全粉

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不同超微粉碎强度对甘薯全粉特性的影响
《西南大学学报(自然科学版)》2025年第4期80-89,共10页杨世雄 高飞虎 张玲 李雪 张雪梅 张欢欢 梁叶星 陈贵婷 谭兆涛 
重庆市与中国农业科学院战略合作项目(2022-2026);重庆市科研院所绩效激励引导专项(CSTB2024JXJL-YFX0011)。
采用振动式超微粉碎技术制备甘薯全粉,分析不同超微粉碎时间(5、10、15、20、25、30 min)对全粉的基本成分、结构和理化性质的影响。结果表明:随着超微粉碎时间的增加,甘薯全粉基本营养成分呈现不同程度的增加或减少,尤其是蛋白、可溶...
关键词：甘薯全粉 超微粉碎 强度 
不同品种青稞全粉品质特性
《食品研究与开发》2025年第5期72-79,共8页康琳 但沁 季成军 张建玲 李婧 张海霞 杨艳红 陈静仪 刘伟 杜双奎 
为明确青稞全粉的营养及理化特性,为青稞全粉的加工与利用提供依据,该文以来自青海的6个青稞品种为研究对象,对不同品种青稞全粉的营养成分、粒径、颗粒结构特性、水合特性、吸油性、糊化特性、热特性和抗氧化特性进行比较。结果表明,...
关键词：青稞 全谷物 品种 品质 特性 
不同热处理方式的红豆全粉物化特性及其馒头品质比较
《现代食品科技》2025年第2期233-243,共11页李少辉 张柳 贾艳菊 赵巍 张爱霞 刘敬科 
河北省重点研发计划项目(22327101D);河北省农林科学院现代农业科技创新工程课题资助(2022KJCXZX-SSS-1)。
该研究选取炒制、微波和湿热三种热处理方式,通过色度仪、低场核磁仪、扫描电镜、X衍射仪、RVA粘度仪、流变仪等研究不同热处理对红豆粉色差、水分分布、微观结构,淀粉晶体结构、糊化特性和流变特性的影响,并揭示热处理对淀粉改性后馒...
关键词：热处理 物化特性 红豆 馒头品质 
海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响
《食品工业科技》2025年第4期50-58,共9页周凤超 江文婷 田韩 罗维 张晓兰 王佳祯 梁杰 项雷文 汪少芸 蔡茜茜 吴其明 林鸿来 
福建省-印尼海洋食品联合研发中心开放基金项目(Y1-KF2302);国家自然科学基金面上项目(32272311);宁波市科技计划项目(2023Z122)。
为改善鱼糜凝胶特性,在鲢鱼鱼糜中添加质量分数为2%~10%的海带全粉(Laminaria japonica powder,LJP)制备鱼糜凝胶。分析LJP添加量对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、流变特性、化学作用力、肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)二...
关键词：海带全粉 鱼糜 流变特性 分子作用力 蛋白结构 
基于主成分对比食盐对马铃薯生、熟全粉面片质构与面条品质的影响
《食品与机械》2025年第2期22-32,共11页李鋆洋 陈安均 聂伟 李沛珈 刘易 杨茹薇 
新疆维吾尔自治区重点研发项目(编号:2022B02044-3)。
[目的]探究马铃薯生粉和熟粉面片质构、面条品质在不同食盐添加量下的变化规律。[方法]考察食盐添加量对马铃薯全粉面片质构和面条品质的影响,运用主成分分析法对质构降维,依靠红外光谱分析蛋白质结构变化,并结合模糊感官进行相关性分析...
