吴振强

作品数：125被引量：898H指数：16
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供职机构：华南理工大学生物科学与工程学院更多>>
发文主题：红曲霉黄色素红曲黄色素发酵固态发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
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所获基金：广东省自然科学基金广州市科技计划项目广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>
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米种及精磨对米香白酒风味、醉度及醒酒速度的影响研究
《酿酒科技》2025年第3期34-37,43,共5页郭梅君 卫云路 刘幼强 何松贵 吴振强 
广东省九江酒厂企业项目。
为了从风味好、醉度低、醒酒速度快角度筛选最适合米酒发酵的米种以及米种的最佳精米率,本研究对32种米种以及不同梯度的精磨大米进行发酵,结合理化指标检测、口感品评、醉度和醒酒速度测试,综合评价最佳米种和精米率。结果表明,桃湘、...
关键词：米香白酒 米种 精米率 风味 醉度 醒酒快 
新会陈皮中4株糖苷酶高产菌的分离鉴定、益生特性及发酵效果分析
《食品工业科技》2025年第1期171-180,共10页沈飞 王庭雨 孙辉 吴振强 
新会陈皮陈化活性成分挖掘-产业公司(2020JK18203210);江门市新型研发机构(2021JK02402003)。
为扩充促进新会陈皮发酵陈化的益生菌种质资源,本研究从新会陈皮中分离鉴定出4株细菌,并对其产酶能力、益生特性、安全性以及发酵新会陈皮的效果进行了评价。4株细菌均属于芽孢杆菌属,其中菌株L7具有最高的产滤纸酶、羧甲基纤维素酶、β...
关键词：新会陈皮 芽孢杆菌 糖苷酶 益生特性 发酵效果 
米香白酒舒适度量表分析及舒适度与挥发性风味成分相关性研究被引量：1
《中国酿造》2024年第8期80-85,共6页温银萍 皇甫洁 张根林 关美玲 何松贵 吴振强 
中国酒业协会白酒创新项目(2021-08)。
为更加科学的评估消费者端对酒样的喜好,区别酒样品质差异,建立米香型白酒挥发性风味成分与舒适度关系,该研究采用调查问卷的方式对白酒饮用者饮酒1 h的感受进行调查,并对酒样主要挥发性风味成分进行定量测定,利用主成分分析(PCA)及建...
关键词：调查问卷 白酒 舒适度量表 主成分分析 挥发性风味成分 
豉香型白酒主要风味成分调节醉酒效果及肝损伤保护作用
《中国酿造》2023年第10期25-31,共7页张敬媛 杜寿杰 关菁怡 何松贵 张仁杰 吴振强 
广东省科技创新战略专项资金项目(2018 JK 35202003);广东省九江酒厂有限公司产学研合作基金(2021A00307011)。
该研究通过模拟豉香型白酒陈酒中主要风味成分的构成,制备主要风味成分缺失配制酒酒样,通过测定小鼠酒后血液乙醇浓度、行为能力变化,并结合乙醇代谢酶、急性酒精性肝损伤分析,评判其调节醉酒效果及肝损伤保护作用。结果表明,二元酸类...
关键词：豉香型白酒 风味成分 血液乙醇代谢 行为记忆能力 急性酒精性肝损伤 
米香型白酒中不同制曲工艺的微生物群落结构差异分析被引量：2
《酿酒科技》2023年第10期17-21,共5页皇甫洁 何猛超 刘雅 温银萍 韩兴林 何松贵 王德良 吴振强 
采用高通量测序技术研究了米香型白酒生产工艺中圆盘制曲和传统制曲的微生物群落结构差异,对比分析了两种曲的理化指标。结果表明:传统制曲的糖化力、酯化力、液化力、发酵力等均高于圆盘制曲;微生物群落结构表明,在细菌和真菌门水平上...
