马铃薯全粉

作品数：395被引量：1469H指数：24
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：胡宏海张泓刘倩楠张春江黄峰更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司河南工业大学西昌学院更多>>
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相关基金：国家自然科学基金博士科研启动基金公益性行业(农业)科研专项国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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基于主成分对比食盐对马铃薯生、熟全粉面片质构与面条品质的影响
《食品与机械》2025年第2期22-32,共11页李鋆洋 陈安均 聂伟 李沛珈 刘易 杨茹薇 
新疆维吾尔自治区重点研发项目(编号:2022B02044-3)。
[目的]探究马铃薯生粉和熟粉面片质构、面条品质在不同食盐添加量下的变化规律。[方法]考察食盐添加量对马铃薯全粉面片质构和面条品质的影响,运用主成分分析法对质构降维,依靠红外光谱分析蛋白质结构变化,并结合模糊感官进行相关性分析...
关键词：马铃薯全粉 面条 食盐 傅里叶变换红外 主成分分析 模糊数学评价 
马铃薯全粉对香肠品质特性的影响
《食品工业》2024年第12期10-14,共5页王丽 李淑荣 王辉 汪慧华 董晓光 刘丽 
北京市职业院校教师素质提高计划优秀青年骨干教师培育项目(202277)。
马铃薯全粉营养丰富,具有黏度高、吸水性强、膨胀度高等特点而被广泛作为增稠剂应用在食品工业中。以不同马铃薯全粉添加量的香肠为研究对象,分析马铃薯全粉添加量对香肠感官特性、出品率、蒸煮损失率、持水率、质构特性的影响情况。结...
关键词：马铃薯全粉 香肠 感官特性 质构特性 出品率 持水率 
响应面法优化马铃薯曲奇饼干配方研究
《粮食与油脂》2024年第12期83-88,共6页张珍珍 段欣妍 林静 赵瑞璇 彭星云 胡宏海 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD1601404);国家马铃薯产业技术体系(CARS-09-P27)。
以马铃薯全粉和低筋小麦粉为主要原料,制备马铃薯曲奇饼干。在单因素试验的基础上,对马铃薯曲奇饼干的形态、色泽、风味、口感、持油性、硬度进行主成分分析,获得综合评分。同时,以综合评分为指标,通过响应面法优化马铃薯曲奇饼干的配...
关键词：曲奇饼干 马铃薯全粉 主成分分析 响应面法 
熟化方式对马铃薯全粉加工特性及其薯泥品质的影响研究
《中国粮油学报》2024年第10期75-84,共10页李玉爽 李文钊 余平莲 王智珍 路晓 张亚旭 徐艳朋 刘馨阳 阮美娟 
为了进一步提高马铃薯全粉在不同深加工产品中的适用性,以马铃薯全粉为研究对象,探究了熟化方式对马铃薯全粉色差、糊化特性、热力学特性等加工特性以及制成薯泥后其凝胶特性、流变学特性、风味物质等品质的影响。结果表明:蒸制、烤制...
关键词：马铃薯全粉 熟化方式 淀粉糊化 加工特性 马铃薯泥 
挤压型无麸质马铃薯全粉面条工艺优化及品质评价
《食品研究与开发》2024年第15期100-106,共7页朝鲁 郝素颖 王旭坤 吕宝东 郑莹 杨晓清 
国家自然科学基金项目(32060582)。
针对马铃薯全粉缺乏麸质蛋白但又适宜开发制作无麸质食品的特点,以10%木薯淀粉+6%大米水解蛋白+1%食盐与马铃薯全粉混合,经响应面试验优化双螺杆挤压无麸质挤压型马铃薯全粉面条制作工艺。结果表明,在挤压机喂料速度19.12 Hz、螺杆转速2...
