小麦粉品质

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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：王晓曦郑学玲温纪平刘翀孙晓荣更多>>
相关机构：河南工业大学武汉轻工大学北京工商大学河北农业大学更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《产品可靠性报告》《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》《农家顾问》更多>>
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石家庄地区10个小麦品种理化特性及其面条品质研究
《粮油食品科技》2025年第2期111-119,共9页吕锐 张依 张晓頔 刘敬科 生庆海 
河北省农林科学院科技创新人才队伍建设项目“超声技术对小米面团物化特性及加工品质的影响”(C23R1305)。
以石家庄地区种植的10个小麦品种为研究对象,通过测定小麦粉物化指标和面条品质指标并进行相关性分析,以探究其物化品质及其对面条品质的影响和相关性。结果表明,冀麦U80、藁优2018、冀麦765及中麦886四种小麦粉品质较好,其制作的面条...
关键词：石家庄地区小麦品种 小麦粉品质 面条品质 物化特性 相关性 
小麦粉品质对油炸“猫耳朵”品质的影响
《粮食科技与经济》2024年第6期110-114,共5页占彬 王灏璇 张威 
湖北省科技厅中央引导地方科技发展专项项目(2020ZYYD015)。
油炸“猫耳朵”是我国深受人们喜爱的面制零食,但其生产中对主要原料小麦粉的选择仍缺乏科学指导。本研究以低筋、中筋和高筋小麦粉为原料分别制作油炸“猫耳朵”,探究了小麦粉品质对产品含水量、含油量、色泽和质构的影响。结果表明,...
关键词：小麦粉 面筋筋力 油炸“猫耳朵” 品质 
小麦加工精度对小麦粉品质的影响
《中国食品工业》2024年第14期117-119,共3页李真 蒋文佳 
小麦在加工过程中的不同工艺技术对小麦粉品质有着较大的影响。通过分析小麦在不同加工精度条件下对小麦粉品质的影响,有助于提高小麦粉的品质,增强小麦粉口感,因此需要针对现阶段的小麦加工精度进行完善。不同加工精度小麦粉的面团品...
关键词：小麦 加工精度 品质 
不同强筋小麦粉品质的主成分分析与聚类分析
《食品科技》2024年第6期166-173,共8页高晓燕 龚魁杰 孙琳琳 陈利容 王兴亚 郭玉秋 马朋涛 刘开昌 
山东省重点研发计划项目(重大科技创新工程)(2020CXGC0108053);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023A39)。
选取20种市售强筋小麦粉对其进行基本理化指标及面团流变学特性等共12项指标的测定,通过运用相关性分析、主成分分析和聚类分析进行分析与评价,筛选出强筋小麦粉品质评价的关键指标。结果表明,12个品质性状变异系数为1.97%~40.41%,最大...
关键词：强筋小麦粉 主成分分析 聚类分析 
甲壳多糖衍生物对小麦粉品质的影响被引量：1
《食品科技》2023年第12期164-170,共7页伍修德 梅媛 甘成云 万浏郁 郑毓 丁贝贝 王学东 肖甚圣 
武汉轻工大学校立项目(2023Y13)。
为改善小麦粉品质,利用拉伸仪、粉质仪和黏度仪等,探究不同添加量的甲壳多糖衍生物(壳寡糖、低聚壳聚糖和壳聚糖)对小麦粉粉质、拉伸、糊化和面筋特性的影响。结果表明,随着甲壳多糖衍生物添加量增加,面团形成时间和稳定时间显著增加(P<...
关键词：小麦粉 甲壳多糖衍生物 面筋品质 物理性质 
脱脂大豆粉对小麦粉品质及馒头增白效果的影响及应用稳定性研究
《粮食与油脂》2023年第11期55-58,共4页王鑫宇 姜培彦 任晨刚 郇美丽 张晓双 杨书林 
“十四五”国家科技重大专项资助项目(2022YFF1100500)。
研究了脱脂大豆粉对小麦粉品质及馒头增白效果的影响。结果表明:添加脱脂大豆粉降低了小麦粉的白度,显著提高了小麦粉的脂肪氧化酶活性,增加了小麦粉的吸水率,延长了形成时间和稳定时间,增加了小麦粉的面筋指数,当脱脂大豆粉添加量为0....
关键词：脱脂大豆粉 小麦粉品质 馒头 增白效果 稳定性 
近红外光谱技术对小麦粉品质定量快速检测被引量：4
《食品科技》2023年第11期246-252,共7页孙晓荣 张晨光 刘翠玲 吴静珠 张善哲 李彦昊 
北京市自然科学基金项目(4222043);2021年教育部高教司产学合作协同育人项目(202102341023);2022年北京工商大学研究生教育教学改革专项(20220613)。
为实现小麦粉品质的定量快速检测,基于近红外(Near infrared,NIR)光谱技术建立了小麦粉水分、灰分和面筋含量的偏最小二乘(Partial least squares,PLS)模型。通过分析和比较不同数据处理方法对建模结果的影响,筛选出最佳的样本划分、预...
关键词：小麦粉 近红外光谱技术 光谱预处理 波长筛选 定量分析 
混合实验仪研究葡萄糖氧化酶对小麦粉品质的影响被引量：1
《粮食与油脂》2023年第10期44-46,共3页张进萍 包杰 朱天仪 
以小麦粉为原料,向其中添加葡萄糖氧化酶(GOD)制成样品,采用混合实验仪测定GOD对小麦粉粉质特性、糊化特性及标准测试斜度的影响。结果表明:GOD对小麦粉的粉质特性、糊化特性及标准测试斜度有明显的影响,当其添加量为15 mg/kg时,效果最佳。
关键词：葡萄糖氧化酶 小麦粉 混合实验仪 
同物料不同粒度小麦粉品质分析研究
《粮食加工》2023年第4期8-14,共7页李亮 马启昱 贾托雷 王伟鹏 
咸阳市创新能力支撑计划项目(L2022-CXNL-ZDSYS-003)。
依照固定机械参数将生产线上的前路心磨系统出粉粉碎,制成3种不同粒度的小麦粉,保证市场销售小麦粉的粒度在该实验粉粒度区间内。研究其理化指标、流变学特性、糊化特性、质构特性(面团返软程度)的变化规律,分析粒度与小麦粉理化指标的...
关键词：小麦粉 粒度 流变学特性 质构特性 蒸煮品质 
预皮磨处理对小麦粉卫生和品质的影响
《食品研究与开发》2023年第16期85-92,共8页王琳琳 王凤成 齐兵建 关娅楠 王法玺 高鹏 
以中强筋小麦为原料,调节磨粉机磨辊轧距以得到不同的预皮磨剥刮率,研究预皮磨不同轧距处理对小麦表面杂质、出粉率及面粉质量的影响。结果表明:预皮磨剥刮率随着轧距的减小显著升高;在一定的范围内随着预皮磨轧距的减小,小麦容重、表...
关键词：预皮磨 轧距 小麦清理 出粉率 小麦粉品质 
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