脱腥方法

作品数：26被引量：193H指数：9
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相关作者：何志刚梁璋成李维新林晓姿谢继志更多>>
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相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《企业科技与发展》《食品科技》更多>>
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析不同脱腥方法对鸡爪挥发性风味物质的影响
《肉类研究》2025年第4期17-23,共7页张丽华 王子阳 王文博 范雯 白杨 纵伟 
河南省重大科技专项(231100110400)。
为研究不同脱腥方法对鸡爪风味物质的影响,分别采用姜蒜香菜提取液、臭氧水、酵母发酵液、超声+壳聚糖复合法对其进行处理。以感官腥味值协同电子鼻确定鸡爪的挥发性风味物质种类,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合气味...
关键词：鸡爪 气味活度值 脱腥方法 腥味成分 
三种脱腥方法对大豆分离蛋白酶解物风味和抗氧化特性影响研究
《中国调味品》2025年第3期47-53,89,共8页王家栋 王珂 李宇文 廖永红 
国家重点研发项目(2017YFB0308905)。
大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相...
关键词：大豆分离蛋白 蛋白酶解物 脱腥 风味 抗氧化活性 
不同脱腥方法对薛氏海龙肽粉的脱腥效果比较
《南方水产科学》2025年第1期1-13,共13页陈茂森 黄晟 于刚 赖世钦 蔡冰娜 陈华 邓琬波 唐科 杨文华 王琴 肖更生 潘剑宇 李骏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(42006103);海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室开放基金(KLEU-2023-1);热带亚热带特色水产食品加工与营养健康重点实验室项目(2023KSYS006);中国科学院大学生创新实践训练计划项目(5350210400-3)。
薛氏海龙(Syngnathus schlegeli)肽粉因固有的腥味,限制了其在后续深加工产品中的应用和开发。实验采用葡萄糖糖化法、β-环糊精包埋法和葡萄糖-β环糊精联用3种方法对薛氏海龙肽粉进行脱腥处理,并通过运用感官评定、电子鼻和气相色谱-...
关键词：薛氏海龙肽粉 脱腥 感官评定 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术 
海藻脱腥方法研究进展
《农产品加工》2024年第23期95-99,共5页苏澈 孙意岚 陈庆惠 林静 庞杰 黄世国 李小林 
“十四五”国家重点研发计划子课题项目(2023YFD2100601)。
海藻中含有多糖、维生素等多种营养成分,具有提升免疫力、降血压等功能,被大众所喜爱。但是,海藻存在腥味重等问题,影响了消费者的接受程度,限制了海藻食品产业的发展。海藻腥味的形成原因是由于海藻脂质氧化、多不饱和脂肪酸的降解及...
关键词：海藻 挥发性化合物 物理脱腥 化学脱腥 生物脱腥 复合脱腥 
畜禽副产物腥味形成机制及脱腥方法研究进展被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第16期86-93,共8页刘泽祺 李明霞 杨琳 郑华 林捷 吴绍宗 郭宗林 雷红涛 
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(家禽产业)。
畜禽副产物是指畜禽屠宰后除胴体肉外的可食性部分,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质,但其腥味问题严重阻碍了深加工和高值化利用,造成极大的资源浪费和严重的环境污染,限制了畜禽肉制品加工行业的发展。...
关键词：畜禽副产物 腥味物质 产生机制 脱腥 综合利用 
海藻腥味成分分析与脱腥方法研究进展被引量：6
《食品工业》2022年第7期223-228,共6页黄小青 郭洪辉 张怡评 张峰 郑泉兴 谢全灵 
福建省科技计划项目(2021N0029);福建省海洋经济发展资金项目(FJHJF-L-2021-4);海洋三所横向项目(CYHX2021-042)。
海藻中含有丰富的营养成分,具有生物活性功能和药理价值。但是海藻中各种挥发性物质共同作用而产生的独特海藻腥味,严重阻碍了海藻资源的高值化开发利用。因此,文章对海藻腥味的形成机制、检测方法、成分分析及脱腥方法等进行概述和归纳...
关键词：海藻 脱腥 腥味成分 
不同脱腥方法对鸡肝风味物质的影响被引量：6
《食品工业科技》2022年第13期258-266,共9页刘泽祺 江伟烽 邓湙曈 梁芷芊 陈柏熙 谭荣杰 吴绍宗 曾宪军 郑华 
2022年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2022KJ128);畜禽产品精准加工与安全控制国家地方联合工程研究中心(发改高技【2016】2203号)。
为研究不同脱腥方法鸡肝中风味物质的变化,采用感官评定、电子鼻与顶空固相微萃取-气质联用(headspacesolid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术,分析了不同脱腥方法的生熟鸡肝样品的挥发...
关键词：鸡肝 脱腥 电子鼻 顶空固相微萃取-气质联用 风味物质分析 
不同脱腥方法对海参肠卵酶解液脱腥效果的比较被引量：16
《食品与发酵工业》2022年第5期187-192,I0002,I0003,共8页陈增鑫 刘咏霖 潘芸芸 姜竹茂 洪杏德 
山东省自然科学基金重点项目(ZR2020KC013);烟台市科技创新发展计划项目(2020XDRH110)。
为提高海参副产物的综合利用率,以海参肠卵酶解液为原料,采用生姜掩盖法、活性炭吸附法、大孔树脂吸附法、酵母发酵法和乳酸菌发酵法进行脱腥处理,以感官值协同电子舌、电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(headspace-solid ph...
关键词：脱腥 海参肠卵酶解液 电子鼻 电子舌 顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS) 
3种海参脱腥方法的效果比较研究被引量：7
《食品研究与开发》2021年第20期79-85,共7页石友盛 谢文强 陈贤功 胡晓苹 
海南省重点研发计划项目(ZDYF2019067)。
该研究旨在对海参脱腥方法的脱腥效果进行比较研究。分别采用物理法(减压处理)、物理-化学法(减压同时经茶及氯化钙溶液浸泡处理)及物理-化学-微生物发酵法(减压同时经茶及氯化钙溶液浸泡再经乳酸菌发酵处理)3种方法去除海参的腥味。基...
关键词：海参 脱腥处理 挥发性物质 气相色谱质谱分析 电子鼻 全质构分析 
鱼制品脱腥方法专利分析被引量：1
《广东化工》2020年第14期112-113,共2页常皓 彭翠莲 
鱼腥味是鱼制品生产和消费中较大的阻碍,凡涉及鱼类制品的制备时通常都需要进行脱腥处理。现有技术中脱腥方法主要可分为物理法、化学法、生物法等,每个大类下又包括多种技术手段。通过对专利申请趋势、专利分布、主要技术分支、技术发...
关键词：鱼制品 脱腥 专利技术 
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