酥性饼干

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橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制
《中国果菜》2025年第4期23-27,47,共6页李博胜 陶峰 郑斌丽 王博颖 项晶 盛琛 吴淑清 茹佳怡 
2022年企事业单位委托科技项目-基于代谢组学的特色风味谷物食品研制与开发(2023220008000017)。
为提供营养丰富、健康安全的酥性饼干,本研究以低筋面粉为主要原料,添加橙皮丁和大豆膳食纤维,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为检测指标,考察橙皮丁添加量、大豆膳食纤维添加量、黄油添加量、白砂糖添加量对饼干的影响,确定产品...
关键词：橙皮丁 大豆膳食纤维 酥性饼干 配方优化 质构检测 
杜仲叶微粉对酥性饼干理化性质和消化特性的改善
《食品与发酵工业》2025年第7期250-258,共9页梅浩斌 邵磊 吴玥沄 韩四海 陈书明 李佩艳 岳崇慧 白周亚 罗登林 
国家自然科学基金项目(32302075);河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划项目(2020GZGG018)。
杜仲叶已被证实可作为药食同源的可食用物质,其含有丰富的活性成分,发展前景广阔。该文通过色差仪、物性分析仪、扫描电镜、低场核磁共振成像分析仪、傅里叶中远红外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪以及建立的体外消化体系,研究了...
关键词：杜仲叶微粉 饼干 淀粉 糊化 水分 体外消化 
黑玉米须酥性饼干工艺及营养成分研究
《食品工程》2025年第1期29-34,共6页吕慧威 张倩 李维佳 迟兰硕 贾世鑫 沈晓溪 
吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20241117KJ);吉林省产学合作协同育人项目(20221K164AB007Y);2023年吉林省大学生创新创业训练计划项目(202313622008)。
为深入开发玉米须的保健功能,将黑玉米须、黑玉米粉加入饼干原料中制作黑玉米须酥性饼干,并对其中的黄酮含量、饼干松密度、过氧化氢值等指标进行测定。通过单因素试验考察黑玉米粉添加量、黑玉米须添加量、焙烘温度和焙烤时间等因素对...
关键词：黑玉米须 黑玉米粉 黄酮 松密度 酥性饼干 感官评价 
醪糟粉酥性饼干的研制
《粮食加工》2025年第1期33-37,共5页龙文玲 张艺 邓隆成 辛松林 姜元华 徐向波 
四川旅游学院大学生创新训练计划项目(202211552294);四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZD10)。
以醪糟低温烘干粉为主要原料,研制一款具有醪糟风味的酥性饼干。通过单因素试验和正交试验确定醪糟粉酥性饼干的最佳配方为(以低筋粉和醪糟的粉混粉为100%):低筋粉50%、醪糟粉50%、油脂30%、糖粉20%、蛋黄10%、纯牛奶10%、盐2%、泡打粉1...
关键词：醪糟粉 酥性饼干 正交试验 
猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析
《现代食品科技》2025年第2期192-203,共12页周明 朱晓娟 尧梅香 熊莺 付玉梅 秦巧莉 谢伟 李人趙 肖建辉 周维清 
国家自然科学基金项目(31860444);江西省科技厅重大科技研发专项(20212AA F01005)。
该实验通过添加不同比例的100目猴头菇粉(0%、3%、6%、9%,m/m),探究其对低筋小麦粉面团的流变特性、粉质情况和拉伸状态等物性指标的影响,并分析猴头菇粉对酥性饼干挥发性风味成分的改变。随着猴头菇粉添加量增加,面团吸水量、形成时间...
关键词：猴头菇 低筋小麦粉 面团流变学 挥发性风味成分 
大米蛋白水解物对面团特性及酥性饼干品质变化的影响
《现代食品科技》2025年第2期215-222,共8页刘天 柴清天 童慕贤 张久田 马亚楠 姚雨辰 范晓婕 余振宇 王乃富 
国家自然科学基金项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008)。
大米蛋白经水解后产生的多肽和氨基酸具有极高的营养价值和功能性,为充分利用大米蛋白,比较研究大米蛋白及其水解物其与小麦粉混合后互相作用的性质及制备的饼干品质。将不同添加量的大米蛋白粉(大米水解蛋白RPH、大米蛋白RP)与小麦粉混...
关键词：大米蛋白水解物 面团 酥性饼干 面筋结构 最大折断力 
藜麦-鹰嘴豆酥性饼干配方的响应面优化及品质分析
《食品科技》2025年第2期161-171,共11页邓清升 石春芹 刘静 钟明远 丁国燕 张秋燕 罗旋飞 聂龙 
21JK23滇西应用技术大学教学质量工程项目《食品工艺学》金课建设;2023年滇西应用技术大学普洱茶学院院级应用研究项目(2023YJM07);2024年普洱市自筹经费科技项目(ZCXM20240165)。
为满足消费者对健康和口味多样化的需求,提供一种低脂、高膳食纤维的健康食品选择。开发一种营养均衡、健康益处显著的藜麦-鹰嘴豆酥性饼干,并优化其配方和工艺。通过单因素试验和响应面分析,确定了藜麦粉、鹰嘴豆粉、赤藓糖醇、玉米油...
关键词：藜麦粉 鹰嘴豆粉 响应面 综合评分 酥性饼干 
L-半胱氨酸盐对饼干中MCPDEs和GEs的抑制及产品品质提升
《现代食品科技》2025年第1期292-299,共8页赵利平 苗保军 胡文娜 张甜甜 刘国琴 
广东省重点研发计划项目(2019B020212001);国家自然科学基金面上项目(31972002)。
酥性饼干是一种备受广大消费者喜爱的焙烤食品,但近年来的研究发现酥性饼干中广泛存在热加工伴生化学危害物氯丙醇酯(MCPDEs)和缩水甘油酯(GEs),其在人体中分解后产生的氯丙醇和缩水甘油分别是2B级和2A级致癌物,对人体健康存在极大潜在...
关键词：酥性饼干 L-半胱氨酸盐盐酸盐 MCPDEs GEs 品质变化 
藜麦蓝莓酥性饼干的研制
《粮食与食品工业》2024年第6期42-45,52,共5页王丽娜 栾亚新 
本试验以藜麦和蓝莓粉为主要原料制作了藜麦蓝莓酥性饼干,通过单因素试验与正交试验,研究了藜麦粉、蓝莓粉、黄油、双效泡打粉的添加量对饼干品质的影响并进行优化。结果表明:藜麦蓝莓酥性饼干的最佳配方是低筋面粉100 g,藜麦粉32 g、...
关键词：藜麦 蓝莓粉 饼干 正交试验 
红枣燕麦酥性饼干的研制
《许昌学院学报》2024年第5期75-79,共5页黄夕瑶 卢梦宇 崔朝辉 张爱莉 张永清 
以红枣、燕麦、低筋粉为主要原料,制作红枣燕麦酥性饼干.在单因素试验的基础上进行正交试验,以感官评定为指标,优化红枣燕麦酥性饼干的最佳配方,并对该配方下制作饼干的质构特性及理化性质进行检测.结果表明,红枣燕麦酥性饼干的最佳配方...
关键词：红枣 燕麦 感官评定 饼干 
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