溶剂保持力

作品数：49被引量：193H指数：9
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相关机构：安徽农业大学江苏省农业科学院江苏里下河地区农业科学研究所河南工业大学更多>>
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面包用小麦粉的主要品质指标与溶剂保持力指标相关性研究
《粮油科学与工程》2024年第6期12-15,共4页张绍华 祁攀 张子欣 凌彬 孔令达 
选取了12种不同品质的面包用小麦粉,通过检测其主要品质指标和溶剂保持力指标,并进行烘焙品质分析,研究溶剂保持力指标与面包用小麦粉的主要品质指标的相关性。结果表明:面包用小麦粉的水、蔗糖、碳酸钠等溶剂保持力均与吸水量、破损淀...
关键词：面包用小麦粉 溶剂保持力 质量指标 相关性 
鸡骨粉理化性质及其对全麦饼干品质的影响
《食品科技》2024年第6期147-152,共6页邱心茹 张源 蒋远帅 高文慧 刘友雪 衣春颖 李悦 孔峰 
山东省自然科学基金项目(ZR2022QC242);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0377);聊城市科技助力中小企业攀登计划项目(2023PDJH22);聊城市重点研发计划项目(2023YD82);聊城大学大学生创新创业训练计划项目(CXCY2023300);聊城大学校级本科教学改革研究项目(G2023001);山东省教育教学改革研究项目(24JG001)。
文章主要研究了鸡骨粉自身理化性质及其对全麦饼干品质的影响。鸡骨粉碎2 min和8 min后得到粗粉和细粉,采用激光粒度仪测定鸡骨粉粒径特征,检测其蛋白质、脂肪、灰分、钙和磷含量,分析鸡骨粉持水性和持油性;将鸡骨粉按3:7比例添加到全...
关键词：鸡骨 粒径特征 全麦饼干 溶剂保持力 感官评价 
安徽麦区软质小麦面粉溶剂保持力的基因型与环境互作
《安徽农业大学学报》2024年第2期191-197,共7页程颖 焦碧玉 王磊 汪辉 崔文礼 朱宗河 赵莉 郑文寅 
安徽省科技重大专项(202204c06020061,202003a06020014);安徽省农业农村厅小麦良种联合攻关项目2021-2025湖人安徽省小麦现代产业技术体系项目共同资助。
为了深入了解安徽麦区软质小麦溶剂保持力(SRC)性状的基因型效应与不同种植区域环境效应的互作关系及稳定性,利用GGE双标图对种植于7个生态试点的12个大田推广软质小麦品种的蔗糖SRC、乳酸SRC、碳酸钠SRC和水SRC 4个性状进行了综合评价...
关键词：小麦 SRC GGE双标图 基因型-环境互作 稳定性 
麦麸对酥性饼干物理性质和淀粉消化性的影响被引量：5
《食品安全质量检测学报》2023年第10期240-245,共6页李悦 李鹏菲 邱心茹 衣春颖 刘友雪 高文慧 孔峰 
山东省自然科学基金项目(ZR2022QC242);山东省高等学校青创科技支持计划项目(2019KJF028)。
目的 研究麦麸对酥性饼干颜色、物理性质以及淀粉消化性的影响。方法 将麦麸按0~50%比例添加到面粉中制作饼干,测定混合粉的溶剂保持力,测定饼干颜色、延展度、硬度以及淀粉消化性。结果 添加麦麸导致混合粉的水和碳酸钠溶剂保持力值增...
关键词：麦麸 酥性饼干 溶剂保持力 延展度 淀粉消化性 
溶剂保持力在小麦粉品质评价中的应用被引量：1
《食品工业》2023年第2期202-205,共4页吴桂玲 刘锐 王旭琳 杜亚飞 邢亚楠 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610422022003);河北省省级科技计划资助农业高质量发展关键共性技术攻关专项(20327109D)。
溶剂保持力(SRC)是评价小麦粉加工品质的重要指标,主要包括去离子水、碳酸钠、蔗糖和乳酸等4种溶剂保持力,其数值与小麦籽粒品质、面粉品质及面团流变学特性高度相关。SRC可以很好地预测小麦粉烘焙特性,尤其是饼干品质,优质饼干小麦粉...
关键词：溶剂保持力 软麦 专用小麦粉 饼干 蛋糕 
不同品种小麦粉的红糖馒头加工适应性研究被引量：1
《中国粮油学报》2022年第11期68-77,共10页刘毓萌 朱科学 郭晓娜 邢俊杰 杨书林 林娜 
国家自然科学基金(32072253)。
为探究不同品种小麦粉的红糖馒头加工适应性,对9种小麦粉的品质特性及红糖馒头的蒸煮、质构和感官品质进行系统测定与分析,通过相关性分析探究小麦粉理化指标和红糖馒头品质指标之间的关系。结果表明,蛋白质质量分数为10.20%〜11.74%、...
关键词：小麦品种 小麦粉特性 红糖馒头 溶剂保持力 专用粉 相关性分析 
臭氧熏蒸对小麦粉品质的影响研究
《粮食与油脂》2022年第10期35-38,共4页高玲玲 赵迪 张灿 张康逸 
河南省农业科学院自主创新基金项目(2060302)。
以6种小麦粉为试验对象,研究臭氧熏蒸对小麦粉白度、多酚氧化酶(PPO)活性、黄色素含量、蛋白质含量、直链淀粉含量和支链淀粉含量、溶剂保持力的影响。结果表明:臭氧熏蒸小麦粉最佳时长为10 min,此时小麦粉白度最高;臭氧熏蒸后,6种小麦...
关键词：臭氧熏蒸 白度 黄色素 多酚氧化酶 溶剂保持力 
汽爆豆粕对小麦面团及饼干品质特性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2022年第13期31-36,共6页李悦 汲湘宇 周梦琦 郭兴峰 孔峰 
山东省高等学校青创科技支持计划(2019KJF028)。
为研究汽爆对豆粕的成分变化以及汽爆豆粕粉对小麦面团及饼干品质特性的影响,测定汽爆前后豆粕粉植酸含量和DPPH自由基清除率。将汽爆豆粕粉按不同比例添加到小麦面粉中,对混合粉溶剂保持力、面团和饼干质构特性、饼干色差值以及饼干碳...
关键词：汽爆 豆粕 饼干 质构特性 溶剂保持力 
粒度与小麦粉品质关系的研究被引量：3
《食品研究与开发》2022年第11期49-55,共7页刘梦 温纪平 周文卓 
国家重点研发计划(2018YFD0401001)。
采用粉筛将1M_(3)、2M_(1)系统粉筛分成4种不同粒度区间小麦粉(A区间:粒度>118μm、B区间:100μm<粒度≤118μm、C区间:85μm<粒度≤100μm、D区间:粒度≤85μm),研究粒度与小麦粉品质之间的关系。结果表明:随筛分粒度减小,白度增大,破...
关键词：粒度 小麦粉品质 溶剂保持力 糊化特性 粉质特性 吹泡特性 
挤压处理荞麦对面团特性和面条品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2022年第9期172-177,共6页施建斌 隋勇 蔡沙 何建军 熊添 范传会 陈学玲 家志文 王少华 蔡芳 蒋修军 梅新 
湖北省重点研发计划项目(2020BBB064)。
为明确挤压荞麦对混合粉面团特性和面条品质的影响,系统研究了挤压荞麦添加对混合粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、糊化特性、热机械特性、面条蒸煮特性和质构特性等的影响。结果表明,蔗糖、碳酸钠和乳酸的SRC随挤压荞...
关键词：荞麦 挤压处理 溶剂保持力 热机械特性 面条品质 
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