曲奇饼干

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猕猴桃曲奇饼干的制作工艺
《农村百事通》2025年第4期41-41,共1页李云 
猕猴桃富含粗纤维、维生素、有机酸、蛋白质、氨基酸和多糖等营养成分,尤其是维生素C含量远高于一般水果,被称为“水果之王”。同时,猕猴桃还具有抗氧化、抗癌、降血糖、提高机体免疫力等保健功能。目前,猕猴桃加工主要集中于果汁、果...
关键词：曲奇饼干 水果之王 猕猴桃 果酱 制作工艺 保健功能 降血糖 果酒 
脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响
《食品工业科技》2025年第7期198-206,共9页段亮亮 郑思晴 赵柏雅 王宇清 贾弘泽 商晋 徐守竹 叶冬青 李昌宝 饶川艳 
广西农产品贮藏保鲜与加工科技成果转化中试研究基地(桂科AD23023014);国家自然科学基金(82100488);陕西省大学生创新创业项目(S202210716041);秦创原中医药产业创新聚集区项目(L2024-QCY-ZYYJJQ-X174,L2024-QCY-ZYYJJQ-X178)。
本研究旨在优化传统曲奇饼干配方,制作更为健康的脱脂大豆粉曲奇饼干。研究采用低筋面粉为主料,脱脂大豆粉为辅料,葡萄籽油、低聚果糖分别部分替代黄油和蔗糖,并采用单因素和响应曲面试验,根据感官评分、质构分析,以及评估产品对小鼠脂...
关键词：脱脂大豆粉 曲奇饼干 配方优化 小鼠 脂代谢 本文网刊: 
植物源风味曲奇饼干研究进展
《轻工科技》2025年第1期45-47,167,共4页苏木庆 黄华天 林小霞 李玉婷 梁舒韵 莫晓宁 蔡锦源 
广西高校中青年教师基础能力提升项目(2021KY1214);广西生态工程职业技术学院校级课题(2020KY08);柳州工学院科研创新项目(2018LSTD02);企业横向项目:桑叶品质筛选及其系列产品研究与开发。
曲奇饼干是一种以面粉、黄油和糖等为原料,经特定烘焙条件加工而成的口感酥脆、香甜可口且造型优美的蛋糕式饼干。近年来,抹茶味、南瓜味、紫薯味等植物源性风味曲奇饼干相继问世,深受广大消费者喜欢。本文旨在对近年来有关植物源风味...
关键词：植物源风味 烘焙 曲奇饼干 
响应面法优化马铃薯曲奇饼干配方研究
《粮食与油脂》2024年第12期83-88,共6页张珍珍 段欣妍 林静 赵瑞璇 彭星云 胡宏海 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD1601404);国家马铃薯产业技术体系(CARS-09-P27)。
以马铃薯全粉和低筋小麦粉为主要原料,制备马铃薯曲奇饼干。在单因素试验的基础上,对马铃薯曲奇饼干的形态、色泽、风味、口感、持油性、硬度进行主成分分析,获得综合评分。同时,以综合评分为指标,通过响应面法优化马铃薯曲奇饼干的配...
关键词：曲奇饼干 马铃薯全粉 主成分分析 响应面法 
低糖板栗曲奇饼干的研制及品质分析
《发酵科技通讯》2024年第4期209-215,共7页靳羽慧 陈秋怡 张园园 赵一梦 邵颖 
信阳农林学院青年教师科研基金资助项目(QN2021029)。
为优化低糖板栗曲奇饼干的制作工艺及考察板栗曲奇饼干体外血糖生成指数(Glycemic index,GI)的变化,笔者以板栗粉、低筋面粉为主要原料,以感官评分和质构特性为评价指标,以单因素和正交实验对低糖型板栗饼干的生产工艺进行优化,分析了...
