面制食品

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蜂蜜调控面制食品品质研究进展
《中国蜂业》2024年第11期30-35,共6页赵瑞丽 贾峰 王雍清 孙红利 范沛 
2024年上海市高校科技期刊研究基金支持(SHGX2024C21)
蜂蜜是一种传统的天然甜味物质,面制食品是我国北方地区以及世界大部分居民的主要食品类型之一。因具有特殊的理化性质,蜂蜜作为改善食品品质的重要因子,近年来在面制食品加工研究方面有较多报道。本文针对蜂蜜调控面团粉质特性、延展...
关键词：蜂蜜 面制食品 面团特性 发酵特性 研究进展 
《专用小麦粉》国家标准征求意见稿出台
《粮油科学与工程》2024年第4期21-21,共1页
1、专用小麦粉又称专用粉,是以小麦为原料,经过研磨加工、添加或不添加食品辅料,适用于生产某种或几种面制食品的小麦粉。2、专用小麦粉分3类,即高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。3、专用小麦粉质量除满足GB/T 1355中含砂量、磁性...
关键词：专用小麦粉 脂肪酸值 面制食品 外观形态 磁性金属物 专用粉 高筋小麦粉 含砂量 
小麦粉、全麦粉 交替食用更健康
《消费指南》2023年第8期32-32,共1页魏益民 谭斌 沈群 赵仁勇 
小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多,风味独特,深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉,特作如下消费提示。小麦粉通常称为面粉,按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》,是指由小...
关键词：小麦粉 面制食品 全麦粉 制粉 国家标准 GB/T 食物品种 
馕饼烘焙过程传热的数值模拟
《粮食加工》2023年第3期16-22,共7页孟详欣 徐雪萌 王志山 
河南省重点研发专项(221111112000);传统特色面制食品加工关键技术与应用示范。
为提高中国传统面制食品的烘焙质量,对馕饼在烘焙过程中的传热进行了研究。实验测定了馕饼在烘焙过程中的温度和热物性参数变化,建立了馕饼烘焙过程传热的数学模型,并确定了馕饼比热和热导率与温度的函数关系。为验证传热模型的可靠性,...
关键词：馕饼 烘焙 热物性 数值模拟 中国传统面制食品 
控制好破损淀粉含量 提高面粉市场竞争力
《现代面粉工业》2023年第2期1-3,共3页陈礼 
面粉生产中破损淀粉的产生是不可避免的,由于不同面制食品对面粉的破损淀粉含量要求不一样,因此面粉企业必须根据面粉的使用情况严格控制破损淀粉含量。阐述了破损淀粉研究结果,分析了面粉生产中破损淀粉产生原因,提出了面粉厂控制破损...
关键词：破损淀粉 润麦 面制食品 粒度 
挂面哪种好?看营养成分表
《康复》2023年第3期32-32,共1页吴晴 
挂面是将面粉制成面团后,在机械挤压下制成湿面条,再经干燥而成的一种面制食品。市面上的挂面除了粗细不同外,根据营养成分不同可分为普通面、营养面、风味面三大类。如何挑选适合自己的健康挂面?一起来看看吧!钠是食盐中的主要成分。...
关键词：面制食品 挂面 湿面条 面团加工 营养成分表 机械挤压 食盐 生产过程中 
微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定面制食品中总铝含量被引量：2
《江苏预防医学》2023年第1期55-58,共4页杨志国 赵晓杭 赵艳 吕牧羊 
目的 建立面制食品中总铝的微波消解-电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry, ICP-AES)的测定方法。方法 优化雾化气和等离子气流量、HNO3浓度等实验参数,HNO3-H2O2、HNO3-HF-H2O2、HNO3-H...
关键词：面制食品 总铝 微波消解 电感耦合等离子体发射光谱法 
五种方法提升酵母馒头风味品质
《四川烹饪》2023年第2期77-79,共3页梁雪梅(文/图) 
通常情况下,馒头是以小麦粉为主要原料,加清水、酵母(或面肥、老面、起子、酵汁等)和成面团,并按一定的要求对面团进行发酵、揉制、成型、汤发等处理,然后经上笼开火汽蒸至熟化定型的一种小麦面制食品。
关键词：面制食品 小麦粉 馒头 汽蒸 老面 面团 风味品质 面肥 
记忆中的鲅鱼饺子
《现代妇女》2022年第9期62-62,共1页萧萧 
胶东民间有句俗语“舒服不过躺着,好吃不过饺子”,由此可见饺子在胶东人生活里的地位。在饺子家族中,又以鱼饺子为最。蓬莱人称饺子为“子”,如果翻阅现代汉语词典,里面并没有这个词,有一个相近的词叫“蚀”。“蚀”这个词的解释是“古...
关键词：面制食品 现代汉语词典 饺子 胶东 日常生活 
关于小麦制粉指标与工艺技术发展方向的探讨
《现代面粉工业》2022年第3期29-32,共4页刘瑞卿 易文强 
小麦制粉就是通过一定的工艺技术手段,对小麦进行净化和调质处理,并按小麦的物理与化学结构特性破碎分离成多个组分,再将这些组分重新组合以满足蒸煮、煎炸、烘焙等食品不同功能的需要。我国面制食品种类及制作方式繁多,同时小麦品种也...
关键词：小麦制粉 面制食品 制粉工艺 推荐性 烘焙 调质处理 煎炸 评价标准 
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