专用小麦粉

作品数：73被引量：112H指数：6
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相关机构：冷水滩面粉厂江南大学河南工业大学北京市粮食局更多>>
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《专用小麦粉》国家标准征求意见稿出台
《粮油科学与工程》2024年第4期21-21,共1页
1、专用小麦粉又称专用粉,是以小麦为原料,经过研磨加工、添加或不添加食品辅料,适用于生产某种或几种面制食品的小麦粉。2、专用小麦粉分3类,即高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。3、专用小麦粉质量除满足GB/T 1355中含砂量、磁性...
关键词：专用小麦粉 脂肪酸值 面制食品 外观形态 磁性金属物 专用粉 高筋小麦粉 含砂量 
食品乳化剂的作用机理及其在专用小麦粉中的应用被引量：3
《现代面粉工业》2023年第5期14-19,共6页孙志伟 
稳定是现代食品工业对小麦粉品质的基本要求,也是现代小麦制粉的技术难题,食品乳化剂对稳定小麦粉品质有一定的作用。介绍了食品乳化剂的基本特性,阐述了食品乳化剂对小麦粉品质稳定的作用机理,通过对小麦粉不同组分间的平衡稳定分析,...
关键词：乳化剂 稳定 内在组分 品质劣化 
基于模糊数学感官评价研制凉皮专用小麦粉
《中国粮油学报》2023年第9期49-56,共8页王静怡 王晗 李永洲 朱文艳 姚亚亚 李慧静 
河北省二期现代农业产业技术体系小麦创新团队产后加工与食品开发项目(HBCT20180102207);河北农业大学食品加工学科群项目(2021-05)。
以中筋小麦石优17分别与3种强筋小麦(藁优2018、师栾02-1、冀麦323)按不同比例配麦,采用传统洗面方法蒸制鲜凉皮和面筋,测定质构、感官、出品率和淀粉沉降速度,利用模糊数学综合评价法将感官数据分数化。对最佳配比小麦粉进行面筋质量...
关键词：凉皮 面筋 配麦 模糊感官评价 沉降速度 
溶剂保持力在小麦粉品质评价中的应用被引量：1
《食品工业》2023年第2期202-205,共4页吴桂玲 刘锐 王旭琳 杜亚飞 邢亚楠 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610422022003);河北省省级科技计划资助农业高质量发展关键共性技术攻关专项(20327109D)。
溶剂保持力(SRC)是评价小麦粉加工品质的重要指标,主要包括去离子水、碳酸钠、蔗糖和乳酸等4种溶剂保持力,其数值与小麦籽粒品质、面粉品质及面团流变学特性高度相关。SRC可以很好地预测小麦粉烘焙特性,尤其是饼干品质,优质饼干小麦粉...
关键词：溶剂保持力 软麦 专用小麦粉 饼干 蛋糕 
南方馒头专用小麦粉原料选择研究
《核农学报》2022年第4期754-765,共12页刘黄鑫 金鑫 吴卫国 廖卢艳 
长沙市科技计划重大专项(kq2006002);湖南重点领域研发计划(2019NK2131)。
为生产高品质南方馒头,确定优质南方馒头专用小麦粉原料特性的取值范围,本研究以20种小麦粉为原料制备南方馒头,探究小麦粉的理化特性、糊化特性、拉伸特性、粉质特性对南方馒头品质的影响,通过逐步回归分析法筛选出影响南方馒头综合品...
关键词：小麦粉 南方馒头 品质 原料选择模型 
保证专用小麦粉品质的技术措施探讨被引量：2
《粮食加工》2022年第2期25-29,共5页李林轩 李硕 王晓芳 黄鹏 
针对专用小麦粉的特点,从小麦品种和品质、工艺现状及成品质量检测等方面分析了专用小麦粉生产中的具体问题。着重从选择优质小麦品质、应用配麦配粉工艺技术、专用小麦粉生产必备条件等方面进行了较为详细分析探讨。小麦制粉企业只要...
关键词：专用小麦粉 小麦品质 工艺技术 必备条件 
河南工业大学获批2021年国家“专用小麦粉”企业标准“领跑者”评估机构
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第6期F0003-F0003,共1页
依据《市场监管总局等八部门关于实施企业标准"领跑者"制度的意见》(国市监标准[2018]84号)、《市场监管总局关于印发〈2021年度实施企业标准"领跑者"重点领域〉的公告》(2021年第22号),根据《企业标准"领跑者"实施方案(试行)》相关要求...
关键词：监管总局 物资储备 河南工业大学 评审结果 专家评审 专用小麦粉 实施方案 评估机构 
专用小麦粉生产的基本方法,必备条件和关键环节被引量：1
《现代面粉工业》2021年第5期5-8,共4页李林轩 王晓芳 李硕 黄鹏 Yu Hong 
专用小麦粉的生产方法有配麦法和配粉法,高品质专用小麦粉生产的必备条件是:适合专用小麦粉品质需求的小麦,适合专用小麦粉生产的工艺与设备,现代化的专用小麦粉品质监测设备,食品烘焙或蒸煮的品质试验室,合理地使用食品添加剂以及完善...
关键词：专用小麦粉 小麦选择 生产方法 必备条件 
专利视角下的食品专用小麦粉种类发展研究被引量：1
《现代面粉工业》2021年第4期1-6,共6页马梦泽 吴洁 姚潇 吴娟 
基于智慧芽专利数据库,对全球专用小麦粉种类相关的专利申请趋势、申请国与代理国、专利权人及专利申请技术分布,进行全面系统的专利技术信息分析和专利权利信息分析;研究全球专用小麦粉品种的发展现状,为中国专用小麦粉品种开发提供有...
关键词：专用小麦粉 品种 专利 
中国专用小麦粉消费状况与企业发展策略建议被引量：5
《粮食加工》2020年第4期5-8,共4页马文峰 
特定型食品企业对专用粉的品质特性要求超过家庭和一般餐饮企业对面粉的要求。分析了食品工业面粉消费要求、食品工业米面制品产量、食品工业面粉消费数量和食品工业专供面粉等多个方面的现状及发展趋势,对面粉及食品企业的发展战略提...
关键词：专用小麦粉 市场细分 发展策略 
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