控制好破损淀粉含量 提高面粉市场竞争力  

Control the Exploded Starch Content,Improve the Market Competitiveness of Flour

作　　者：陈礼 Chen Li

机构地区：[1]山东淄博金穗制粉工程公司,山东淄博255100

出　　处：《现代面粉工业》2023年第2期1-3,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：面粉生产中破损淀粉的产生是不可避免的,由于不同面制食品对面粉的破损淀粉含量要求不一样,因此面粉企业必须根据面粉的使用情况严格控制破损淀粉含量。阐述了破损淀粉研究结果,分析了面粉生产中破损淀粉产生原因,提出了面粉厂控制破损淀粉含量的技术措施。

关 键 词：破损淀粉 润麦 面制食品 粒度 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]