破损淀粉

作品数：63被引量：366H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：王晓曦朱永义高佳敏周显青张玉荣更多>>
相关机构：河南工业大学郑州工程学院江南大学南京财经大学更多>>
相关期刊：《粮油与饲料科技》《粮食与食品工业》《四川粮油科技》《中国粮油学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项江苏高校优势学科建设工程资助项目陕西省自然科学基金更多>>
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研磨方式对玉米粉品质特性的影响被引量：1
《河南工业大学学报(自然科学版)》2024年第6期63-70,81,共9页龚飞航 赵仁勇 石通哲 
河南省现代农业产业技术体系建设专项资金项目(HARS-22-02-G5)。
为了研究研磨方式对玉米粉品质特性的影响,采用锤式旋风磨、超微粉碎机和碟巢磨3种研磨方式对脱胚玉米糁进行制粉,其中碟巢磨采用3种粉碎主机转速(1500、3000、4500 r/min),研究不同玉米粉的理化特性、色泽、粒度分布、糊化特性、热力...
关键词：玉米粉 研磨方式 破损淀粉 理化性质 
不同制粉方式对米粉粉质和鲜湿米线品质的影响
《粮油食品科技》2024年第5期42-50,共9页宋昕 冯伟 王涛 张昊 陈正行 王韧 
十四五国家重点研发计划项目(2023YFD2100803)。
为探究不同制粉方式对米粉粉质及其鲜湿米线品质的影响,采用干法、半干法和湿法制粉并制作鲜湿米线,分析了米粉基本组分、破损淀粉含量、粒径分布、颗粒表观形态、溶解度、膨润力和糊化特性,比较了鲜湿米线的质构、蒸煮和感官品质。结...
关键词：米粉 粉质 破损淀粉 鲜湿米线 蒸煮品质 
小麦制粉系统中各粉路小麦粉加工品质的分析与评价被引量：1
《粮食与油脂》2024年第1期34-38,共5页张珺 唐永 王立荣 
国家重点研发计划项目(2019YFC1605306-05);放心粮油溯源控制体系应用示范项目。
收集49根全粉路粉管样品,分析其理化指标;通过主成分分析和相关性分析研究小麦粉粉质对其加工的挂面烹调品质的影响。结果表明:皮磨前路(1B~2B)具有低的破损淀粉率,为4.92%~5.90%,心磨前路1M~2M具有高的峰值黏度,均大于60;挂面烹调损失...
关键词：小麦粉 破损淀粉率 主成分分析 烹调损失率 
控制好破损淀粉含量 提高面粉市场竞争力
《现代面粉工业》2023年第2期1-3,共3页陈礼 
面粉生产中破损淀粉的产生是不可避免的,由于不同面制食品对面粉的破损淀粉含量要求不一样,因此面粉企业必须根据面粉的使用情况严格控制破损淀粉含量。阐述了破损淀粉研究结果,分析了面粉生产中破损淀粉产生原因,提出了面粉厂控制破损...
关键词：破损淀粉 润麦 面制食品 粒度 
LabMill全自动磨粉机不同粉路面粉品质差异性研究被引量：1
《粮油与饲料科技》2022年第3期17-22,共6页张黎利 
为研究肖邦LabMill全自动实验磨粉机不同创新粉路面粉的品质差异性,实验测定了不同粉路面粉加工精度、理化特性、糊化特性及破损淀粉含量,并对各品质指标之间差异及产生原因进行了探讨,为制粉工业提供理论与技术参考。
关键词：品质差异性 不同粉路 理化特性 糊化特性 破损淀粉 
不同磨粉方式对青稞全粉理化特性的影响被引量：8
《中国粮油学报》2022年第3期59-67,共9页吴迪 葛飞 马红 汤晓智 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(苏政办发[2018]87号);江苏省研究生科研与实践创新计划(苏学位字[2021]3号,KYCX21-1517)。
采用锤式旋风磨、多功能、超离心和超微粉碎机对青稞米进行研磨以获得青稞全粉(出粉率为89%~99%),比较研究了磨粉方式对青稞全粉微观结构、粒径、破损淀粉、糊化和流变等理化特性的影响。结果表明,超离心粉碎样品的破损淀粉质量分数(35....
关键词：青稞全粉 磨粉方式 理化特性 破损淀粉 粒径分布 
小麦面筋性能指数与部分品质性状关联分析被引量：3
《现代农业科技》2021年第18期20-22,共3页沈家成 周玉 黄建华 罗干 郑文寅 
小麦面筋性能指数(GPI)是基于小麦粉溶剂保持力(SRC)基础上建立的参数,该参数很好地规避了水作为溶剂对SRC测定结果的影响。本研究对66份栽培试验材料SRC及其他品质参数进行测定分析。结果表明:GPI相对于4种溶剂的SRC能很好地反映小麦...
关键词：小麦 面筋性能指数 溶剂保持力 破损淀粉 
超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响被引量：27
《食品科学》2021年第15期99-105,共7页程佳钰 高利 汤晓智 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(苏政办发[2018]87号)。
为提高苦荞麦的利用价值和苦荞面条的食用品质,利用超微粉碎技术制备超微苦荞麦粉,考察超微粉碎和超微粉粒径对苦荞麦粉的粉质特性及其面条品质特性的影响。结果表明,随着粒径的减小,苦荞麦粉的破损淀粉质量分数显著增加(P<0.05),面粉...
关键词：超微粉碎 面条 品质特性 苦荞麦 粒度 破损淀粉 
三相卧螺工艺生产谷朊粉原料小麦粉的质量控制被引量：1
《粮食与饲料工业》2020年第4期35-37,共3页王志国 
通过分析三相卧螺工艺生产谷朊粉过程中三相卧螺的工作原理及小麦粉组分吸水特性,得出影响三相卧螺工艺生产谷朊粉效果的原料主要指标应包含破损淀粉含量,提出小麦粉生产过程中控制破损淀粉含量的有效方法。
关键词：小麦粉 谷朊粉 三相卧螺 吸水率 破损淀粉 
青稞全粉与中筋小麦粉复配体系品质特性研究被引量：6
《粮油食品科技》2020年第2期79-85,共7页郭颖 刘付英 陈国艳 
选用青稞全粉作为研究对象,与中筋小麦粉复配,检测不同添加量青稞全粉的损伤淀粉特性、粉质特性、糊化特性、溶剂保持力,并进行相关性分析。研究表明:随着青稞全粉比例增加,破损淀粉显著增加(P<0.05),且与降落数值呈显著负相关;面团的...
关键词：青稞全粉 中筋小麦粉 破损淀粉 粉质特性 糊化特性 溶剂保持力 
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