关键词：马铃薯全粉 面条 食盐 傅里叶变换红外 主成分分析 模糊数学评价 
沙米茎秆和沙米全粉饼干对肥胖模型大鼠的减肥效果研究
《甘肃中医药大学学报》2025年第1期14-19,共6页贾孝荣 张桂芳 徐贵静 史亚丽 史彦斌 
甘肃省兰州市人才创新创业项目(2019-RC-44)。
目的评价沙米茎秆和沙米全粉饼干对肥胖模型大鼠的减肥效果。方法以高脂饲料喂饲SD大鼠,建立大鼠肥胖模型。将实验大鼠随机分为空白对照组、模型对照组、燕麦魔芋组、沙米全粉组、沙米茎秆组5组,每组8只。空白对照组予维持饲料喂饲,其余...
关键词：肥胖 沙米全粉 沙米茎秆 减肥 降脂 保肝 大鼠 实验研究 
藜麦全粉对面团特性及面包降血糖作用的影响
《食品科技》2024年第12期137-146,共10页周亚丽 游新勇 翁少亭 王兴云 陈建光 李晓龙 
河南省自然科学基金项目(242300421553);安阳市重大科技项目(2023A02NY003);安阳工学院博士科研启动基金项目(BSJ2020019)。
文章分析了藜麦全粉添加量(0%、5%、10%、15%、20%、25%)对混粉面团加工特征、面包质构特性、理化品质、抗氧化活性及糖尿病小鼠血糖的影响。结果表明:随着藜麦全粉添加量的增加,混粉吸水率、弱化度和形成时间整体呈现上升趋势;而稳定...
关键词：藜麦 面包 流变学特性 质构特性 体外消化活性 降血糖 
响应面法优化马铃薯曲奇饼干配方研究
《粮食与油脂》2024年第12期83-88,共6页张珍珍 段欣妍 林静 赵瑞璇 彭星云 胡宏海 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD1601404);国家马铃薯产业技术体系(CARS-09-P27)。
以马铃薯全粉和低筋小麦粉为主要原料,制备马铃薯曲奇饼干。在单因素试验的基础上,对马铃薯曲奇饼干的形态、色泽、风味、口感、持油性、硬度进行主成分分析,获得综合评分。同时,以综合评分为指标,通过响应面法优化马铃薯曲奇饼干的配...
关键词：曲奇饼干 马铃薯全粉 主成分分析 响应面法 
发酵大豆乳清W/O缓释凝固剂对大豆全粉乳液凝胶特性的影响
《食品科学》2024年第23期54-61,共8页衣鸿博 李君 李佳怡 王鹏 王胜男 刘贺 
辽宁省中央引导地方科技发展专项(2023JH6/100400017);渤海大学校级科研项目(0522xn052)。
以超微粉碎处理的大豆全粉为原料,在发酵大豆乳清缓释条件下,采用动态高压微射流协同处理大豆全粉乳液,探究不同发酵工艺制备的大豆乳清发酵液及其缓释凝固剂对大豆全粉乳液凝胶特性的影响。结果表明:W/O大豆乳清嗜热链球菌发酵浓缩液...
关键词：动态高压微射流 大豆全粉乳液凝胶 大豆乳清发酵液 包埋处理 动态流变学 
不同加工工艺的莲藕全粉糊化和体外消化特性比较
《现代食品科技》2024年第12期218-226,共9页李依凡 吴瑾瑾 易阳 彭凯迪 孙莹 朱锐 
武汉市知识创新专项基础研究项目(2022020801010389);湖北省重点研发计划项目(2022BBA0023)。
以武植Ⅱ号鲜藕为原料,分别采用藕浆添加茶多酚(Ⅰ)、藕浆高温糊化-回生(Ⅱ)、藕浆添加茶多酚-高温糊化-回生(Ⅰ-Ⅱ)、藕浆高温糊化-普鲁兰酶脱支酶解-回生(Ⅱ-Ⅲ)、藕浆高温糊化-普鲁兰酶脱支酶解-添加茶多酚-回生(Ⅰ-Ⅱ-Ⅲ)工艺,结合...
关键词：茶多酚 高温糊化-回生 酶解 糊化特征 体外消化特征 
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