关键词：米香型白酒 高通量测序技术 传统制曲 圆盘制曲 微生物群落结构 
高酸价肉油在传统泡酒过程中的脂质氧化及风味成分变化
《中国酿造》2022年第11期120-126,共7页梁诗雅 张凤娇 何松贵 关菁怡 黎伟刚 吴振强 
广东省科技创新战略专项资金(纵向协同管理方向)项目(2018JK35202003);广东九江酒业股份有限公司教育科研合作基金资助项目(2020A0050240)。
为形成新的陈肉酝浸工艺,该研究以普通肉油为对照,采用固定化脂肪酶处理肉油制备高酸价肉油,考察传统泡酒过程中高酸价肉油脂质氧化与风味成分的变化。结果表明,固定化脂肪酶处理肉油16 h后制备得到高酸价肉油,其酸价为(26.32±2.01)mg...
关键词：高酸价肉油 固定化脂肪酶 泡酒 脂质氧化 挥发性化合物 
影响广东米香白酒饮后代谢与舒适度的关键酒体风味成分研究被引量：6
《中国酿造》2022年第9期105-110,共6页刘雅 皇甫洁 何松贵 方毅斐 关美玲 何猛超 王德良 吴振强 
白酒代谢生物评价动物体内模型标准化方法研究与技术开发中酒协白创(2021-08)。
为了探讨影响广东米香白酒饮后代谢与舒适度的关键成分,通过动物行为学和酒精代谢生物标志物,对4款市售广东米香白酒饮后代谢与舒适度进行评价,并对影响广东米香白酒代谢与舒适度的关键成分进行主成分分析。结果表明,各实验组在灌胃后...
关键词：广东米香白酒 代谢 舒适度 关键风味组分 
利用新会柑果浆培养海洋假丝酵母的发酵工艺
《食品工业》2022年第6期55-58,共4页李义勇 陈柏忠 沈许源 叶伟 吴振强 
广州市科技计划项目-产学研协同创新重大专项(201604046011)。
为研发基于新会柑果浆的海洋假丝酵母规模化培养技术,探讨在开放式环境下,果浆稀释与牛肉浸粉/葡萄糖/CaCO_(3)添加等工艺条件对海洋假丝酵母生长的影响。结果表明,在开放式环境中,无杂菌发生,且经24 h培养后的活菌数可达6.5×10^(7)CFU...
关键词：新会柑果浆 海洋假丝酵母 开放式发酵工艺 活菌数 絮凝 
白酒醇酸酯比率对小鼠酒后乙醇代谢及行为能力的影响被引量：2
《中国酿造》2022年第1期103-108,共6页彭斌 张敬媛 何松贵 刘幼强 吴振强 
广东省科技创新战略专项资金项目(2018 JK 35202003);广东省九江酒厂有限公司产学研合作基金(2019A00307013)。
控制白酒中醇、酸、酯的含量是白酒生产企业的关键技术。该研究模拟白酒中主要醇类、酸类和酯类的含量及比例配制成实验酒样,测定小鼠酒后在不同时间点的血液乙醇含量,计算小鼠的乙醇代谢能力;同时通过Morris水迷宫实验测定小鼠相应的...
关键词：白酒 醇酸酯比率 酒后行为能力 乙醇代谢 小鼠模型 
大鼠肥大心肌细胞动作电位、瞬时外向钾离子电流变化及其分子机制被引量：1
《山东医药》2021年第24期50-53,共4页范茁 吴振强 
国家自然科学基金资助项目(31300940);广东省科技创新战略专项资金项目(2018JK35202003)。
目的观察大鼠肥大心肌细胞动作电位、瞬时外向钾离子电流(Ito)变化,并探讨其分子机制。方法急性分离大鼠心室肌细胞,加入5μmol/L异丙肾上腺素体外孵育24 h诱导心肌细胞肥大(观察组),另加入同等体积去离子水(对照组),采用电流钳技术检...
关键词：心肌细胞动作电位 心肌细胞瞬时外向钾离子电流 心率失常 肥大心肌细胞 
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