专用粉

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《粮食加工》杂志社征稿启事
《粮食加工》2024年第6期18-18,共1页
为了满足粮食加工行业日益增长的技术需求,更加广泛地开展信息交流与合作,为广大同行、读者提供更多科技信息资料,《粮食加工》杂志社特征集以下几方面的文章:◆论坛:我国粮食加工行业的发展规划、方针、政策;粮食产业多元化发展的分支...
关键词：粮食加工 小麦加工 营养强化 专用粉 米厂 产业多元化 科技动态 粮食行业 
关中手工挂面专用粉的开发
《粮食加工》2024年第4期1-6,共6页王伟鹏 贾托雷 
咸阳市创新能力支撑计划工程技术研究中心(L2023CXNLCXPTGCJSZX009)。
根据陕西关中地区手工挂面的配方和制作工艺流程对小麦粉品质的要求,经过对所用小麦粉进行质量分析,设计一系列配方,检测各配方的相关指标,并在实验室按照工艺流程制作手工挂面,从中筛选出较为理想的手工挂面专用粉配方。通过反复在用...
关键词：手工挂面工艺 样品质量分析 手工挂面专用粉 内控标准 
《专用小麦粉》国家标准征求意见稿出台
《粮油科学与工程》2024年第4期21-21,共1页
1、专用小麦粉又称专用粉,是以小麦为原料,经过研磨加工、添加或不添加食品辅料,适用于生产某种或几种面制食品的小麦粉。2、专用小麦粉分3类,即高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。3、专用小麦粉质量除满足GB/T 1355中含砂量、磁性...
关键词：专用小麦粉 脂肪酸值 面制食品 外观形态 磁性金属物 专用粉 高筋小麦粉 含砂量 
案例分析:兰州拉面感官评价原理与方法
《粮食加工》2024年第2期1-6,共6页魏益民 张影全 邢亚楠 刘锐 张波 郭波莉 
研究中华传统食品制造过程和产品感官评价方法的理论依据是建立标准体系的一项基础性工作。通过对兰州拉面感官评价原理与方法课题设计过程的分析及对应研究结果的剖析,系统介绍研究过程对产品制作、感官评价及消费调查的设计理念;提出...
关键词：兰州拉面 拉面制作过程 感官评价 拉面专用小麦 拉面专用粉 
老式布勒200 t/d专用粉制粉工艺技术改造
《粮食加工》2023年第5期17-22,共6页蒋飞 
改造前,面粉生产工序中精制级面粉出率低;灰分0.50%的面粉出率为40%左右;总出粉率在72%左右;产品质量不稳定,出粉率低。改造后,面粉出率从40%提高至57%左右,总粉比率在76%左右,与改造前相比提高了4%;累计灰分由0.70%下降至0.65%,工艺改...
关键词：小麦制粉技术 工艺改造 出粉率 灰分 
糯小麦粉对凉皮品质影响的研究
《现代面粉工业》2023年第4期17-23,共7页王伟鹏 李亮 杨怡飞 梁玥 
咸阳市重点研发计划项目(L2022-ZDYF-NY-009);咸阳市创新能力支撑计划项目(L2022-CXNL-ZDSYS-003)。
通过在凉皮专用粉中添加不同比例的糯小麦粉,研究糯小麦粉对凉皮专用粉理化指标、面团流变学特性、糊化特性、凉皮制作过程中淀粉浆液的沉降速度和成品凉皮的色泽、质构特性、抗老化回生及感官评分等影响。结果表明:随着糯小麦粉添加量...
关键词：糯小麦粉 凉皮专用粉 质构 抗回生 
《粮食加工》杂志社征稿启事
《粮食加工》2023年第2期34-34,共1页
为了满足粮食加工行业日益增长的技术需求,更加广泛地开展信息交流与合作,为广大同行、读者提供更多科技信息资料,《粮食加工》杂志社特征集以下几方面的文章:◆论坛:我国粮食加工行业的发展规划、方针、政策;粮食产业多元化发展的分支...
关键词：粮食加工 小麦加工 营养强化 专用粉 米厂 产业多元化 科技动态 粮食行业 
不同品种小麦粉的红糖馒头加工适应性研究被引量：1
《中国粮油学报》2022年第11期68-77,共10页刘毓萌 朱科学 郭晓娜 邢俊杰 杨书林 林娜 
国家自然科学基金(32072253)。
为探究不同品种小麦粉的红糖馒头加工适应性,对9种小麦粉的品质特性及红糖馒头的蒸煮、质构和感官品质进行系统测定与分析,通过相关性分析探究小麦粉理化指标和红糖馒头品质指标之间的关系。结果表明,蛋白质质量分数为10.20%〜11.74%、...
关键词：小麦品种 小麦粉特性 红糖馒头 溶剂保持力 专用粉 相关性分析 
《粮食加工》杂志社 征稿启事
《粮食加工》2022年第4期32-32,共1页
为了满足粮食加工行业日益增长的技术需求,更加广泛地开展信息交流与合作,为广大同行、读者提供更多科技信息资料,《粮食加工》杂志社特征集以下几方面的文章:论坛:我国粮食加工行业的发展规划、方针、政策;粮食产业多元化发展的分支、...
关键词：粮食加工 小麦加工 营养强化 专用粉 产业多元化 科技动态 粮食行业 学术活动 
《粮食加工》杂志社 征稿启事
《粮食加工》2022年第2期5-5,共1页
为了满足粮食加工行业日益增长的技术需求,更加广泛地开展信息交流与合作,为广大同行、读者提供更多科技信息资料,《粮食加工》杂志社特征集以下几方面的文章:论坛:我国粮食加工行业的发展规划、方针、政策;粮食产业多元化发展的分支、...
关键词：粮食加工 小麦加工 营养强化 专用粉 产业多元化 科技动态 粮食行业 学术活动 
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