酒醪

作品数：55被引量：90H指数：5
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小米醋大曲及酒醪中优良酵母菌的筛选、鉴定及应用
《中国酿造》2025年第2期121-127,共7页曹施静 楠极 胡海霞 
内蒙古自治区教育厅高等学校科学研究项目(NJZY21514)。
该研究以传统固态发酵小米醋大曲及酒醅为研究对象,采用传统分离培养方法,从大曲及酒醪中分离筛选酵母菌,对其发酵性能及耐受性进行研究,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对优良酵母菌进行鉴定,并将其应用于小米醋制备。...
关键词：小米醋 大曲 酒醪 酵母菌 分离鉴定 发酵性能 耐受性 
“蒲陶酒”的丝路行旅:从西亚到东亚
《文史知识》2025年第1期87-96,共10页王子今 
2023年“国家社科基金铸牢中华民族共同体意识研究专项”项目“新发现周秦汉唐西北民族关系史料的整理与研究”(批准号:23VMZ006)阶段性成果之一。
谷物是酿酒的重要原料。《汉书•文帝纪》载汉文帝后元年(前163)诏,说到“为酒醪以靡谷者多”。《三国志•蜀书•简雍传》“时天旱禁酒,酿者有刑”制度,也体现酿酒与粮食生产的关系。然而,除了以五谷酿酒之外,也有其他酿制方式成就的酒。...
关键词：酒醪 青梅煮酒论英雄 葡萄酿酒 果酒 汉文帝 三国志 
莜麦醋酿造之酒精发酵工艺优化研究
《食品安全导刊》2024年第8期112-114,共3页乔鹏 董润南 高怡韬 亢萌 吕子琪 任晓莉 
太原工业学院(国家级)大学生创新创业训练项目(202314101022)。
为了提高莜麦醋品质及原料出醋率,本文对莜麦醋酿造过程中酒精发酵工艺进行了优化研究。以莜麦为原料,以酿醋混合前发酵剂(糖化酶、生淀粉酶、酸性蛋白酶和酒精酵母等)为曲种,通过单因素实验和正交实验,考察了接种量、发酵时间、料液比...
关键词：莜麦 酒醪 发酵 工艺优化 
非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对薏米酒醪色泽及风味的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第3期95-101,共7页肖付才 李颖奎 刘凯 谷俊华 王菁 
河南省2021年精品在线开放课程项目(豫教办职成[2022]6);2022年河南省职业院校省级骨干教师培育项目(豫教职成[2022]115)。
该研究分别考察了商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(SC)单菌发酵,商业酿酒酵母(SC)分别与非酿酒酵母德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)(TD)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)(IO)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharom...
关键词：非酿酒酵母 酿酒酵母 色泽 风味 薏米酒醪 
富硒酵母对薏米酒醪品质的影响被引量：1
《食品与机械》2023年第12期179-184,共6页雷娟娟 梁玲 黄钦耿 
福建省中青年教师教育科研项目(编号:JAT210795)。
目的:探究富硒酵母对薏米酒醪品质的影响。方法:以薏米为原料,接种富硒酿酒酵母制备薏米酒醪,测定酒醪发酵过程中理化特性、植物活性成分及体外抗氧化活性的变化。结果:相比酿酒酵母组,酿酒酵母富硒组可增加薏米酒醪发酵中期(12~30 h期...
关键词：薏米 酒醪 酿酒酵母 富硒 品质 体外抗氧化活性 
接种方式对薏米酒醪品质的影响被引量：1
《食品科技》2022年第12期97-103,共7页宋运霞 
邯郸市科学技术研究与发展计划项目(21422073217)。
使用植物乳杆菌与酿酒酵母协同发酵制备薏米酒醪,探究接种方式对薏米酒醪的营养品质及功能特性的影响。结果表明,接种方式是导致薏米酒醪中微生物生物量、理化指标、功能指标及抗氧化活性存在差异的主要因素。相比单一酿酒酵母发酵组,...
关键词：接种方式 薏米 酒醪 营养品质 功能特性 
非酿酒酵母发酵薏米酒醪的特性研究被引量：2
《中国食品添加剂》2022年第6期45-52,共8页李静 
河南工业贸易职业学院2020年度教科研项目(2020JKY044)。
为提高薏米酒醪的品质和功能特性,对3株非酿酒酵母在薏米酒醪中的发酵性能进行综合表征。测定产β-葡萄糖苷酶能力差异及薏米酒醪发酵过程中酒精度、总糖、pH、总酸、总黄酮、总多酚和抗氧化活性的动态变化。结果表明,3株非酿酒酵母产β...
关键词：非酿酒酵母 薏米 发酵 酒醪 特性 抗氧化 
植物乳杆菌混菌发酵对薏米酒醪品质的影响被引量：8
《中国食品添加剂》2022年第5期88-94,共7页李静 
河南工业贸易职业学院2020年度教科研项目(2020JKY044)。
以薏米为原料,利用植物乳杆菌与安琪甜酒曲协同发酵薏米酒醪,研究植物乳杆菌的加入对薏米酒醪品质的影响,测定发酵过程中微生物菌落、酒精度、还原糖、pH、总可滴定酸、可溶性蛋白、氨基酸态氮和抗氧化活性的动态变化。结果表明,植物乳...
关键词：薏米 植物乳杆菌 混菌发酵 酒醪 品质 抗氧化 
烧酒用“平成宫崎酵母(MF062)”的开发和利用
《中国酿造》2022年第5期234-234,共1页山本英树 水谷政美 宋钢(译) 
酿制烧酒重要的是酒醪发酵良好,酒精得率高。为此,需要酵母的酒精产能高,并有适度的柠檬酸耐性和耐高温性。还需要酵母发酵产的香气好。目前烧酒生产使用的酵母品种有宫崎酵母、鹿儿岛酵母、熊本酵母、泡盛酵母、协会酵母等几十种,都是...
关键词：酵母发酵 微生物种类 本格烧酒 酒醪 蒸馏方法 耐高温性 贮藏时间 贮藏方式 
豉香型白酒酒丸、酒饼及酒醪中微生物群落多样性研究被引量：5
《中国酿造》2021年第7期33-37,共5页江汶钰 张明星 李洁 张玄妮 李欢欢 谢娟 徐学锋 
广东省自然科学基金项目(2018A030313011);广东省重点领域研发计划(2018B020206001)。
通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术解析豉香型白酒在生产过程中的酒丸、酒饼和发酵醪液的不同发酵期的微生物群落结构,获得表征豉香型白酒酒丸、酒饼和发酵醪液中细菌和真菌群落结构的DGGE指纹图谱。结果表明,三类样本...
关键词：聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 豉香型白酒 乳酸菌 酵母菌 特征风味物质 
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