 
国家自然科学基金资助项目(32472482)。
以米曲霉(Aspergillus oryzae)3.042为研究对象,产孢量、疏水性、海藻糖含量和孢子出芽率为评价指标,探究不同碳源、氮源和无机盐对酱油种曲质量的影响。结果表明,葡萄糖可以提高米曲霉产孢量、疏水性和海藻糖含量,添加5 g/kg的葡萄糖(...
关键词：酱油 种曲 米曲霉 孢子数 出芽率 
不同组合曲霉发酵对夏秋茶汤品质成分和颜色的影响
《食品工业科技》2025年第5期127-135,共9页杨子玺 朱圆敏 谢燕霞 余龙江 
云南省院士(专家)工作站(202205AF150090);国家重点研发计划(2023YFD2100900);中央高校基本科研经费项目(2023XCZX001,2020kfyXJJS120)。
为提升夏秋茶的经济附加值,本研究通过接种黑曲霉和米曲霉对夏秋茶汤进行单独和混合液态发酵,并详细分析了发酵过程中品质成分和颜色的变化,以及茶色素与pH、色度值的相关性。结果表明,单独接种黑曲霉对茶多酚和咖啡碱的降解作用最显著(...
关键词：黑曲霉 米曲霉 夏秋茶汤 液态发酵 品质成分 茶汤颜色 pH 
酿造酱油中米曲霉及蛋白酶的研究进展
《食品研究与开发》2025年第5期196-203,共8页张霖靖 侯莎 高苏娟 屈春云 白卫东 刘功良 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2023KJ101);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)。
酱油是一种液体调味品,主要以大豆或豆粕为原料,辅以小麦或麸皮,通过微生物的代谢作用发酵而成的。在发酵过程中,多种微生物群落及分泌的酶系相互作用,特别是米曲霉及其分泌的蛋白酶系分解原料中的蛋白,生成氨基酸、小分子肽等,赋予酱...
关键词：酿造酱油 微生物多样性 米曲霉 蛋白酶 酱油品质 
不同米曲霉在高盐稀态酱油中的发酵性能比较被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第3期137-146,共10页张霖靖 刘功良 彭勃 高苏娟 屈春云 侯莎 
十四五国家重点研发计划项目(2022YFD2101203);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2023KJ101);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013)。
选取3株米曲霉菌株进行高盐稀态酱油发酵,通过形态学分析、成曲酶活力测定、发酵酱油的理化指标、肽分子质量、游离氨基酸含量、有机酸含量及感官评价等指标的比较分析,探讨3株米曲霉在发酵性能方面的差异。研究表明,米曲霉D3具有高产...
关键词：酱油 高盐稀态 米曲霉 发酵性能 
米曲霉沪酿3.042菌株产脱氨酶发酵条件优化
《中国调味品》2025年第2期127-132,共6页王泽建 刘建镔 万培耀 邢利民 徐欣玥 汪绍杰 梁剑光 
浙江省重点研发计划项目(2020C02056);浙江重点农业企业研究院建设项目(2019Y30002)。
该研究初步探索了米曲霉在摇瓶条件下发酵产腺苷酸(AMP)脱氨酶的发酵工艺,并对米曲霉产腺苷酸脱氨酶的发酵条件进行了优化。通过单因素(碳源、有机氮源、无机氮源和表面活性剂)实验和正交实验,得到米曲霉在摇瓶条件下产腺苷酸脱氨酶的...
关键词：米曲霉 脱氨酶 发酵优化 腺苷酸(AMP) 
米曲霉产蛋白酶条件优化及降解牛血效果探究
《中国饲料》2025年第3期40-47,共8页曾嵩玉 蓝本翔 廖庆艳 马忠仁 王子凡 丁功涛 赵蕾 周雪雁 
2023年度实验室开放项目(SYSKF-2023083);大学生创新创业训练计划项目(X202310742268);中央高校基本科研业务费项目(31920220023)。
本研究采用单因素试验、Plackett-Burman和响应面试验方法对米曲霉BNCC 142787的产蛋白酶条件进行优化,并探究其降解屠宰牛血液的效果。结果表明:米曲霉产蛋白酶的最佳发酵条件为发酵时间100 h,蛋白胨添加量4%,料液比1:1,此条件下的蛋...
关键词：米曲霉 响应面优化 蛋白酶 血液降解 
耐高温米曲霉高产曲酸的诱变筛选及配方优化
《现代食品》2025年第3期63-67,72,共6页白鸿杰 李镇江 曾方塬 陈静 叶莉 唐晓芳 杨学昭 庹有朋 
四川省科技计划项目(2023JDZH0005)。
通常米曲霉产曲酸发酵温度为30℃,但夏季气温超限,生产过程需消耗大量冷却水降温,不具经济性及环保性。因此本文从米曲霉出发,经紫外诱变,得到一株产酸率高且耐35℃温度的米曲霉突变菌株,并对其发酵条件进行初步研究。通过试验,发现最...
关键词：曲酸 米曲霉 耐高温发酵 紫外诱变 培养基优化 
米曲霉HAU491降解玉米赤霉烯酮特性研究
《饲料工业》2025年第2期142-147,共6页陈晓爽 秦卓怡 许丹娜 张杏柯 张薇 郭永鹏 王志祥 
中国博士后科学基金面上项目[2023M730998];河南省科技攻关项目[222102110014]。
玉米赤霉烯酮(ZEN)是一种具有类雌激素效应的霉菌毒素,在饲料和饲料原料中经常检出,严重威胁畜禽健康。试验研究了米曲霉HAU491降解ZEN的特性,然后将其作为菌种用于豆粕发酵,实现对豆粕中ZEN的脱除。研究结果表明,米曲霉HAU491可在3 h...
关键词：米曲霉 玉米赤霉烯酮 生物降解 发酵豆粕 抗原蛋白 
ZIF-8固定化米曲霉脂肪酶并催化制备生物柴油
《新能源进展》2024年第6期656-663,共8页吕珍珍 邢世友 王超 吴慨凡 李连华 苗长林 罗文 
国家重点研发计划项目(2022YFE0207100)。
生物柴油是一种绿色环保的生物液体燃料。提升酶法生产生物柴油的效率,寻找高效的脂肪酶固定化策略至关重要。金属有机框架具有孔隙率高、孔隙可调性好、易于功能化和修饰等独特的性能,是一种多孔结构的优良载体材料。以金属有机框架材...
关键词：米曲霉脂肪酶 金属有机框架 ZIF-8 固定化 生物柴油 
四菌组合固态发酵麸皮工艺参数的优化
《辽宁师专学报(自然科学版)》2024年第4期99-105,共7页张福娟 孙成行 董艳莉 苏靖昕 王炜琪 
辽宁省教育厅2021年度科学研究经费项目(面上项目)(LJKZ1206);2023年度辽宁省教育厅基本科研项目揭榜挂帅服务地方项目(JYTMS20230368)。
本研究选用白地霉、酿酒酵母、米曲霉、泡盛曲霉作为发酵菌种,以发酵产物的粗蛋白含量作为衡量指标,利用正交实验优化微生态发酵饲料的工艺参数,旨在提高发酵饲料的营养性能.结果表明,四菌种按照4∶2∶3∶3体积比接种,进行组合固态发酵...
关键词：微生态发酵饲料 白地霉 酿酒酵母 米曲霉 泡盛曲霉 组合固态发酵麸皮 
全选清除导出
共105页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部