甘薯全粉

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相关机构：中国农业大学河北科技师范学院湖北省农业科学院河南农业大学更多>>
相关期刊：《山东农业科学》《农村新技术》《湖南农业科学》《河南农业科学》更多>>
相关基金：“十一五”国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目秦皇岛市科学技术研究与发展计划课题国家科技支撑计划更多>>
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甘薯全粉的制备及特性研究进展
《农产品加工》2023年第23期79-83,共5页杨世雄 张玲 张雪梅 李雪 张欢欢 梁叶星 高飞虎 
重庆市科研机构绩效激励引导专项项目(CSTC2021JXJIX0006);重庆市与中国农业科学院战略合作项目“甘薯淀粉清洁化生产及多元化加工利用”(2022年)。
甘薯全粉基本包含了新鲜甘薯除薯皮外的全部干物质,不仅符合人们对健康饮食的期望,还可以延长原料的贮藏时间、便于运输及使用,且加工过程环保、无废料。现有的甘薯全粉加工普遍缺乏标准化的制备工艺和健全的产品质量标准,严重影响了甘...
关键词：甘薯全粉 制备 特性 研究进展 
黄甘薯-小麦复配粉理化特性及其制品品质分析
《食品研究与开发》2023年第10期91-99,共9页赵时珊 蔡芳 邹浩峰 施建斌 蔡沙 隋勇 熊添 梅新 
2022年湖北省揭榜制粮食科技项目。
对比分析不同种类及配比黄甘薯-小麦复配粉理化特性及其制品食用品质。结果表明,黄甘薯全粉的粗纤维、可溶性糖、β-胡萝卜素及总酚含量最高,分别为12.20、14.62 g/100 g、2.29 mg/100 g及97.81 mg/100 g。高筋粉的蛋白质含量最高,达13....
关键词：黄甘薯全粉 小麦粉 添加比例 加工品质 感官品质 
干燥工艺对甘薯全粉品质影响的研究进展被引量：1
《农产品加工》2023年第8期81-83,89,共4页杨世雄 张玲 李雪 张欢欢 张雪梅 梁叶星 钟巍然 高飞虎 
重庆市市级财政专项基础项目(NKY-2022AC017);重庆市市级财政专项重点项目(NKY-2021AB010)。
干燥工艺在甘薯全粉加工过程中是不可或缺的一道工序,对生产效率和产品品质有着至关重要的影响,特别是一些富含花青素等薯肉颜色较深的甘薯品种在全粉加工过程中通过热处理后保留较难。为了更好地促进甘薯全粉生产的标准化和品质化,尽...
关键词：干燥工艺 甘薯全粉 品质 研究进展 
不同品种甘薯全粉品质特性比较被引量：5
《现代食品科技》2022年第8期218-228,共11页赵时珊 蔡芳 隋勇 熊添 蔡沙 邹浩峰 周德顺 陈学玲 何建军 梅新 
湖北省技术创新重大专项(2019AEE022)。
对比分析19个不同品种甘薯全粉的营养品质与物化特性,结果显示,19种甘薯全粉可筛分为7类,其中营养品质最好的前三品种为Q7007>赣紫C702>宁紫8号。聚类分析显示,根据各品种性能相似,可将其划分4个大类,Ⅰ类:7个品种,持水、吸水膨胀力中等...
关键词：甘薯全粉 营养成分 物化特性 主成分分析 系统聚类分析 
甘薯熟制全粉面包的研制被引量：1
《食品安全导刊》2022年第20期141-143,共3页刘诗琪 闫荣 
辽宁省教育科学“十三五”规划2020年度课题(JG20DB331);沈阳工学院校级教改立项(XJJG2021095)。
以高筋小麦粉为基准,添加甘薯熟制全粉,以感官评价为指标,通过单因素和正交实验探究甘薯熟制全粉、白砂糖、酵母对面包品质的影响,制备出感官品质最佳的甘薯全粉面包。结果表明,在甘薯熟制全粉最佳添加量15%、白砂糖添加量15%、酵母添加...
关键词：甘薯全粉 面包 感官评价 
基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定7种不同品种甘薯全粉挥发性风味物质被引量：7
《食品安全质量检测学报》2022年第1期10-18,共9页张文婷 孙健 朱红 岳瑞雪 张毅 马晨 徐飞 钮福祥 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-10-B22);江苏省苏北专项(XZ-SZ202161);国家重点研发计划项目(2019YFD1001300、2019YFD1001302);徐州市科技项目(KC19243)。
目的比较不同品种甘薯全粉中挥发性风味物质的差异。方法以7个不同品种的甘薯全粉为材料,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检...
关键词：甘薯全粉 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 风味物质 
甘薯糯玉米代餐营养粉的配方研究
《经济技术协作信息》2021年第21期84-86,共3页崔静静 王佩柔 冯赛亚 解佳佩 孙梦影 王一墨 李向岭 
秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(202002B003)。
【研究目的】以甘薯全粉为主要原料,研究甘薯代餐营养粉的最佳配比,为甘薯全粉深加工提供参考。【方法】以甘薯粉、糯玉米粉、奶粉、花生和黑芝麻为原料,按不同配比进行了配方研究。【结果】按甘薯粉10g、糯玉米粉3g、奶粉0.6g、花生1g...
关键词：黑芝麻 糯玉米 甘薯粉 配方研究 分层现象 营养粉 质量百分比 甘薯全粉 
复配麦芽糊精及β-环糊精对喷雾干燥甘薯全粉品质的影响被引量：8
《食品工业科技》2021年第7期70-75,共6页董楠 王启富 陈中爱 吕都 邓仁菊 
贵州省农业科学院课题(黔农科院青年科技基金[2020]15号);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2016]2554号);贵州省甘薯工程研究中心项目(黔科合平台人才[2019]5201号)。
为提高喷雾干燥所制备出甘薯全粉的品质,本研究探讨了麦芽糊精及β-环糊精作为助干剂对产品品质的影响。通过比对麦芽糊精及β-环糊精单独及复配使用后,甘薯全粉的出粉率、营养组分及特性(色泽、粒度、流动性、水合特性、抗氧化成分以...
关键词：甘薯全粉 喷雾干燥 麦芽糊精 Β-环糊精 品质 
甘薯燕麦红枣冲调式食品的配方研究被引量：1
《食品安全导刊》2021年第6期152-153,155,共3页崔静静 王一墨 解佳佩 孙梦影 王佩柔 冯赛亚 李向岭 
秦皇岛市科学技术研究与发展计划项目(编号:02002B003)。
目的:通过探究甘薯燕麦红枣冲调式食品的最佳配比,为甘薯全粉的深加工提供参考。方法:以甘薯、燕麦、核桃、红枣、枸杞、糖为原料,按不同配比进行了冲调式食品的配方研制。结果:按甘薯粉48.31%,燕麦粉19.32%,核桃粉14.49%,红枣12.07%,枸...
关键词：甘薯全粉 冲调 营养粉 配方 
前处理和干燥对甘薯全粉品质影响的研究进展被引量：3
《粮食与食品工业》2021年第1期37-41,共5页钟雪婷 张星灿 刘建 邹育 任元元 
国家科技部十三五国家重点研发计划课题(2016YFD0401305)。
本文从甘薯全粉生产过程中的前处理和干燥两个方面对甘薯全粉品质的影响进行综述,对现代食品技术在生产甘薯全粉中存在的问题进行了探讨,以期为该领域的研究者提供理论参考。
关键词：甘薯全粉 品质 前处理 干燥 
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