发酵性能

作品数：448被引量：2005H指数：17
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河南传统酸面团中酵母菌的筛选鉴定及其发酵性能的研究
《中国酿造》2025年第4期139-143,共5页李斌 杜帆帆 袁嘉璐 黄维鹏 杨孝祖 李越 
河南省科技攻关项目(212102110086);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题项目(HIMFT20210102);河南牧业经济学院博士科研启动资金项目(2021HNUAHEDF013)。
为了获得传统酸面团专用优良酵母菌,采用传统培养分离方法从郑州、南阳、安阳、周口、商丘、三门峡6地采集的传统酸面团样品中分离纯化酵母菌,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其发酵性能进行研究。结果表明,分离纯化得到9株酵...
关键词：酸面团 酵母菌 筛选 鉴定 耐受性 发酵力 
烫漂处理对菠萝果酒发酵性能与风味品质的影响
《中国酿造》2025年第4期177-183,共7页王新颖 赵志云 宋敏 徐康 王晓军 郭萌萌 
山东省重点研发计划(2022TZXD006,2022TZXD0027);山东省青年科技人才托举工程(SDAST2024QTA088)。
以新鲜菠萝为试材,采用恒温(22±1)℃发酵工艺制备菠萝果酒。以未经烫漂处理的菠萝果浆发酵酒为对照,通过测定菠萝发酵过程中糖、酸、总酚含量和抗氧化能力,探讨果浆烫漂处理(95℃,120 s)对菠萝果酒品质指标、抗氧化活性及挥发性风味物...
关键词：菠萝 烫漂处理 发酵过程 果酒 风味特征 
优良发酵性能唾液链球菌嗜热亚种的筛选及特性研究
《中国乳品工业》2025年第4期44-50,共7页刘绒梅 孙金威 吕雪鹏 付永猛 梁文星 刘雨萱 曹珺 高达 胡师齐 魏枫染 李启明 
中央在川高校院所重大科技成果转化(2022ZHCG0129);四川省自然科学基金重点项目(2023NSFSC0018);国家乳业技术创新(2022-科研攻关-9)。
为获得性能良好的酸奶发酵菌株,文章研究了云南地区不同传统发酵食品中10株唾液链球菌嗜热亚种的生长及产酸能力,检测了10种发酵乳样品的黏度、持水力、质构、风味物质及货架期酸度和活菌数变化。结果表明,菌株NFS-554、NFS-564和NFS-56...
关键词：唾液链球菌嗜热亚种 活菌数 电子鼻 
高产乙醇酿酒酵母单倍体的诱变选育及杂交育种
《食品与发酵工业》2025年第3期129-136,共8页胡荣根 廖蓓 陈晖 刘秀继 张彦 邓张双 
宜昌市科技研究与开发项目(A23-3-043)。
乙醇作为一种可再生能源,其生产主要以酵母代谢为主,而筛选高耐性高产乙醇菌株是乙醇产率高的关键。该文以6株现有单倍体酿酒酵母为出发菌株,通过常温常压等离子诱变构建突变文库,经氯化三苯基四氮唑显色初筛,40、41℃压力生长复筛,发...
关键词：微生物 酿酒酵母 单倍体 诱变选育 发酵性能 
不同米曲霉在高盐稀态酱油中的发酵性能比较被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第3期137-146,共10页张霖靖 刘功良 彭勃 高苏娟 屈春云 侯莎 
十四五国家重点研发计划项目(2022YFD2101203);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2023KJ101);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013)。
选取3株米曲霉菌株进行高盐稀态酱油发酵,通过形态学分析、成曲酶活力测定、发酵酱油的理化指标、肽分子质量、游离氨基酸含量、有机酸含量及感官评价等指标的比较分析,探讨3株米曲霉在发酵性能方面的差异。研究表明,米曲霉D3具有高产...
关键词：酱油 高盐稀态 米曲霉 发酵性能 
低甲醇含量百香果果皮果酒酵母菌的筛选及鉴定
《中国酿造》2025年第2期115-120,共6页梁韦武 张治婷 黄旭泉 林楠 吴佳儒 杨世军 崔萌佳 李燕 周亚亮 张会香 
广西重点研发计划项目(桂科AB24010183)。
该研究采用传统培养分离法分别从百香果果园土壤、新鲜百香果、百香果自然发酵液以及腐烂百香果等材料中分离酵母菌,通过产酒精能力、产气性能、发酵力及耐受性分析进行初筛,得到适用于果酒酿造的酵母菌菌株;通过测定甲醇含量及乙醇含...
关键词：低甲醇含量 百香果果皮 果酒 酵母菌 分离 筛选 鉴定 发酵性能 
小米醋大曲及酒醪中优良酵母菌的筛选、鉴定及应用
《中国酿造》2025年第2期121-127,共7页曹施静 楠极 胡海霞 
内蒙古自治区教育厅高等学校科学研究项目(NJZY21514)。
该研究以传统固态发酵小米醋大曲及酒醅为研究对象,采用传统分离培养方法,从大曲及酒醪中分离筛选酵母菌,对其发酵性能及耐受性进行研究,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对优良酵母菌进行鉴定,并将其应用于小米醋制备。...
关键词：小米醋 大曲 酒醪 酵母菌 分离鉴定 发酵性能 耐受性 
蓝莓果实野生酵母菌株的分离鉴定及发酵性能研究
《安徽农学通报》2025年第3期110-115,共6页刘熙 佀胜利 杨坤凡 
贵州省大学生创新创业训练计划项目(S202210669046)。
为筛选用于蓝莓果酒发酵的酵母菌,本研究利用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)染色法和杜氏小管发酵法对蓝莓果实表面的酵母菌进行筛选,将筛选得到的菌株进行分子生物学鉴定以及生长曲线测定,以培养温度、初始pH、葡萄糖、乙醇和二氧化硫(SO...
关键词：蓝莓 野生酵母 葡萄有孢汉逊酵母 发酵性能 
啤酒原料西北麦芽加工工艺的优化探索
《中国酒》2025年第1期38-39,共2页钟晓琴 甘铸林 
在我国的西北地区,麦芽加工作为一种传统产业,承载着丰富的地域文化和经济价值。1西北地区麦芽加工工艺现状在西北地区,麦芽加工工艺多沿用传统方式,直接影响到啤酒生产的原料质量。1)原料选择方面,主要以当地种植的大麦为主;2)在原料...
关键词：原料处理 啤酒原料 发酵性能 浸麦 啤酒生产 原料质量 麦芽 地域文化 
饲粮蛋白质水平对妊娠期秦川母牛瘤胃发酵性能、微生物多样性及犊牛初生体况的影响
《动物营养学报》2025年第1期440-452,共13页李化轩 潘月婷 梁恩堂 孙格格 陈帅成 李果 昝林森 
国家重点研发计划(2023YFD1300100);陕西省畜禽育种“两链”融合重点专项(2022GD-TSLD-46-0102);陕西省重点研发计划(2022ZDLNY01-01);杨凌畜牧产业创新中心专项(YLXM-2024-001)。
本试验旨在探究饲粮蛋白质水平对妊娠期秦川母牛瘤胃发酵性能、微生物多样性及犊牛初生体况的影响。选取妊娠中期的健康秦川母牛18头,随机分为3组,每组6个重复,每个重复1头牛。各组分别饲喂粗蛋白质水平为8.08%(LCP组)、10.01%(MCP组)和...
关键词：蛋白质水平 秦川母牛 瘤胃发酵 微生物多样性 初生犊牛 
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