关键词：马铃薯全粉 双螺杆挤压 无麸质面条 工艺优化 贮藏品质 
酸碱盐糖对超声调制马铃薯全粉加工性能改良效应的研究被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第13期166-172,共7页郑莹 李铭媛 郝素颖 杨晓清 
国家自然科学基金项目(32060582)。
马铃薯不含麸质蛋白,是制作无麸质面食的优良资源,在实际的面食品加工中,使用酸碱盐糖优化面食品的精深加工。该文探究了酸碱盐糖对使用超声及乳清蛋白改性的马铃薯调制粉加工性能的改良效应。结果表明,在酸碱盐糖不同环境体系中,剪切...
关键词：马铃薯全粉 超声处理 面团 凝胶 加工性能 
不同品种马铃薯全粉蛋白质、氨基酸和矿质元素营养成分差异研究
《科技通报》2024年第7期1-7,20,共8页高严 张琳 邓博文 茹炜岽 包劲松 
浙江大学上海高等研究院繁星科学基金(SN-ZJU-SIAS-0012)。
为研究马铃薯全粉的营养价值,本文测定了14种马铃薯全粉的蛋白质、氨基酸和矿质含量。结果表明:在相同的生长环境下,不同马铃薯品种的营养成分存在显著差异。总蛋白含量平均值为9.81 g/100 g,变幅为7.89~11.81 g/100 g。方差分析结果表...
关键词：马铃薯 全粉 氨基酸含量 蛋白质含量 矿质营养 相关性分析 
马铃薯全粉和小麦粉对莜面面团水分的影响
《农产品加工》2024年第14期5-12,共8页闫泽华 张乐道 王霞 
为了探索马铃薯全粉和小麦粉对莜面面团水分的影响,以马铃薯全粉和小麦粉及莜面为原料,运用低场核磁共振法(NMR)测试莜面面团中水分的分布及形态,通过改变马铃薯粉和小麦粉的添加比例探究马铃薯全粉和小麦粉对莜面面团中的紧密结合水、...
关键词：马铃薯全粉 小麦粉 莜面 水分分布 
紫皮马铃薯全粉-挤压膨化荞麦混粉流变学特性对无糖酥性饼干品质的影响
《粮食与油脂》2024年第5期33-37,68,共6页雍雅萍 苏靖 夏美茹 张婧娟 李云玲 吴金鸿 
内蒙古自治区自然科学基金项目面上项目(2021MS03027);河套学院科学技术研究项目(HYZX202187,HYZX202166)。
以紫皮马铃薯全粉和挤压膨化荞麦粉部分替代小麦粉制作无糖酥性饼干,探讨不同添加量的紫皮马铃薯全粉和挤压膨化荞麦粉(质量比1∶1)对混粉粉质特性、糊化特性、拉伸特性及饼干质构特性、感官评分的影响。结果表明:随着紫皮马铃薯全粉和...
关键词：紫皮马铃薯全粉 挤压膨化荞麦粉 流变学特性 质构特性 感官评分 
马铃薯全粉对酥性饼干理化性质和结构的影响被引量：2
《食品研究与开发》2024年第4期40-48,共9页高琦 曹丹 王迪 薛友林 马永和 吕美 
教育部新农科研究与改革实践项目(2020128);教育部产学合作协同育人项目(202002115014、202102654021);辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC1807270);辽宁省教育厅基本科研服务地方项目(LJKFZ20220183);泰州市高层次创新创业人才引进计划项目(202149);辽宁大学大学生创新创业训练计划项目(202210140009X、X202210140041、S202210140027)。
该文将0%~40%的马铃薯全粉添加到低筋小麦粉中制作酥性饼干,研究马铃薯全粉代替低筋小麦粉对酥性饼干产生的影响。测定饼干的质构特性(texture profile analysis,TPA)、色度值、巯基含量和粗蛋白含量并对其进行傅里叶变换红外光谱(Fouri...
关键词：马铃薯全粉 面团 酥性饼干 理化性质 微观结构 
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