豉香型白酒

作品数：102被引量：367H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：徐学锋白卫东赵文红吴振强杨幼慧更多>>
相关机构：仲恺农业工程学院华南农业大学华南理工大学广东石湾酒厂集团有限公司更多>>
相关期刊：《休闲读品》《中国食品学报》《现代食品科技》《理化检验（化学分册）》更多>>
相关基金：广东省自然科学基金广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
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豉香型白酒大酒饼发酵微生物多样性及演替规律
《山东大学学报（理学版）》2024年第11期1-7,50,共8页张丽杰 吴婷婷 范绍辉 何国良 郑扬韵 蔡晓民 朱伟江 徐岩 
豉香型白酒是中国独特的传统白酒,其风味品质受大酒饼这一核心糖化发酵剂的影响。本研究采用高通量测序等技术,系统解析了大酒饼在不同发酵阶段的理化参数变化和微生物群落动态,并分析了大酒饼发酵过程微生物演替的驱动因素。结果表明:...
关键词：豉香型白酒 大酒饼 微生物多样性 演替规律 
醒酒快豉香型白酒的新型多菌种酒曲工艺研究
《酿酒科技》2024年第10期31-36,共6页马淑祯 罗毅诗 曹荣冰 刘幼强 何松贵 
通过固态培曲工艺的革新,确定了圆盘多菌种制曲的工艺。新型曲的菌种种类多于传统曲,蛋白酶活力高于传统曲,同时降低了发酵过程中的杂醇油;圆盘多菌种制曲制得的白酒醒酒快,通过动物学试验和人体模型验证,醒酒时间少于传统酒曲制得的白...
关键词：圆盘培菌 制曲技术 醒酒时间 
豉香型白酒节能蒸馏技术研究及应用
《酿酒科技》2024年第8期97-100,共4页杨志超 欧阳健安 郭梅君 何松贵 罗展英 
对豉香型白酒进行了节能蒸馏研究,开发了一种酒汽再生蒸汽装置。该装置通过回收白酒蒸馏沸腾阶段酒汽的潜热产生二次蒸汽,再用生蒸汽对二次蒸汽压缩做功获得20~30 k Pa的再生蒸汽,再生蒸汽返回蒸馏釜内使用,可节省白酒蒸馏蒸汽35%以上,...
关键词：白酒 豉香型 蒸馏 节能减排 蒸汽再生 
豉香型白酒醪液源耐酸乳杆菌La50发酵特性研究
《中国酿造》2024年第6期74-79,共6页刘玲 郭锦宁 李欢欢 黄铠埼 冯昌洋 徐学锋 
广东省科技创新战略专项资金(2018B020206001)。
该研究以分离自豉香型白酒醪液中的耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)La50为研究对象,对其生长特性、产酸能力及耐受性进行分析,并将其应用于豉香型白酒发酵,对其发酵特性进行研究。结果表明,耐酸乳杆菌La50生长旺盛,对数期(2~38...
关键词：耐酸乳杆菌La50 生长特性 发酵特性 挥发性风味物质 
市售豉香型白酒品质及风味感官分析被引量：4
《食品安全质量检测学报》2024年第3期80-88,共9页梁敏华 陈丽君 李志溥 白卫东 费永涛 赵文红 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005)。
目的探究市售豉香型白酒品质特性,通过理化指标与感官风味评价的总体分析,构建其之间的相互关系。方法以12种市售豉香型白酒为研究对象,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)结合风味感官评价方法,通过有...
关键词：豉香型白酒 有机酸 理化指标 高效液相色谱法 风味感官评价 
豉香型白酒微生物的研究进展被引量：2
《现代食品科技》2024年第1期319-324,共6页苏泽佳 熊若冰 梁景龙 费永涛 白卫东 赵文红 
国家自然科学基金项目(21808248);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广州市科技计划基础与应用基础研究项目(202102020558);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013);仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目(KJCX2022009)。
豉香型白酒是米香型白酒的衍生香型,其口感醇厚,豉香独特,醇厚甘甜,回味爽净,是我国广东地区岭南特色食品代表之一。近年来,白酒消费趋势倾向低度化、舒适化,顺应豉香型白酒的发展特色,但如何进一步打开市场,迎合市场要求,产品的风味组...
关键词：豉香型白酒 风味物质 产酒微生物 产酯微生物 
制曲方式对豉香型白酒酒曲理化因子及细菌群落的影响被引量：5
《食品科学》2023年第22期211-217,共7页王宇良 李志溥 苏泽佳 梁景龙 白卫东 费永涛 赵文红 方毅斐 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005)。
通过分析传统和机械制曲过程中水分、酸度、氨基酸态氮、发酵力、酯化力、液化力、糖化力和酸性蛋白酶的动态变化,同时利用高通量测序技术揭示细菌群落结构特征,并通过Pearson统计学方法对菌群间及菌群与理化因子间的相关性进行预测。...
关键词：豉香型白酒 制曲方式 理化因子 高通量测序 细菌群落结构 
豉香型白酒主要风味成分调节醉酒效果及肝损伤保护作用
《中国酿造》2023年第10期25-31,共7页张敬媛 杜寿杰 关菁怡 何松贵 张仁杰 吴振强 
广东省科技创新战略专项资金项目(2018 JK 35202003);广东省九江酒厂有限公司产学研合作基金(2021A00307011)。
该研究通过模拟豉香型白酒陈酒中主要风味成分的构成,制备主要风味成分缺失配制酒酒样,通过测定小鼠酒后血液乙醇浓度、行为能力变化,并结合乙醇代谢酶、急性酒精性肝损伤分析,评判其调节醉酒效果及肝损伤保护作用。结果表明,二元酸类...
关键词：豉香型白酒 风味成分 血液乙醇代谢 行为记忆能力 急性酒精性肝损伤 
12种市售豉香型白酒挥发性风味物质的分析被引量：3
《中国酿造》2023年第8期234-241,共8页苏泽佳 卢斌 李志溥 熊若冰 白卫东 梁景龙 赵文红 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013);广东省企业科技特派员专项资助项目(GDKTP2021036400);仲恺农业工程学院研究生创新基金(KJCX2022009)。
以市售12种豉香型白酒为实验材料,通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其挥发性风味物质进行分析,并优化顶空-固相微萃取条件。结果表明,在萃取温度60℃,平衡时间45 min,萃取时间30 min,解吸时间4 min优化条件...
关键词：豉香型白酒 顶空-固相微萃取 萃取条件优化 气相色谱-质谱法 挥发性风味物质 
不同制曲方式对豉香型白酒酒曲生产过程中挥发性风味成分的影响被引量：6
《食品安全质量检测学报》2023年第14期105-114,共10页张智超 李志溥 苏泽佳 梁景龙 白卫东 费永涛 赵文红 陈少平 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013);广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005)。
目的探究不同制曲方式下豉香型白酒酒曲风味变化的差异。方法采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对豉香型白酒传统制曲和机械制曲过程的...
关键词：豉香型白酒 传统制曲 机械制曲 挥发性风味成分 差异性分析 
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