挥发性物质

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不同乳酸菌发酵对无花果格瓦斯理化特征、生物活性及挥发性物质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期95-99,113,共6页郑智汉 陈波 刘辉 
浙江省领军型创新创业团队(2021R01016)。
为明确适用于无花果格瓦斯生产的菌株,通过选用7种乳酸菌与酵母菌共同发酵制备无花果格瓦斯,探究不同乳酸菌发酵对无花果格瓦斯理化特征、生物活性及挥发性物质的影响。结果表明:植物乳杆菌D1具有最佳的发酵特性,其发酵的无花果格瓦斯...
关键词：乳酸菌 无花果格瓦斯 营养成分 挥发性成分 
苹果醋生理功能及产品开发研究进展
《农产品加工》2025年第8期92-96,共5页李祯 李明泽 黄玉龙 胡生海 谢亚琼 
平凉市科技计划项目(PL-STK-2022A-093);甘肃省农业科学院重点研发计划项目(2023GAAS16)。
苹果醋以苹果为主要原料发酵制成,口感柔和、风味独特,兼具果香和醋香,具有一定保健功能。从苹果醋的主要成分、不同工艺条件对其品质影响、生理功能、开发现状等方面进行了论述,并对苹果醋的发展前景进行了分析和展望,以期对苹果醋产...
关键词：苹果醋 挥发性物质 保健功能 
基于全二维气相色谱-飞行时间质谱鉴别宁夏中宁枸杞的特征标志物
《食品科学技术学报》2025年第2期141-150,共10页蔡尉彤 曹烙文 宋诗清 姚凌云 孙敏 王化田 于闯 柳倩 冯涛 
广州市黄埔区广州开发区科技计划项目(2020GH16)。
为对宁夏中宁枸杞产地进行鉴别,研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析检测来自宁夏中宁、新疆精河、甘肃靖远、青海西宁、内蒙古乌拉特前旗等5种产地的枸杞样品中挥发性化合物的相对含量,利用主成分分析(princi...
关键词：全二维气相色谱 宁夏枸杞 产地鉴别 挥发性物质 潜在差异化合物 
不同品种工夫红茶挥发性物质研究
《中国茶叶》2025年第4期62-67,共6页刘学艳 吴成远 徐婷 罗正飞 刘艳红 王绍梅 
临沧市建设国家可持续发展议程创新示范区科技专项(202204AC100001-A01);云南省澜沧江流域茶树资源保护与创新利用重点实验室建设项目(202449CE340010)。
为了解不同茶树品种所制工夫红茶的品质差异,研究以云南省临沧市茶树种质资源圃的10个不同茶树品种鲜叶为原料,按相同工艺制成工夫红茶样品后,采用GC-IMS测定其挥发性物质,分析其种类组成及含量差异。研究结果表明,10份样品中共含有挥...
关键词：工夫红茶 挥发性物质 茶树品种 
热风干制对牡蛎特征风味的影响
《食品与发酵工业》2025年第7期316-326,共11页杨要芳 王治军 宋春勇 谭明堂 陈忠琴 高加龙 林海生 曹文红 
贝类产业技术体系(CARS-49);湛江市农业技术攻关项目(2022A05038)。
为了探究热风干制对牡蛎风味的作用效果,明确牡蛎在干制前后的特征风味差异,该研究以香港牡蛎为研究对象,以新鲜牡蛎为对照,利用高效液相色谱、电子舌、电子鼻及气相色谱离子迁移谱联用仪(gas chromatography-ion mobility spectrometry...
关键词：牡蛎干 水提物 电子舌 滋味物质 气相离子迁移谱 挥发性物质 
不同成熟度番茄货架期间品质及挥发性物质变化研究
《保鲜与加工》2025年第4期97-105,共9页李春媛 陆小宇 赵竞伊 吴迪 王剑功 刘磊 孙学良 李江阔 
国家重点研发计划项目(2022YFD1600504);甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016)。
为有效保持番茄的货架品质,以‘美琪’番茄为试材,研究不同成熟度(青熟期、半熟期和坚熟期)番茄在常温货架16 d期间的外观及品质指标、营养指标、生理指标及挥发性物质的变化规律。结果表明:青熟期番茄在货架初期色泽由绿转红且变化幅...
关键词：番茄 成熟度 货架期 品质 挥发性物质 气相色谱-离子迁移谱 
基于GC-IMS技术分析对比红花椒、青花椒和藤椒中的挥发性物质
《食品与发酵科技》2025年第2期17-24,共8页任发健 饶朝龙 尤霜 张家余 赵麟 陈艳 
四川省自然科学基金(2022NSFSC0577);四川省中医药科技产业创新团队(2022C001)。
采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测红花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)、青花椒(Zanthoxylum schinifolium sieb.et Zucc.)和藤椒(Zanthoxylum armatum DC.)中的挥发性物质,并采...
关键词：花椒 气相色谱-离子迁移谱法 挥发性物质 差异 
不同方式鉴别不同产地白胡椒特征挥发性物质及抗氧化性分析
《食品科学》2025年第8期235-246,共12页高文涛 雷文平 陈利 杨新泉 李景明 
“崖州湾”菁英人才科技专项(SCKJ-JYRC-2022-70)。
采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-离子迁移谱对全球主要胡椒产区白胡椒特征挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)进行鉴定,并进一步评价白胡椒精油抗氧化活性,解析与之相关的重要挥发性成分。结果表明,共鉴定出40...
关键词：白胡椒 挥发性有机化合物 气相色谱-质谱联用技术 气相色谱-离子迁移谱 抗氧化性 
冷浸渍工艺对苹果汁化学成分和挥发性物质的影响
《安徽农业科学》2025年第5期156-160,206,共6页谢小林 张黔 刘国华 李冰晶 罗丽平 贺红早 
贵州省生物研究所科技计划项目(S2020-13);贵州省科技计划项目(黔科合平台人才〔2017〕5632)。
为探究冷浸渍对苹果汁化学成分和挥发性物质的影响,以烟富3号苹果为原料,采用低温浸渍技术处理,对处理后的苹果汁的理化指标、有机酸和挥发性物质进行分析。结果表明,与对照组相比,处理后的苹果汁总酚含量提高11.96%,苹果汁的抗氧化能...
关键词：冷浸渍 苹果汁 理化指标 有机酸 典型香气物质 
汝城白毛茶红茶加工过程中香气成分的动态变化
《现代食品科技》2025年第3期362-377,共16页朱俊烨 李月 石琳琳 周跃斌 文海涛 
郴州国家可持续发展议程新示范区建设专项(2021sfp13)。
为探究汝城白毛茶红茶香气成分的动态变化,利用气质联用技术检测汝城白毛茶红茶鲜叶、萎凋、揉捻、发酵以及干茶的挥发性物质。结果显示:共检测到129种挥发性物质,可分为醇、醛、酯、酮、烷烃、烯烃以及其它七类,其中醇类占比23.26%(30...
关键词：汝城白毛茶 红茶 挥发性物质 动态变化 
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