挥发性风味物质

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马铃薯块茎蒸制和烘焙后嗅味品质分析
《作物学报》2025年第5期1409-1420,共12页徐杰 夏露露 唐振三 李文丽 赵甜甜 程李香 张峰 
国家重点研发计划项目(2022YFD1602104);甘肃省高校科研创新平台(2024CXPT-01);甘肃省科技重大专项(21ZD11NA009);甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2023CYZC-44)资助。
马铃薯块茎加工后嗅味品质是衡量加工产品品质的重要指标,分析块茎加工后嗅味品质不仅能够完善马铃薯块茎风味评价体系,还为选育优异风味品种提供一定依据。本研究以20个马铃薯品种(系)块茎为试验材料,110℃蒸制和250℃烘焙加工后,采用...
关键词：马铃薯 蒸制 烘焙 挥发性风味物质 嗅味品质 
不同贮藏条件对稳定化米糠理化性质及挥发性风味物质影响
《食品安全质量检测学报》2025年第9期74-81,共8页戈子龙 潘碧晖 魏振承 王智明 钟立煌 贺清辉 刘光 
广东省自然科学基金项目(2023A1515030242);广东省重点研发计划项目(2023B0202060002);广东特支计划项目(2019BT02N112);深圳市科技计划资助项目(KCXFZ20230731100704006);广东省农业科学院创新基金产业专项(202229);广东省农业科学院科技创新战略专项(R2023PY-JX018);广东省农产品加工技术研发中试公共服务平台升级建设项目(粤财农[2024]37号)。
目的 探究光照和空气对米糠贮藏品质及挥发性风味物质的影响。方法 以新鲜及高温高压蒸汽稳定化处理的米糠为原料,探究贮藏过程中光照、空气等对其酸值、过氧化值、γ-谷维素含量、色度等理化指标以及挥发性风味物质变化影响。结果 贮...
关键词：米糠 光照 空气 贮藏品质 挥发性风味物质 
HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响
《食品工业科技》2025年第9期243-252,共10页张钰欣 昝成顺 贺凯茹 王海斌 刘迎雪 宁淼 乌日娜 张淑丽 武俊瑞 
国家自然科学基金(32172279);蒙牛乳业横向合作项目(202309186027032916);沈阳市科技创新平台项目(21-104-0-14,21-104-0-28)。
为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚...
关键词：包装材料 乳粉 理化指标 挥发性风味物质 HS-SPME-GC-MS ROAV 
不同预处理对冷冻干燥泡泡青粉品质及挥发性风味物质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期109-113,共5页黄玉辉 吴静仪 吕庆云 蒋修军 万芳 刘亚东 
湖北省揭榜制粮食科技项目(2023HBLSKJ007);湖北省中央引导地方科技发展专项(2022BGE247);国家重点研发计划任务(2023YFF1104604-01);云南省李庆龙专家工作站(202305AF150003)。
以泡泡青为原料,采用未烫、热烫、酸烫、热烫-打浆以及热烫-打浆+β-环糊精5种不同方式进行预处理,再经真空冷冻干燥后制得泡泡青粉。研究5种不同预处理方式对冷冻干燥泡泡青粉粉质特性、色泽、叶绿素含量及挥发性风味物质的影响。结果...
关键词：泡泡青粉 冷冻干燥 挥发性风味物质 
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析不同脱腥方法对鸡爪挥发性风味物质的影响
《肉类研究》2025年第4期17-23,共7页张丽华 王子阳 王文博 范雯 白杨 纵伟 
河南省重大科技专项(231100110400)。
为研究不同脱腥方法对鸡爪风味物质的影响,分别采用姜蒜香菜提取液、臭氧水、酵母发酵液、超声+壳聚糖复合法对其进行处理。以感官腥味值协同电子鼻确定鸡爪的挥发性风味物质种类,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合气味...
关键词：鸡爪 气味活度值 脱腥方法 腥味成分 
净化后不同降温速率对无水保活太平洋牡蛎挥发性风味物质的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第7期306-314,共9页侯天予 毕诗杰 蔡宇凡 龚高 
天池英才人才引进项目(2224ZZQRCXM)。
目的明确净化后不同降温速率对无水保活太平洋牡蛎挥发性风味物质的影响。方法采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对净化24 h后以不同降温速率(1、3、7、11和16℃/h)降至4℃并进行无水保...
关键词：太平洋牡蛎 挥发性风味物质 降温速率 保鲜 气相色谱-离子迁移谱法 
超声辅助提取黑鱼内脏鱼油工艺优化及其品质分析
《食品工业科技》2025年第7期169-177,共9页伍欣雨 章传奇 姚峥 钟比真 彭斌 余诚玮 胡明明 涂宗财 李金林 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45);国家自然科学基金项目(32260635);江西省主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ22021)。
本文以黑鱼内脏为研究对象,通过单因素实验和正交试验优化超声辅助正己烷提取黑鱼内脏粗鱼油的制备工艺,并对所得粗鱼油的理化性质及挥发性风味物质进行分析。结果表明,超声波辅助正己烷提取黑鱼内脏粗鱼油的最佳提取条件为:超声温度50...
关键词：黑鱼内脏 鱼油 理化指标 脂肪酸组成 挥发性风味物质 
青小米辣发酵过程中关键风味物质差异分析
《食品工业科技》2025年第7期248-258,共11页胡荣念 王修俊 何春霞 张露 陈艳琳 
贵州省科技计划重点项目(黔科合支撑〔2022〕重点010号);贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]1Y025号);贵州省朝天椒产业集群建设项目(黔农财〔2022〕89号)。
为探究青小米辣发酵过程中挥发性风味物质变化规律,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用分析技术(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS),结合偏最小二乘判别法(partial least squares discrimina...
关键词：发酵青小米辣 挥发性风味物质 固相微萃取-气相色谱质谱联用 偏最小二乘判别 相对 气味活度值 
中高温大曲产酯香酵母的筛选及产香特性分析
《中国酿造》2025年第4期33-40,共8页丁长河 万浩威 魏书音 樊星 樊朵朵 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100403-01)。
该研究采用传统培养分离法结合嗅闻法,从中、高温大曲样品中分离筛选产酯香酵母,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其生长特性以及产香特性进行研究。结果表明,共筛选得到5株产酯香酵母菌代表菌株,编号分别为G-8、Z-3、G-1、G-2...
关键词：产酯香酵母 筛选 异常威客汉姆酵母 挥发性风味物质 乙酸乙酯 
高粱营养品质对浓香型白酒酿造品质的影响
《中国酿造》2025年第4期41-48,共8页李静心 刘虎军 程中亮 王冕 何宏魁 曹润洁 李安军 孙长坡 
国家重点研发计划(2023YFF1104600);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX2415)。
该研究以8个不同品种高粱(编号为JZG、JZ12、CZ5、JZB、LZ1、JZ218、JZ109、LZ2)为研究对象,对其理化指标进行检测,研究其对酿造浓香型白酒酒醅理化指标及白酒挥发性风味成分的影响,并基于检测结果进行偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)及相...
关键词：浓香型白酒 不同品种高粱 挥发性风味物质 偏最小二乘-判别分析 相关性分析 
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