大豆膳食纤维

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复合膳食纤维的制备及其在猪肉丸中的应用
《中国调味品》2024年第8期133-136,共4页薛瑾 初心 张姗姗 
陕西省教育厅重点项目(21BZ085)。
在食品中添加适量的大豆膳食纤维(SDF),在一定程度上能够改善食品营养结构和延长货架期,但添加过量的膳食纤维又会影响食品的口感和风味。通过在大豆膳食纤维中添加大豆分离蛋白来改性膳食纤维,不仅能够改善食品的风味,而且能够改善食...
关键词：大豆膳食纤维(SDF) 大豆分离蛋白(SPI) 复合膳食纤维 应用 
大豆膳食纤维果冻配方的优化被引量：1
《农产品加工》2024年第3期5-8,14,共5页乔毓茜 宋锦华 尚彩霞 马吉帆 徐婷 王展 
以感官评价和弹性为主要指标,通过单因素试验和正交试验对大豆膳食纤维果冻配方进行优化,并对大豆膳食纤维进行烘烤处理。当黄原胶、卡拉胶、魔芋胶按1∶2∶1质量比混合,复配胶、柠檬酸、白砂糖和大豆膳食纤维添加量分别为1.6%,0.07%,15...
关键词：大豆膳食纤维 果冻 烘烤 配方优化 
大豆膳食纤维对小麦粉面条品质特性及血糖生成指数的影响被引量：3
《东北农业科学》2024年第1期93-97,共5页尹显婷 范杰英 孙洪蕊 刘香英 田志刚 张佳霖 康立宁 
吉林省科技厅重点研发项目(20210202106NC);吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2023RCG007)。
为改善小麦粉面条的品质,本研究将不同比例(0%、2%、4%、6%、8%)的大豆膳食纤维添加到小麦粉面条中,测定其拉伸特性、蒸煮特性以及血糖生成指数(GI)等指标。结果表明,随着大豆膳食纤维添加量的增加,面条的拉伸性能呈先上升后下降的趋势...
关键词：大豆膳食纤维 小麦粉面条 品质特性 血糖生成指数 
大豆膳食纤维的性质及其在烘焙食品中的应用探析
《中国食品》2023年第16期120-122,共3页叶冉 
膳食纤维作为一种平衡饮食结构、有益人体健康的物质,是公认的“第七大营养素”。大豆中的膳食纤维因成本低、易获取、口感好、应用广等优势,受到了食品生产加工企业的欢迎。基于此,本文从大豆膳食纤维的性质出发,深入探讨其在烘焙食品...
关键词：大豆膳食纤维 烘焙食品 人体健康 食品生产加工企业 第七大营养素 开发前景 应用探析 
辐照对大豆膳食纤维粉品质变化影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第5期42-48,共7页李华林 赵延军 崔龙 陈云堂 倪娜 李庆鹏 
河南省科学院重大科研项目聚焦项目(210104005);国家自然科学基金项目(31660467)。
为探索辐照处理对大豆膳食纤维粉品质变化的影响,本研究采用0、2、4、6、8、10 kGy辐照处理大豆膳食纤维粉,通过扫描电镜分析、傅里叶红外光谱扫描表征不同辐照剂量对其微观结构和基本结构的影响;并对比辐照前后膳食纤维组成成分、持水...
关键词：大豆膳食纤维 辐照 微观结构 理化性质 
大豆膳食纤维面包的研制及配方优化被引量：5
《食品工程》2021年第4期19-22,62,共5页解慧 沈晓溪 徐坚 冷嘉彤 葛滨达 王娉婷 
吉林师范大学博达学院科研团队建设;吉林省特色食品资源综合开发及安全管理。
将大豆膳食纤维与高筋面粉混合制成膳食纤维面包,通过单因素试验和正交试验得出面包最佳加工工艺为:在混合粉为450 g的基础上,添加大豆膳食纤维9%,白砂糖8.5%,酵母5 g,无盐黄油30 g,纯净水150 g,鸡蛋2个,混合制得面包面团,烘焙时间40 m...
关键词：大豆膳食纤维 面包 正交试验 感官评价 
大豆膳食纤维应用于熏煮香肠的研究被引量：5
《肉类工业》2021年第3期12-17,共6页陈祥礼 卢绪志 丁国家 石念荣 高玉龙 金维忠 王欢 倪来学 
分别向熏煮香肠添加0%、1%、2%、3%、4%、5%的大豆膳食纤维,研究其对熏煮香肠的持水性、蒸煮出品率、色泽、质构参数等方面的影响。在此基础上,以感官评价得分为依据,确定熏煮香肠中最适的大豆膳食纤维添加量。研究结果显示:熏煮香肠的...
关键词：大豆 膳食纤维 感官评价 熏煮香肠 
大豆膳食纤维微生物的影响因素与控制方法被引量：1
《大豆科技》2020年第6期20-24,共5页张兆兴 张钊 王才立 刘忠平 李翠芳 王丁超 
大豆膳食纤维是利用大豆分离蛋白加工副产物豆渣加工而成,作为一种食品或保健品加工配料,其微生物指标必须得到严格的控制。本文从大豆膳食纤维生产所需要的原辅料选择,加工环境,人员和设备的控制,生产工艺参数的设计和运行,限制微生物...
关键词：大豆膳食纤维 微生物 杀菌 工艺 微波杀菌 
非纤维成分对球磨后大豆膳食纤维物理性质的影响
《安徽农业科学》2020年第20期166-171,共6页尹志翔 王召君 曾茂茂 何志勇 秦昉 陈洁 
利用行星式球磨仪制备了不同粒径的大豆豆粕、豆渣、水不溶性膳食纤维(S-IDF),以水合能力、溶解度、密度、比表面积、悬浮稳定性为指标,研究了非纤维成分对不同粒径大豆膳食纤维物理性质的影响。结果显示,在球磨过程中豆粕结构易被破坏...
关键词：大豆膳食纤维 粒径 非纤维成分 物理性质 
大豆膳食纤维番茄酱配方及工艺优化被引量：1
《食品工业》2020年第9期143-145,共3页王富刚 魏永义 
2016年度河南省卫生计生委医学教育研究项目(项目编号:Wjlx2016130);漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(项目编号:2020-LYZKYYB024)。
以西红柿为原料,配方中添加适量大豆膳食纤维,通过正交试验及感官鉴定,确定功能型大豆膳食纤维番茄酱的最佳工艺配方:大豆膳食纤维0.8%,柠檬酸0.4%,白砂糖8%,黄原胶0.8%。所得番茄酱呈酱红色,凝胶性好,酸甜适口,具有传统番茄酱应有的风...
关键词：番茄酱 大豆膳食纤维 配方优化 低糖果酱 
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