蒸煮品质

作品数：334被引量：2210H指数：25
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多元醇对鲜湿米粉品质影响及其抗老化机理研究
《粮食与油脂》2025年第4期35-42,共8页李睿仪 廖卢艳 吴卫国 任贤龙 
湖南省科技创新计划资助(2023ZJ1070);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);2022年度湖南省企业科技创新创业团队项目(湖南角山米业稻米科技创业团队)。
在传统鲜湿米粉加工工艺的基础上,通过单因素和正交试验探究不同添加量的多元醇(木糖醇、甘油、异麦芽酮糖醇)对鲜湿米粉质构特性、蒸煮品质和感官品质的影响,确定复合多元醇的最佳添加量,并利用傅里叶红外色谱仪、X射线衍射仪、扫描电...
关键词：多元醇 鲜湿米粉 蒸煮品质 质构特性 抗老化机理 
淀粉、胶体、乳化剂对紫米方便米线品质改善作用分析
《中国调味品》2025年第3期14-22,共9页姚艺深 朱利昀 林佳纯 刘燕卿 王葆煊 陈佩 黄苇 
2024年河源米粉产业高质量发展科技平台与示范基地项目。
为拓展紫米米线市场,开发能快速复水、质构品质优良的紫米方便米线,文章在紫米干米线基础配方中分别加入设定量的淀粉(马铃薯淀粉、羟丙基淀粉)、亲水胶体(黄原胶、魔芋胶)、乳化剂(单甘酯、蔗糖酯)三类品质改良剂,以复水时间、断条率...
关键词：品质改良 蒸煮品质 紫米方便米线 
麦芽糖醇对大米蒸煮品质及回生特性的影响
《农业工程学报》2025年第1期317-322,共6页周昭 李洁 贾芮 艾有伟 韩娅红 侯温甫 
湖北省教育厅重点项目(D20221613);中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)。
为明晰麦芽糖醇改善米饭及淀粉品质特性的最佳添加量,延缓方便米饭冷藏期间淀粉的老化回生,以及延长大米淀粉制品的货架期,研究了不同质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理对大米吸水率的影响,以及对蒸煮后米饭的硬度、碘蓝值、食味值以及晶体...
关键词：麦芽糖醇 丝苗米 回生特性 淀粉老化 蒸煮品质 
澳大利亚进口小麦质量分析与应用
《粮食加工》2024年第6期9-12,共4页张绍华 凌彬 祁攀 王双雄 孔令达 
以不同品种的澳大利亚进口小麦为主要研究对象,通过质量指标检测以及烘焙、蒸煮实验,分析其与加拿大、美国进口小麦以及国产优质小麦的质量差异,为澳大利亚进口小麦的使用及专用粉加工的原料选择提供一定的参考建议。
关键词：澳大利亚小麦 产品质量 烘焙品质 蒸煮品质 
3个青稞品种不同粒度面粉和面条的品质差异被引量：1
《应用与环境生物学报》2024年第6期1198-1206,共9页杨春娇 肖富彤 李俏 赵天怡 张智慧 除多 张玉红 潘志芬 
四川省区域创新合作任务项目(2021YFQ0019);第二次青藏高原综合科学考察研究项目(2019QZKK0303);西藏科技厅项目(XZ202201ZD0001N);日喀则市科技项目(RKZ2021KJ11)资助。
粉碎粒度是影响面粉及其制品品质的重要因素.研究糯青稞藏青18和普通青稞藏青2000、藏青3000的90、100、110、120目4种粒度面粉及其面条的品质差异.结果显示:不同粒度青稞面粉的营养品质存在显著差异,总淀粉和直链淀粉含量随着粒度减小...
关键词：青稞 面粉粒度 面粉品质 面条 蒸煮品质 
不同制粉方式对米粉粉质和鲜湿米线品质的影响
《粮油食品科技》2024年第5期42-50,共9页宋昕 冯伟 王涛 张昊 陈正行 王韧 
十四五国家重点研发计划项目(2023YFD2100803)。
为探究不同制粉方式对米粉粉质及其鲜湿米线品质的影响,采用干法、半干法和湿法制粉并制作鲜湿米线,分析了米粉基本组分、破损淀粉含量、粒径分布、颗粒表观形态、溶解度、膨润力和糊化特性,比较了鲜湿米线的质构、蒸煮和感官品质。结...
关键词：米粉 粉质 破损淀粉 鲜湿米线 蒸煮品质 
玉米淀粉对冷冻米线冻融品质的影响
《食品与机械》2024年第8期120-126,共7页杨婉莹 王韧 冯伟 王涛 陈正行 张昊 
国家自然科学青年基金(编号:32301986)。
[目的]改善米线速冻后断条率较高、浑汤严重等问题。[方法]研究了添加20%玉米淀粉对冻融循环过程中冷冻米线蒸煮品质、质构特性、感官品质、可冻结水含量、水分分布和表面微观结构的影响。[结果]添加玉米淀粉能显著提升冷冻米线冻融循...
关键词：冷冻米线 玉米淀粉 冻融 蒸煮品质 结构特征 
脱乙酰魔芋葡甘露聚糖对挤压熟化米粉品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第13期190-197,共8页赵琦 覃小丽 王豪缘 杨悦 刘合文 刘雄 
为探究脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)改善挤压熟化米粉品质的机制,该研究考察不同脱乙酰度DKGM(0%、27.62%、47.62%、59.81%、76.19%)对米粉糊化及流变性质、蒸煮品质、质构特性的影响,并通过X射线衍射...
关键词：脱乙酰魔芋葡甘露聚糖 挤压熟化米粉 糊化特性 蒸煮品质 质构特性 微观结构 
不同粒色藜麦挤压面条品质特性分析被引量：1
《农业工程学报》2024年第13期284-292,共9页汤晓智 张红玉 余梦兰 陈凤莲 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2023C065);江苏省自然科学基金项目(BK20200831);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)(苏政办发[2018]87号)。
为了探究不同粒色藜麦挤压面条品质特性的差异及机理,该研究对比分析了不同粒色藜麦粉的基础组分、糊化特性、挤压面条微观结构、蒸煮品质、活性成分及淀粉体外消化特性的差异。结果表明:白藜麦粉中淀粉含量最高,糊化后峰值黏度、最终...
关键词：藜麦 挤压面条 蒸煮品质 营养特性 微观结构 
弹性鲜收糯玉米品种筛选研究
《中国农学通报》2024年第15期9-18,共10页尹启诗 冯云超 张瑞芳 余志江 羊炼 赵文 刘彬彬 
重庆市教育委员会科学技术项目“适宜弹性鲜收鲜食糯玉米品种选育”(KJQN202101222)。
为筛选适宜重庆市推广种植的弹性鲜收糯玉米品种,选取重庆市大面积种植及近年育成糯玉米品种开展春播、夏播田间试验,分别进行产量测定、不同采收时期鲜穗蒸煮品质评分和适采期天数比较分析。结果表明:春播和夏播条件下,参试品种产量、...
关键词：鲜食糯玉米 产量 蒸煮品质 食用品质 适采期 采收期 
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