小麦粉

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pH和小麦粉筋度对发酵小麦粉-大豆分离蛋白膜理化性质的影响
《食品工业科技》2025年第9期136-143,共8页江睿钊 赵源 石林凡 任中阳 张玉苍 翁武银 
国家自然科学基金面上项目(32272266);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204)。
为利用小麦粉(wheat flour,WF)改良大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)膜的性质,利用发酵的中筋WF-SPI在pH为7、8、9下制备了膜,以及利用含有低筋、中筋、高筋、特高筋的WF通过发酵后在pH9下制备了WF-SPI膜。通过测定膜的微观结构...
关键词：大豆分离蛋白 小麦粉 PH 筋度 复合膜 
酶催化处理对回添发酵麸皮面团加工特性的影响
《粮食与油脂》2025年第5期25-29,36,共6页徐景懿 崔添玉 辛嘉英 宋琪 贺姣 张卫丹 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)。
以回添发酵麸皮的小麦粉为研究对象,利用铜合甲烷氧化菌素(Mb-Cu)进行拟酶催化,以改善回添发酵麸皮小麦粉面团的加工特性,并评估Mb-Cu拟酶催化和过氧化物酶(POD)催化对回添发酵麸皮小麦粉面团加工特性的改善效果。结果表明:Mb-Cu和POD...
关键词：小麦粉 发酵麸皮 过氧化物酶 加工特性 
石家庄地区10个小麦品种理化特性及其面条品质研究
《粮油食品科技》2025年第2期111-119,共9页吕锐 张依 张晓頔 刘敬科 生庆海 
河北省农林科学院科技创新人才队伍建设项目“超声技术对小米面团物化特性及加工品质的影响”(C23R1305)。
以石家庄地区种植的10个小麦品种为研究对象,通过测定小麦粉物化指标和面条品质指标并进行相关性分析,以探究其物化品质及其对面条品质的影响和相关性。结果表明,冀麦U80、藁优2018、冀麦765及中麦886四种小麦粉品质较好,其制作的面条...
关键词：石家庄地区小麦品种 小麦粉品质 面条品质 物化特性 相关性 
小麦粉真菌毒素污染、国内外限量标准与防控研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第7期38-44,共7页程玲云 胡明燕 高牡丹 程月红 朱晓萌 胡梅 杨振东 
小麦作为全球粮食体系的基石,其衍生产品小麦粉不仅是人类日常膳食的重要组成部分,也是维持全球粮食安全的关键要素。然而,近年来,小麦粉中真菌毒素的频发污染已成为食品安全领域的重大挑战,对食品安全和人类健康构成了重大威胁。小麦...
关键词：小麦粉 真菌毒素 污染状况 防控策略 
“胡饼”的变迁:从“西餐”到日常食品
《餐饮世界》2025年第3期31-33,共3页张竞 
两千年前的西餐——“胡饼”以各种史料为线索,跟踪面食推广的过程,可以基本搞清楚用面粉做成的饼状食物出现的时间。公元前30年的文献中已出现“饼”,即用小麦粉做成的食物。通常我们所说的“饼”,即圆形扁平状的面食,是在汉代后期出...
关键词：史料 胡饼 圆形扁平状 西餐 面食 小麦粉 
猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析
《现代食品科技》2025年第2期192-203,共12页周明 朱晓娟 尧梅香 熊莺 付玉梅 秦巧莉 谢伟 李人趙 肖建辉 周维清 
国家自然科学基金项目(31860444);江西省科技厅重大科技研发专项(20212AA F01005)。
该实验通过添加不同比例的100目猴头菇粉(0%、3%、6%、9%,m/m),探究其对低筋小麦粉面团的流变特性、粉质情况和拉伸状态等物性指标的影响,并分析猴头菇粉对酥性饼干挥发性风味成分的改变。随着猴头菇粉添加量增加,面团吸水量、形成时间...
关键词：猴头菇 低筋小麦粉 面团流变学 挥发性风味成分 
优质小麦粉面团流变学特性影响变量的研究
《粮油仓储科技通讯》2025年第1期59-62,共4页刘园 沈露露 陈全权 黄登辉 梁焕球 
面团稳定时间是优质小麦的定等指标,为准确测定政府储备优质小麦面团稳定时间,选用不同年份不同品种的库存优质小麦,开展小麦粉面团流变学特性影响变量的研究。结果显示:优质强筋小麦润麦后水分含量在11%~15%时,水分含量越高面团稳定时...
关键词：面团稳定时间 面团形成时间 储存温度 储存时间 
加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响及机制研究
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期33-41,共9页谷少涵 马真真 马森 孙冰华 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100903);国家自然科学基金面上项目(32272249);河南省科技研发计划联合基金项目(232103810066);中国博士后科学基金项目(2023M741513);河南省高校科技创新人才项目(23HASTIT033)。
研究加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响可为开发低血糖生成指数面制品提供思路。以系统粉、次粉和麸皮为原料,基于膳食纤维含量-累计出粉率配制系列加工精度(出粉率55%~95%,其中出粉率55%~75%为高加工精度,75%~95%为低加工精度)...
关键词：加工精度 小麦粉 膳食纤维 面筋蛋白 消化特性 
山东省小麦及小麦粉中铝本底值分析
《现代食品科技》2025年第2期366-372,共7页韩德娟 张喜琦 高明辉 周红 高艾英 
山东省市场监督管理局科研项目(2021年度)。
为了解山东省小麦及小麦粉中本底铝含量,为小麦粉制品中铝的限量要求提供参考,连续两年随机采集山东省16地市小麦、小麦粉、麦麸及小麦粉制品共计550份,采用电感耦合等离子体质谱仪对其铝元素含量进行检测。结果表明,山东省小麦与小麦...
关键词：山东省 小麦 小麦粉 铝本底值 
济源小麦面粉加工业发展现状及对策研究
《粮食加工》2025年第1期10-13,共4页高燕 彭涛 成东梅 赵伟峰 于金林 黄莎莎 
小麦骨干亲本筛选鉴定与功能小麦新品种(系)选育(23021006);河南省重大科技专项(231100110300),项目名称:小麦营养基因组学解析及功能食品创制与产业化;济源市科技攻关项目(23021006),项目名称:小麦骨干亲本筛选鉴定与功能小麦新品种(系)选育。
从面粉企业、产品结构分析、品牌建设三方面,对河南省济源市小麦面粉加工业现状做了概述,并提出促进小麦面粉加工业发展的对策:推进小麦规模化标准化生产;建立小麦全价值链的利益共享机制;提升小麦的附加值和深加工能力;培育优势品牌。
关键词：济源 小麦粉 加工业 对策 
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