电子舌

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基于多元统计学方法分析中国不同地区传统发酵香肠的风味和品质特性
《食品科学》2025年第9期216-224,共9页扈莹莹 刘跃 程慧琳 黄德伟 巴音巴特·巴依尔塔 张浪 徐宝才 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32402130,32402123);中央高校基本科研业务费专项(JZ2024HGQA0126,PA2024GDSK0057)。
本研究旨在利用多元统计学方法对中国不同地区(合肥、哈尔滨、黄山、苏州和成都)传统发酵香肠的风味和品质特性进行分析。结果表明,不同地区发酵香肠的水分含量、水分活度、pH值、L^(*)值、a^(*)值和b^(*)值具有显著差异。电子舌结果表...
关键词：发酵香肠 风味轮廓 关键挥发性化合物 电子鼻 电子舌 多元统计学分析 
基于GC-MS、电子鼻和电子舌分析火腿肠贮藏期间的风味变化
《食品工业科技》2025年第9期295-306,共12页辛光斌 许玉娟 李聪 王兆明 周辉 徐宝才 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100803);中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2023HGQA0113)。
本研究旨在从气味和滋味两个方面全面分析火腿肠在贮藏过程中风味特征的变化。通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻(electronic nose,E-nose)检测挥发性化合物,结合游离脂肪酸(free fatty aci...
关键词：火腿肠 气味 氧化 游离氨基酸 
电子舌技术在药品风味检验方面应用的可行性分析
《中国标准化》2025年第8期166-168,173,共4页晏西 金保 沈震亚 
电子舌是通过模拟人体味觉机理,将不同味道通过传感器进行识别与测量,并将测量结果以数字化形式展现的一种检测技术。本研究旨在比较药品的人工口感评价与电子舌检测结果,探讨电子舌技术在药品风味检验方面应用的可行性。
关键词：电子舌 药品风味检验 口感测试 应用 
高强度超声辅助浸提时间对黄鳝骨汤品质的影响
《食品科学》2025年第7期239-247,共9页廖鄂 刘娜 李涵 张莹 杨倩 陈季旺 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB111);中央引导地方科技发展专项(2022BGE247);湖北省乡村振兴科技支撑项目(2022BBA147);农产品加工与转化湖北省重点实验室项目(2023HBSQGDKFA01)。
为探究不同高强度超声辅助浸提时间对黄鳝骨汤品质的影响,本研究采用低频高强度超声波(功率360 W、频率20 kHz)对常压熬煮后的黄鳝骨汤分别处理0、1、2、3、4、5、6 min,测定色度、微观分布、Zeta电位和粒径、水溶性蛋白质、可溶性固形...
关键词：黄鳝骨汤 高强度超声 电子舌 气相色谱-离子迁移谱 风味特性 
热风干制对牡蛎特征风味的影响
《食品与发酵工业》2025年第7期316-326,共11页杨要芳 王治军 宋春勇 谭明堂 陈忠琴 高加龙 林海生 曹文红 
贝类产业技术体系(CARS-49);湛江市农业技术攻关项目(2022A05038)。
为了探究热风干制对牡蛎风味的作用效果,明确牡蛎在干制前后的特征风味差异,该研究以香港牡蛎为研究对象,以新鲜牡蛎为对照,利用高效液相色谱、电子舌、电子鼻及气相色谱离子迁移谱联用仪(gas chromatography-ion mobility spectrometry...
关键词：牡蛎干 水提物 电子舌 滋味物质 气相离子迁移谱 挥发性物质 
箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法结合智能电子感官技术分析红纹奶酪的风味品质
《食品安全质量检测学报》2025年第8期152-160,共9页王亚东 徐昕蓥 王颖 王喜然 王蓓 
国家自然科学基金项目(3272345)。
目的通过比较多种食品风味品质测定方法,深入解析红纹奶酪成熟过程中的风味感官品质。方法采用箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microextraction arrow-gas chromatography-mass spectrometry,SPME arrow-GC-MS)、电子鼻、...
关键词：红纹奶酪 红曲霉 气相色谱-质谱法 电子鼻 电子舌 
市售22种梅干菜滋味品质与理化指标相关性分析
《食品安全质量检测学报》2025年第6期316-322,共7页袁求松 张玉 付湘晋 向延菊 
目的比较市售梅干菜样品的呈味特性、理化指标,统计分析梅干菜样品滋味品质与理化指标相关性。方法收集了产自浙江、四川和湖南的22个梅干菜样品,采用人工感官评价、电子舌对梅干菜的呈味特征进行了分析,采用国标方法分析了水分含量、...
关键词：梅干菜 滋味品质 感官评价 电子舌 理化指标 相关性分析 
基于电子舌技术的山药味觉信息与多糖含量的相关性研究
《中医药信息》2025年第3期15-21,共7页李妍芃 李平 吴菲 王萍 
北京市隆福医院院内课题(LFYYKT-2022-10)。
目的:应用电子舌技术探讨山药味觉信息与多糖含量的相关性。方法:采用超声辅助热浸提法加热提取山药多糖,Sevage法除掉其中的蛋白质。运用苯酚-硫酸法测定山药多糖含量,应用电子舌技术数字定量化测定山药的味觉信息,通过电子舌自带的DBM...
关键词：山药 电子舌 多糖 相关性 
UPLC-Q-Orbitrap HRMS结合分子对接探究肉苁蓉苦味的物质基础及味-效关系
《中国中药杂志》2025年第6期1569-1580,共12页田利颖 李明杰 侯强 王郑园 古力孜也·艾赛提 胡君萍 
新疆维吾尔自治区自然科学基金重点项目(2021D01D11,2022D01D14);新疆维吾尔自治区自然科学基金地州科学基金项目(2022D01F92);新疆天然药物有效成分与药物释放技术重点实验室项目(XJDX1713)。
基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Orbitrap HRMS)技术和分子对接技术探究肉苁蓉提取物的苦味呈味物质(以下简称呈苦物质),并探究其与苦味功效的关系,为脱苦及矫味奠定研究基础。首先采用UPLC-Q-Orbitrap HRMS...
关键词：肉苁蓉提取物 UPLC-Q-Orbitrap HRMS 网络药理学 分子对接 电子舌 呈苦物质 “味-效”关系 
三种天然甜味剂在红烧肉中的应用研究
《农产品加工》2025年第3期17-22,共6页李杨 李想 曾凤玲 戢得蓉 段丽丽 
四川省川菜发展研究中心项目(CC21Z16);四川省肉类加工重点实验室项目(21-R-10);四川省大学生创新创业训练项目(S202111552102);乡村振兴视角下饮食文化遗产活化研究(SC222DTX08)。
为探讨天然甜味剂替代蔗糖制作红烧肉的品质变化,选择木糖醇、赤藓糖醇和罗汉果糖3种天然甜味剂制作红烧肉并进行感官、色差、电子舌、GC-MS分析,得到最佳的甜味剂替代比例后分析对红烧肉风味的影响。结果表明,木糖醇的相对甜度最接近蔗...
关键词：天然甜味剂 木糖醇 红烧肉 电子舌 气相色谱-质谱法 
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