刘凯

作品数：15被引量：84H指数：5
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供职机构：许昌职业技术学院更多>>
发文主题：木聚糖酶鲤鱼尼罗罗非鱼消化酶泡菜更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程政治法律生物学更多>>
发文期刊：《饲料工业》《现代食品》《中国酿造》《焦作师范高等专科学校学报》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划河南省动物学省级重点学科基金国家自然科学基金河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
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基于OBE教育理念的教学设计与实践——以“营养配餐设计”课程为例
《食品工程》2025年第1期98-101,共4页王菁 刘凯 
2023年河南省职业教育和继续教育精品在线开放课程“营养配餐设计”项目。
“营养配餐设计”是食品类专业一门承上启下的专业基础课程,应用性和实践性强,对培养学生解决日常生活均衡饮食问题的能力起着至关重要的作用。在阐述OBE(Outcome-Based Education)教育理念内涵的基础上,分析了“营养配餐设计”课程教...
关键词：OBE教育理念 营养配餐设计 教学目标 教学内容 教学策略 评价体系 
不同窖池黄水真菌菌群多样性及功能预测分析
《中国酿造》2024年第12期249-254,共6页刘凯 王菁 张玲 
2022年河南省精品在线开放课程《食品微生物学》(2022360208)。
该研究利用理化分析和高通量测序技术比较不同酿酒车间窖池黄水(A、B、C)的理化特性和真菌菌群结构,通过生物信息学分析方法考察真菌菌群组成差异及其与理化因子间相关性,并采用京都基因与基因组百科全书(KEGG)数据库进行功能注释。结...
关键词：黄水 真菌 多样性 功能预测 理化特性 
非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对薏米酒醪色泽及风味的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第3期95-101,共7页肖付才 李颖奎 刘凯 谷俊华 王菁 
河南省2021年精品在线开放课程项目(豫教办职成[2022]6);2022年河南省职业院校省级骨干教师培育项目(豫教职成[2022]115)。
该研究分别考察了商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(SC)单菌发酵,商业酿酒酵母(SC)分别与非酿酒酵母德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)(TD)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)(IO)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharom...
关键词：非酿酒酵母 酿酒酵母 色泽 风味 薏米酒醪 
芹菜曲奇饼干工艺研究
《食品工程》2023年第2期26-29,共4页胡萍 刘凯 
以低筋粉和芹菜粉为主要原料,饼干感官评分为主要评价标准,采用单因素设计试验和正交分析方法对芹菜曲奇饼干的工艺配方进行研究。单因素试验结果表明,芹菜粉添加量4 g、黄油添加量70 g、蛋液添加量10 g及食盐添加量1 g时,芹菜曲奇饼干...
关键词：芹菜粉 曲奇饼干 工艺优化 单因素试验 正交试验 
泡菜发酵工艺优化研究被引量：5
《焦作师范高等专科学校学报》2021年第2期72-76,共5页刘凯 肖付才 
以新鲜大白菜为原料,通过改变温度、食盐添加量和发酵粉添加量,测定泡菜发酵5天过程中亚硝酸盐含量、质构特性和感官评价。通过单因素实验与正交实验,确定最佳泡菜发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,采用正交试验获得泡菜的最佳工艺...
关键词：发酵条件 泡菜 品质 工艺 
木聚糖酶对面团特性及全麦面包品质影响被引量：7
《粮食与油脂》2021年第4期23-26,共4页刘凯 肖付才 
研究了木聚糖酶对全麦面团功能特性和全麦面包品质特性的影响。结果表明:木聚糖酶不仅会降低全麦粉的吸水率、减少面团的形成时间和稳定时间,还能够降低面团的抗拉伸力,增加面团的拉伸距离。木聚糖酶能够将水不可提取的多糖转化为水可...
关键词：木聚糖酶 全麦粉 面团 全麦面包 品质特性 
饲料中赖氨酸和蛋氨酸水平对鲤鱼生长性能及全鱼、肌肉、内脏团氨基酸含量的影响被引量：10
《动物营养学报》2021年第3期1618-1632,共15页张玲 刘凯 张卫东 赵德福 张远方 
河南省科技攻关计划项目(082102130011)。
本试验旨在研究饲料中赖氨酸(Lys)和蛋氨酸(Met)水平对鲤鱼生长性能和不同部位氨基酸含量的影响。试验选取初始体重为(211.5±10.3)g的鲤鱼为研究对象,采用3×5双因素试验设计,在基础饲料中分别添加Lys(0、0.47%和0.70%)和Met(0、0.15%...
关键词：鲤鱼 赖氨酸 蛋氨酸 生长 氨基酸沉积 
有机酸对泡菜亚硝酸盐和生物胺的抑制作用被引量：18
《中国调味品》2020年第10期80-84,共5页肖付才 刘凯 陈凤仪 李二虎 
国家自然科学基金面上项目(31771947)。
从理化、微生物、亚硝酸盐、生物胺及感官等方面探究了有机酸对泡菜品质的影响。结果表明:与对照组相比,添加1%柠檬酸、1%苹果酸和1%乳酸快速降低了泡菜的pH值,显著增加了总酸含量,显著降低了泡菜的亚硝酸盐和生物胺含量。添加有机酸组...
关键词：泡菜 有机酸 亚硝酸盐 生物胺 
食品营养与检测专业现代学徒制人才培养初探被引量：2
《现代食品》2018年第17期18-20,23,共4页刘凯 谷俊华 
本文主要从育人机制、人才培养方案制修、招生招工一体化、课程体系的构建等几个方面介绍许昌职业技术学院食品营养与检测专业在现代学徒制人才培养中的实践探索,为现代学徒制的后续研究提供一些实践经验。
关键词：现代学徒制 双主体育人 人才培养 招工招生一体化 
保鲜技术在低温肉制品中的应用被引量：4
《食品安全导刊》2017年第8X期102-102,共1页谷俊华 刘凯 
低温肉制品在人们生活中起着重要的作用,低温肉制品保鲜是人们一直关注的问题。本文介绍了保鲜技术在低温肉制品的应用,希望能为肉制品行业的发展提供借鉴。
关键词：低温肉制品 保鲜技术 防腐保鲜剂 
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