膳食纤维

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乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维物理、结构及功能特性的影响
《食品工业科技》2025年第9期11-20,共10页魏许召 刘荟萃 杨雨晨 曹效海 
青海省自然科学青年基金项目(2024-ZJ-963)。
为探究乳酸菌固体发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的物理、结构和功能特性的改善情况,本研究利用单菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和混菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=4:2)分别发酵青稞麸皮,然后采用酶解法制...
关键词：青稞麸皮 固态发酵 可溶性膳食纤维 结构分析 功能特性 
芹菜可溶性膳食纤维的性质及其协同TG酶改善未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性
《食品工业科技》2025年第9期52-64,共13页童胜男 王金梅 马兴胜 仪淑敏 李学鹏 励建荣 季广仁 
国家自然科学基金(32272256)。
针对未漂洗鱼糜凝胶差,凝胶易劣化的问题,提取后测定芹菜可溶性膳食纤维(SDF)的基本性质(平均粒径、溶解度、持水力、持油力、膨胀力)、抗氧化特性(DPPH自由基清除活性、·OH清除活性、还原力)和结构特性(红外光谱、微观结构)并研究不...
关键词：未漂洗鱼糜 芹菜 可溶性膳食纤维 TG 酶 凝胶特性 
负载陈皮提取物的W_(1)/O/W_(2)型乳液的制备及其性能评价
《食品工业科技》2025年第9期124-135,共12页王庭雨 沈飞 赵佳伟 吴振强 
广东省科技专项资金(大专项+任务清单)(2020JK18203210);广东省江门市科技创新平台建设资金项目(2021JK02402003)。
为提高陈皮提取物(Chenpi extract,CPE)中的活性成分的封装稳定性及生物可及性,本研究以柑渣可溶性膳食纤维-明胶(Citrus soluble dietary fiber-gelatin,CSDF-G)复合物和聚蓖麻酸甘油酯作为乳化剂制备了负载CPE的W_(1)/O/W_(2)双重乳液...
关键词：陈皮提取物 柑渣可溶性膳食纤维-明胶复合物 W_(1)/O/W_(2) 双重乳液 环境耐受性 生物 可及性 
怎样选购全谷物食品?
《健康生活》2025年第5期56-57,共2页王延群 
随着健康意识和营养素养的提升,人们开始重视膳食纤维、维生素及矿物质的摄入。全谷物及其食品因富含这些营养成分而备受青睐。谷物是禾本植物的成熟籽粒,包括稻米、小麦、玉米、小米、燕麦、高粱、大麦、荞麦、青稞、粟米等,是人们膳...
关键词：全谷物食品 健康意识 矿物质 膳食纤维 
鹿茸菇可溶性膳食纤维生物活性及结构特征分析
《食品科学》2025年第9期39-47,共9页何姗珊 刘利平 刘艳芳 冯杰 王光强 汪雯翰 张劲松 
上海市现代农业产业技术体系(沪农科产字(2024)第9号);上海市农业科学院卓越团队建设计划(沪农科卓(2022)003)。
食用菌来源可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)具有良好的生物活性,为开发利用食用菌中的SDF,本研究以不同种食用菌为研究对象,采用复合酶解法水解不同食用菌并测定其中的SDF含量,筛选出高SDF含量的食用菌,评价其体外抗氧化活...
关键词：可溶性膳食纤维 鹿茸菇 降糖活性 降脂活性 抗氧化活性 结构特征 
多维膳食纤维运动食品对运动能力的影响对比研究
《陇东学院学报》2025年第2期139-144,共6页王丽水 刘应 刘静文 曹月婷 
安徽省级质量工程教学研究重点项目“高校体育俱乐部视野下广场舞教学引入的实证研究”(2020jyxm1658);安徽省教育教学研究规划课题“高职院校户外体育课程化设计的实践与探索”(Azcj2021199);合肥职业技术学院科研重点项目“合肥市广场舞开展现状调查及引导措施探析”(202014SKA010)。
以40名游泳爱好者为研究对象,通过交叉食用、自身对照的试验方式,评估3种营养组成不同的多维膳食纤维运动食品对人体运动能力、体能恢复和疲劳程度等方面的作用。试验结果表明:在完成24d的训练项目后,服用膳食纤维运动食品对心率恢复的...
关键词：膳食纤维 维生素 运动食品 运动能力 血糖 血乳糖 
花青素膳食纤维稳态化饮品配方优化及其促益生作用
《食品研究与开发》2025年第8期117-126,135,共11页郭文睿 张英明 王释婧 杨薇 孙肖振 陈冬霞 杜雨涵 文连奎 于寒松 仲文晶 贺阳 
吉林省科技发展计划项目(20210202105NC);吉林农业大学2022年国家级大学生创新创业项目(202210193023)。
以东北山葡萄榨汁后的皮渣提取的花青素(anthocyanidin,ACN)和大豆副产物豆渣中提取的大豆不溶性膳食纤维(soybean insoluble dietary fiber,SIDF)为原料,开发花青素膳食纤维稳态化饮品,并对其光热稳定性进行评价,采用体外发酵试验评价...
关键词：花青素 大豆不溶性膳食纤维 稳定性 促益生 稳态化饮品 
橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制
《中国果菜》2025年第4期23-27,47,共6页李博胜 陶峰 郑斌丽 王博颖 项晶 盛琛 吴淑清 茹佳怡 
2022年企事业单位委托科技项目-基于代谢组学的特色风味谷物食品研制与开发(2023220008000017)。
为提供营养丰富、健康安全的酥性饼干,本研究以低筋面粉为主要原料,添加橙皮丁和大豆膳食纤维,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为检测指标,考察橙皮丁添加量、大豆膳食纤维添加量、黄油添加量、白砂糖添加量对饼干的影响,确定产品...
关键词：橙皮丁 大豆膳食纤维 酥性饼干 配方优化 质构检测 
限能量饮食联合高蛋白高膳食纤维代餐粉加益生菌方案在超重/肥胖成人中的应用效果
《中华健康管理学杂志》2025年第4期264-272,共9页周谨 田津 闫晓婧 卢承前 王静 颜伟 杨莉 殷婕 胡宝玲 冯晓曼 张艳慧 陶黎 李增宁 
国家重点研发计划(2020YFC2006304)。
目的分析限能量饮食联合高蛋白高膳食纤维代餐粉加益生菌方案在超重/肥胖成人中的应用效果。方法本研究为随机对照试验,连续选取2021年11月至2022年3月在河北医科大学第一医院健康管理中心进行体检的150例超重/肥胖成人为研究对象,采用...
关键词：超重 肥胖 成人 代餐粉 益生菌 限能量饮食 减重 
春日清肠食谱,助力肠道健康
《饮食科学》2025年第4期12-13,共2页秦玉静 孙金蕾 
现代社会快节奏的生活,压力如影随形,导致很多人的肠道长期处于亚健康状态,还会让人变得烦躁易怒,甚至出现刻瞎不适情况。膳食纤维被誉为“肠道清道夫”,多项观察性研究和干预性研究表明,适量摄入可有效预防或缓解便秘’改善肠道功能紊...
关键词：肠道功能紊乱 膳食纤维 便秘 肠道健康 清肠食谱 
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