关键词：板栗曲奇饼干 低糖 体外GI 品质分析 
板栗燕麦曲奇饼干的研制及品质分析
《发酵科技通讯》2024年第4期216-221,共6页吕培楷 秦勇 汪雅馨 
信阳农林学院青年基金资助项目(QN2022027);信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-002);信阳农林学院青年基金资助项目(QN2022028)。
为改良曲奇饼干的营养品质和口感,选用板栗粉、燕麦粉和全麦粉为主要原料制作粗粮曲奇饼干。以感官评分和咀嚼性为评价指标,采用单因素和正交实验,优化板栗燕麦曲奇饼干的配方工艺。实验结果表明:以低筋面粉100 g、奶粉6 g为基础配方,...
关键词：板栗 燕麦全麦粉 曲奇饼干 工艺配方 品质分析 
燕麦灵芝曲奇饼干的研制
《农产品加工》2024年第23期12-17,22,共7页肖鸿霖 曾碧健 龚玉莲 梁岳 谢婕 叶鑫场 詹琳怡 田之穗 
广东第二师范学院生态学科研团队项目(广东二师[2020]58号);广东第二师范学院教学质量与教学改革工程项目(2024XQXTSYS02,广东二师[2024]168号);广东第二师范学院食品科学技术重点学科项目(广东二师[2017]124号)。
为强化曲奇饼干的营养功能、优化风味及膳食结构、研究燕麦灵芝曲奇饼干最佳制作工艺配方,采用固体发酵法,利用燕麦作为基质接种赤灵芝菌种,培养出灵芝菌丝体,并将所得的燕麦灵芝菌丝复合体烘干研磨粉碎成为粉末,按一定比例与低筋小麦...
关键词：燕麦 灵芝 配方 曲奇饼干 正交试验 
内部结构设计对3D打印全麦曲奇饼干品质的影响
《轻工学报》2024年第6期9-17,共9页石振兴 柴浩浩 仵华君 朱莹莹 么杨 
河南省科技攻关项目(项目号222102110107)。
采用3D打印技术,以全麦粉为主要原料,设计3种不同内部结构(4孔、9孔和16孔)的3D打印全麦曲奇饼干,考查内部结构设计对物料打印特性及产品感官品质、质构特性和消化特性的影响。结果表明:4孔结构全麦曲奇饼干面糊的打印流畅性最好;16孔结...
关键词：内部结构设计 3D打印技术 全麦曲奇饼干 打印特性 感官品质 消化特性 
桑叶冷冻超微粉制备及对曲奇饼干抗氧化性能的影响
《中国食物与营养》2024年第10期5-9,15,共6页王龙霞 纵伟 
河南省市场监督管理局科技计划项目(项目编号:2022SJ16)。
目的:采用冷冻超微粉碎方式制备桑叶超微粉,并研究其对曲奇饼干抗氧化性能的影响。方法:以超微粉颗粒粒径D50为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化桑叶粉的冷冻超微粉碎工艺条件,并以常规粗粉碎制备的桑叶粉为对照,将其添加在...
关键词：桑叶 冷冻超微粉碎 曲奇饼干 抗氧化 
猕猴桃曲奇饼干配方及烘焙工艺研究被引量：1
《农产品加工》2024年第18期69-73,共5页吴松腾 张爱珍 杨金桃 韦泽钊 朱苗 
铜仁学院2021年省级一流专业建设点项目(YLBK-2022046);铜仁学院2021年省级一流专业建设点项目(YLBK-2022045)。
以猕猴桃、低筋面粉、黄油为主要原料,以感官评分标准为指标,通过单因素试验和正交试验优化猕猴桃曲奇饼干。结果表明,当配方工艺为低筋面粉100 g,黄油50 g,猕猴桃果肉酱35 g,白砂糖18 g,食盐1.0 g,小苏打1.0 g,奶粉12 g时,感官评分最高...
关键词：猕猴桃 曲奇饼干 配方 烘焙 感官评分 
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